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亲爱的陛下们晚上好，逛吃逛喝的小笼包又来报到咯！
今天包子要带大家打卡的地方就是空气中都弥漫着一股恋爱酸臭味的贵州省啦~（注意：贵州是省，不是城市！不是城市！不是城市！）

贵州，在许多人眼里是个存在感很低的地方，到底有多低呢？大概就是合上高中地理课本就压根不知道它具体在哪儿的程度吧。当然，这也怪不了它，谁让围着它的邻居们一个个都那么晃眼——

四川、重庆、云南、湖南不用多说，就连广西，最近几年都凭着米粉、螺蛳粉和烤猪眼圈了一波粉，在这种「夹击」之下，估计大家很难想得到，贵州，其实也是个藏得很深的美食大省！所以，今天包子决定带着它出圈！
要想在一堆「别人家的孩子」中脱颖而出，光靠「国民女神老干妈」肯定不够。西南人都嗜辣，川味麻辣、滇味鲜辣、湘味麻辣、桂味酸辣。而被他们围在中间的黔味，总结起来就是六个字：更辣，更酸，更臭。

 贵州人到底多爱辣椒？ 
贵州人对辣和酸的迷恋，借用《舌尖》中的话来讲就是：相濡以沫，患难与共。贵州本就不是盐产地，加上山高水长、地势险阻，外面的盐很难运进去。因此，早期的贵州菜缺乏提鲜的咸味。

在这里，辣的滋味层次丰富。辣椒不仅种类让人眼花缭乱，制作方法也是多种多样。干辣、糊辣、糟辣、酸辣、香脆辣……稍加变化就能带来截然不同的味觉体验。说贵州人「离了辣椒不会做菜」那真是一点也不夸张，毕竟他们连辣椒炒辣椒、辣椒配辣椒蘸水这样的吃法都能琢磨出来。

除此之外，像糟辣椒脆皮鱼、烙锅蘸水、烤豆腐果、肠旺面、泡椒板筋……都是辣得各有滋味。如果说辣椒是贵州菜的灵魂，那它绝对是所有菜系里最百变有趣的一个。
 吃酸，贵州人必须有姓名 
「三天不吃酸，走路打蹿蹿」，这是贵州人给自己贴的标签，可见「酸」这一调味在贵州菜中的地位。他们对于酸味的痴迷，绝对不会输给山西人。
贵州菜的酸，不是烹饪过程中加醋调味，而是食材自然发酵而来的。这种发酵本来和烟熏一样，只是为了延长食物在湿热气候环境中的保存期限。没想到米汤、面汤、鱼酱、虾酱、毛辣果（贵州本地的一种野生小西红柿）等食材发酵出的酸汤，却意外地爽口开胃，成了贵州人青睐的味道。

最出名的贵州酸汤应该就是凯里酸汤鱼了。一般来讲，酸汤可分成红酸和白酸。常见的酸汤鱼的汤底是红酸汤，是米汤、淘米水、毛辣果以及其他调味料共同发酵而成的，酸爽醇厚。
酸汤煮沸后，将应季凯里稻花鱼简单切分，投入酸汤中。等待鱼肉煮熟期间可以用腐乳、木姜油、葱花、香菜、糊辣椒、酥黄豆等调一碗酸汤蘸水。煮好的鱼肉鲜嫩爽滑，配上酸爽香辣的蘸水，复合的鲜美滋味加上辣味在舌尖点起的密麻细微刺痛，让吃过的人都会大呼过瘾。

除了鱼，酸汤和其他的食材也很搭，酸汤肥牛、酸汤排骨、酸汤米豆腐……由此就能看出酸汤在贵州人餐桌上的地位。


这些「臭味扑鼻」的菜都是鱼虾肉类在酸坛内密封数月制成的，当地人习惯在做火锅或其他荤、素菜时，从坛中舀出一勺「腌汤」加入菜中。做好的菜兼具酸爽和异香，喜欢这种味道的人会觉得清爽解腻、十分开胃。

当然，就像柳州螺蛳粉里味道清奇的酸笋一样，有人喜欢的不得了，也有人唯恐避之不及。人们对贵州腌菜的态度也是如此。
不知道是什么原因，贵州人在「吃」这件事情上的探索欲十分强烈！具体表现就是什么都能做成菜：羊瘪汤、牛瘪火锅、炒臭屁虫、炸蚂蚱……总之，要多野有多野~
不过，千万不要被包子上面说的这些吓到，以为贵州菜都是「剑走偏锋」。其实贵州最吸引人的美食就在街头市井的小摊上。

肠旺面、羊肉粉、苕丝糖、黄糕耙、荞酥、恋爱豆腐果、烙锅、酸菜炒汤圆……从贵阳到凯里，再到遵义、从江，也许真要逛上一圈，你才会明白味蕾的感官原来也可以如此丰富~

✎ 2019 . 07 . 09 天气晴
包子这次之所以会写贵州美食，是因为在上一次「四川逛吃攻略」的留言区，有位陛下提到自己要去贵州出差，希望包子能推荐些好吃的贵州美食。
包子其实之前有吃过一些味道超赞的贵州菜——酸汤鱼、烤豆腐、烙锅、肠旺面，甚至粉上了网购的贵州土豆片和香脆辣。但对于羊瘪汤、腌肉这种异味美食还是处于「接受无能」的状态。
写文章前，包子向身边贵州的小伙伴打听他最爱的本地菜，他一脸诚恳地告诉我：羊瘪汤。并且认真地讲述他在异乡惦记一锅羊瘪汤的痛苦经历……（此处省略一小时的电话粥）

包子先来：土笋冻！
其实贵州除了有诱人的美食也是全国最佳的避暑圣地哦
点在看约伙伴出门玩耍吧













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