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在无人的海边仰望满天星斗，

在清晨的山间里感受宁静，

台湾野炊达人李伦喜欢把自己的餐桌，

搬到大自然。

李伦，一周至少4天以上都在“吃外食”。

关掉网络、远离现代科技，

即使身处几乎一无所有的荒地，

他也能因应不同环境和景色，

布置多变精致的特色餐桌，

李伦曾在高山上遇过低温升不起炉火，

也曾被大雨冲垮搭起的遮雨棚，

或是在酷热夏天里登山，

只为寻得一处美景秘境......

不管遇到多么困难的情况，

李伦总是享受大自然带来的各种变化。

“野炊不管何时何地都能做，

大自然的变化时刻都很迷人，

我们要更爱护地球，

才能享受现有的一切。”

自述   李伦   编辑   白汶平

我叫李伦，从事烧烤工作八年，我开了一家烧烤店，但我平时几乎没什么在管，有时候放下工作就去野炊，大概一周有4天以上，我都在野外吃饭。

餐厅其实是很固定的形式，固定的装潢、固定的地点、固定的菜色，即使偶尔陈设或菜单有变化，但那对我来说还是比较单一的形式。在野外吃饭就不一样了，你可以随兴地挑选喜欢的地点、喜欢的景色，即使我每次去同一个地方，它也会因为白天、夜晚、晴天、雨天，有着各种不同的面貌，这很吸引我。

去之前就要把所有食材准备好，肉也要先腌过，蔬菜的话我会亲自去菜园拔，大概一上午就在忙这个事。接下来要根据我们去的地方、人数、要做的料理来挑装备，有一些铁锅、铁架、烤网、平底锅等等，有时会带个小盆栽，然后桌巾、桌椅、蜡烛这些。

我装备满多的，因为要是去到野外，等于周边什么都没有，所以东西一定都要带齐，去之前我都会清点好才上车出发。

南澳海蚀洞是我觉得最美的地方，那里几乎没有人，开车的话只能够到沙滩边上，我们到了之后，要改搭四轮驱动车在沙滩上开20分钟才到达目的地，一般车辆不能开过去，轮子会陷进沙里，没有车的话，徒步要走45分钟。

开四轮驱动车的都是当地居民，我们都满熟的，他们常说有些情侣自己来，结果不熟地形，整辆车陷进沙滩，他们有时在这里巡遇到，就会帮忙把这些人拖出来。

在海边要看地形，还有潮汐，涨潮就不能来，像海蚀洞我们在洞口烤，算有点遮蔽，就算下了雨也不怕，我们不会往太里面去，里面有蝙蝠。

找好地点后，就开始扎营，生柴火，我们会在现场就地取材，捡一些石头，堆起来可以放烤肉架和烤网，就可以开始料理，烤肉的木材是自己带的龙眼木，这样肉烤起来有烟熏的香味。

边烤肉边享受风景，玩一下水，一两个小时后就可以吃饭了。铺上喜欢的桌巾、摆一点小植栽、点上蜡烛，或是用LED灯照明，放着音乐，看着蓝天、大海、傍晚的夕阳，我真的很喜欢这里，到晚上没有光害，还能看到满天星斗，非常享受。

去山里要注意天气变化，有时候上山可能会起雾，或是突如其来下大雨，有一次我们去登山，结果到了山上，只有3度，非常冷，炉火升不起来，后来我们就把柴火切小，才顺利完成野炊。

夏天的话常有午后雷阵雨，雨非常大，甚至把我们遮雨篷都冲垮了，很狼狈啊，而且就也会冷，幸好那时候有居民经过，还借我们衣服穿；还有一次是帐篷全湿，我们只好回车上过夜。

困难的情况真的很多，可是这些都是大自然真实的样貌和变化，学会一一去克服也就接受了，反而都成为很宝贵的经验。

松萝湖，让我觉得很平静，那一次我爬4小时山，去年10月，天气还有点闷热，那是我自主训练，背着背包就去爬了，两天一夜就住在那，清晨醒来时，看到云雾缭绕的景像，真的很感动。

一个人的话我很简单，就是带着锅、壶、水袋啊、餐具、餐垫这类个人用品，过夜的话就加个帐篷睡袋，食材提前准备好，通常我是自己骑机车出去，后座放我的装备，很轻松惬意地就出发。

