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  • 过节吃太腻，省心开胃菜该安排啦!一摇就成!
  • 来源：花吃姐姐


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今天立夏啦，大家都有哪些饮食上的风俗？花吃姐姐可是被塞了1整个茶叶蛋，据说吃了有力气还消暑。

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天气越来越热，花吃姐姐寻思着大家都懒得下厨，又想吃得营养，那不如在凉拌菜上下功夫！

和之前改良的尹正焖菜类似，不仅有富含蛋白质的肉类、蔬菜，还需要足够好吃的凉拌酱汁。

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这次为了省力，花吃姐姐只选择了一种肥牛卷来做凉拌菜，只要提前焯水擦干，大家也可以选择其他的肉类。

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凉拌酱汁大家也跟着我学了不少，这次来点新鲜的梅子口味的，特别适合没胃口的夏日~

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一共4种味道各异的万能凉拌水煮肉片，而且只要在保鲜盒中摇一摇就搞定，想吃的时候从冰箱拿出来就行，工作日也可以换着花样带便当，幸福！
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 水煮肉片 

这次选用的肥牛卷很新鲜，带着淡淡的奶香味。

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不需要加料酒或者去腥的材料，水沸后下锅。

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肥牛卷最好稍微摊开后下锅，否则卷曲会使后面拌酱的时候不容易入味。

焯烫30秒左右，全熟后捞出过凉白开洗净、沥干。

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 蔬菜 

凉拌菜中的蔬菜一般会选择可以生吃的种类，比如黄瓜、小番茄、洋葱丝等。

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有些朋友不爱生吃，也可以选择其他蔬菜焯水，比如秋葵、芦笋、玉米笋、金针菇和胡萝卜。

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把所有蔬菜提前处理好，生吃的黄瓜和洋葱切成丝，洋葱可以泡一会儿水去除辛辣味。

金针菇、胡萝卜丝、玉米笋和秋葵可以提前焯水沥干。

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 调味香料 

准备完肉类和蔬菜，调味香料的选择和搭配也非常重要，酸甜辛辣，每一种都能碰撞出不同的滋味。

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辛香料比较适用于重口味的红油酱料，一般会用到蒜末、青红辣椒、葱花和香菜末。

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调味上，辣椒油和芥末可以带来辣味。

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柠檬汁、陈醋和梅干可以增加酸度。

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生抽和鱼露这些常见调料可以增加咸度。

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甜味最简单的可以用糖、蚝油和蜂蜜。

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喜欢浓稠酱汁的也会选择芝麻酱、蛋黄酱和花生酱。

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这些调味香料可以直接放在肉类、蔬菜中搅拌，还能少洗一个碗！

准备就绪就可以开始准备凉拌啦~

 香辣凉拌肉片 

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取一个保鲜盒，放入肥牛卷和切好的黄瓜丝。

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加入1瓷勺蒜末、1瓷勺葱花、1小勺糖、2瓷勺生抽、1瓷勺陈醋、2瓷勺辣椒油。

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盖上盖子，充分摇晃均匀后就可以取出装盘。

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每一片肥牛卷都裹上了红油，但却很干爽，浓浓得蒜香味散发出来，感觉特别下饭。

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本就充满奶香的肥牛卷，有了酱汁的包裹，嚼起来微微辣，更让人满足。

脆爽多汁的黄瓜丝和紧实Q弹的肉卷一起送入口中，层次多样~

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 泰式酸辣凉拌肉片 

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保鲜盒中加入肥牛卷、对半切开的小番茄和紫洋葱丝。

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加入1瓷勺蒜末、适量小米辣和香菜末、1小勺白砂糖、半颗柠檬汁、1瓷勺鱼露调味。

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同样盖上盖子拌匀。

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没有浓油赤酱的包裹，肥牛卷就是原本粉嫩的颜色，在红黄小番茄的衬托下，更加诱人。

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尝一口，清爽却不清淡。鱼露带来的咸鲜味和柠檬汁的清新的酸味调和，均衡无比。

还能嚼到洋葱和香菜的辛辣味，但不冲，也没有挡住主角牛肉的香嫩。

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 麻酱金针菇凉拌肉片 

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这一款的麻酱比较浓稠，可以先将酱汁化开后再加蔬菜和肉片。

玻璃盒中放入1瓷勺芝麻酱，用等量的清水化开，搅拌均匀。

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再加入1瓷勺蒜末、1瓷勺葱花、1小勺蜂蜜、2瓷勺生抽拌匀。

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放入肥牛片、焯水后的金针菇和胡萝卜丝，盖上盖子，摇晃均匀。

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喜欢麻酱口味的朋友一定要试试这款！被芝麻酱包裹的肥牛卷特别浓郁，吃起来肉片都增厚了不少~

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略带粘稠口感肉片在脆软的金针菇和胡萝卜丝的混搭中，取得很好的平衡，咸甜不腻。

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 芥辣梅子凉拌肉片 

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保鲜盒里加入1瓷勺生抽、1瓷勺蛋黄酱、适量芥末和适量切碎的梅干。

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拌匀后加入肉片、焯水切段的秋葵和玉米笋。

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盖上盖子晃匀后取出。

这道芥辣梅子凉拌肉片真是让人惊喜，原本不喜欢吃芥末的朋友也能接受。

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蛋黄酱浓郁的香甜味和生抽淡淡的咸鲜味融合，芥末的辛辣感在梅子的酸咸中弱化，无比清爽~

还有玉米笋和秋葵的双色混搭，一个脆爽一个略粘，是这几道中层次最丰富的！

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今天花吃姐姐虽然只用了肥牛卷，但是大家也可以选择更加低脂的鸡胸肉，焯烫后变成鸡丝。

换成拆骨肉也不错，甚至可以熬一锅汤用来煮面。

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今天的蔬菜中还有玉米笋，其实就是玉米的未授粉的果穗，是可以整根一起吃的，脆脆甜甜，特别适合减脂期食用。

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好啦，今天的分享就到这里，你最爱哪种口味的凉拌肉片？你吃过玉米笋吗？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～
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简单凉拌菜图片

凉拌无骨凤爪 | 凉拌猪肝
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美食

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