我没有特别偏好怎样的地方，山上海边，反正哪里风景好我就往哪里去，现在网路也很发达，或是我有认识一些也喜欢户外的朋友，大家会交流地点。

一般山里比海边合适，山里有树荫，也方便捡树枝当柴火，石头、野花也是随处可得，我会找靠溪边的地方，溪水干净可以直接取用来烧饭、煮咖啡。

虽然我做烧烤8年，但其实我一开始对料理毫无兴趣，只是我觉得我个性不适合上班，去做一些固定工作，后来刚好认识厨师朋友，说想要开间小店卖烧烤，我就合伙加入，从头开始学。

我本身喜欢风景，我们去员工旅游的时候，我就提议露营，每人准备一道菜，我发现大家都很用心，而且对于布置也很讲究，从一些国外的杂志啊去找灵感，我当下觉得原来野炊可以这么精致，于是就决定我要带更多人去享受自然，亲近自然，在自然里吃饭。

结果好几位客人，因为喜欢我做的料理，后来变成我的员工。我最多接过一天500人的活动，还有一些公司聚会、户外婚礼等等，有些是办在工厂里、顶楼、户外郊区、海边，几乎什么奇怪的地点我都去了，渐渐地我越来越喜欢料理，现在可以说是很有兴趣了。

我人生没有什么大目标，我很幸运可以把工作和兴趣结合在一起，但这样一来你不能期望赚太多钱，我也给我的员工很多发挥空间，我的烧烤店，不会只有一种固定口味，我都让员工去烤他们喜欢的口味，只要好吃就可以了，毕竟我常常去野炊也不在店里。

我觉得野炊最好还是不要自己一人去，单独会比较危险，最好有两个以上的人同行，去到目的地的过程通常很艰辛，所以我觉得当我可以坐下来好好吃顿饭，那是一天中最美好的时候，一定要布置得很好。

露营野炊，就是要尽可能减少现代化的东西，我去野炊几乎不用手机，也很少带风扇什么的，吹自然风就好，热也没关系。

野炊其实讲求的是方便，一般来说烧烤是最容易的，烤咸猪肉、烤鸡、烤鱼等等，蔬菜的话像玉米、芦笋这类也很合适。

一般人刚接触野炊，可以从露营开始，去营地的话都会帮你准备好帐篷，设备也比较齐全，那食物上面可以尝试自己料理。

 香料烤土鸡 

腌制肉类：将洋葱、葱、蒜，塞在鸡里面，表面涂抹橄榄油、盐、糖、黑胡椒或意式香料。

制作时先升火，将荷兰锅放上去预热，加一点水，把鸡放进去，上盖，烤一段时间，开盖让水蒸气蒸发后，再上盖，约40分钟或1小时(依照火力大小不同调整)，开盖，表面脆皮即可食用。

 野外炊饭 

白米清水洗过，白米和水比例1:1浸泡30分钟，开火煮，边拌边煮，不上盖，等水滚后盖上盖子，以小火或余火闷25分钟，开盖搅拌，再闷5分钟，即可食用。

 咸猪肉 

带皮五花肉切3公分以上，先炒香黑胡椒、盐、花椒作为香料，接着把香料、米酒、八角、糖、蒜末均匀抹在肉上腌制2天。

料理时用包锡箔纸包着腌好的厚切五花肉，放在锅内把肉闷熟，接着以烧烤的方式，把表皮烤香或煎香即可食用。

 味噌松坂猪 

把肉表皮轻轻划开，以味噌、酱油、米酒、味霖、糖腌制。料理时倒一点油，小火慢煎，逆纹斜刀切开，让肉熟透，口感也会更好。

 柠檬草烤鱼 

在鱼内部塞柠檬草，表皮抹盐，去腥调味，用烤鱼专用的鱼夹，夹住鱼的两面，比较好翻面，上炭火烤，细心的烤熟，即可食用。

我习惯使用荷兰锅，可以应用在各种料理方式，在户外或家庭都适合使用，不过锅具厨具挑选的话，建议用个人习惯的就好，后续的清洗和保养比较重要，这样才能用得久。

野炊不难，到哪都可以做，我是觉得我们享受地球带来的美景，也要懂得把地球的东西还给地球，野炊过后垃圾也要带走，多去感受大自然。

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