写餐厅前的例行声明本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。我能保证我写的真实反映我到店的情况。店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若有侵权请联系我删除。

作者 |  冬亚土菜馆图片 |  涉及侵权请联系删除。感谢~~~~
再说一下为什么这个公号叫冬亚因为少年时代的英雄叫夏亚夏亚阿兹纳布，裤袜脱落，脱出型NT第一人所以为了向他致敬就取名叫冬亚了。

分类 中餐 徽菜价格 人均100
小菜园这个店可能不少南京人以为是南京本地的有的人知道是安徽的也会以为是合肥的但其实小菜园本身应该算是安徽铜陵走出来的最成功的的餐饮企业了他的发家路线很像那些互联网创业公司嗯我想了下这么说不准确应该是相互促进因为小菜园这样的持股方式和激励方式其实以前中国商人商铺就有。
不管这些了这是一家当下发展速度很快的餐饮连锁企业目前在安徽，江苏多个城市都有分店南京分店比较多
我仔细数了下不能说是比较多应该说南京是目前小菜园最重要的城市是小菜园分店最多的地方超过了他的大本营铜陵也比他所在的省会合肥要多现在南京有二十家小菜园
之前写徽菜连锁馆子写过合肥的合肥刀板香徽菜馆
规模上，刀板香是没法跟小菜园比了还写过合肥披云徽菜馆

这家虽然我给的评价不错食材来源也有优势但是本身的经营方式决定了是不可能做成大连锁的只能开开分店，差不多。
关于徽菜的事还可以看看之前写的这篇徽菜等于土菜？闭嘴吧，知道上海曾有多少徽菜馆么？


嗯，今天前言就写到这里嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

环境

小菜园太多了我其实吃过不少家了对了昨天有人留言问我会不会写某家餐厅南京绝大多数餐厅我以后都会写到我的本子里都记着呢一个个都打好了标不过他想让我主要评价下2008年时这家餐厅的水平。
情况是这样的我写的不少餐厅我以前都吃过有的还经常吃但是，我写只会写从这个公号开始以后去的情况毕竟我不是写回忆录。而且以前吃饭哪会那么注意素材的收集情况也不会完整。所以写是会写但肯定是现在去的时候的样子
小菜园的店面装修是很用心的应该是专门找的不错的设计公司做我找到一些其他店铺的效果图


这种设计风格应该算新徽派吧

新徽派是新中式装修里很重要的一个分支。很多元素都是非常常见。


而且小菜园现在新的店还喜欢盖亭子在商场里做出一两个亭台楼阁来是很用心
还有个别店，比如吾悦城的因地制宜利用户外楼梯设备平台，做了亭子的包间。

餐具都是定制的毕竟连锁店牌子就不用看了
餐具品质中等不够透，釉彩也不足

人均100的餐厅也差不多了用的是木头筷子比高分子的筷子就是看着舒服
水果


作为一个迅速扩展的MALL连锁餐厅跟很多同类店一样准备了免费的小吃水果取用
小菜园准备了西瓜 葡萄 哈密瓜还行吧这篇取材的时候是三四个月前了那时候还有西瓜
啊 真的排了好多餐厅一直没写啊~~~~~~
鸡汁黄山笋

用的是黄山笋干搭配了火腿，香菇


最大的问题在于香菇没有完全泡发开里面还带着硬芯这样的香菇吃起来口感很不好而且会呛人太浓烈了。


底下看着是清鸡汤喝了一口味精有点重

胡萝卜丝在这道菜完全不知道发挥了什么作用点缀？那颜色呢跟笋干是相近色系点缀个啥呢？增加口感？也不会啊笋干和火腿，还有那个没泡发开的香菇不比你软哪去啊
总感觉胡萝卜丝多余
笋干和火腿的品质是不错的整体来说32的一个菜不算好哪去也不算坑。
而且小菜园虽然以新徽菜为卖点但菜单里徽菜里的菜实在是。。。。可选择余地太小也就是你如果只奔着徽菜来那可能点不了几道菜。
新菜开发没啥问题不过老徽菜，徽菜传统的东西是不是太太少了些。。。。

徽州炒饭

第二个上的人均100的MALL餐厅上菜顺序基本属于过高要求了


但先上主食，该说还是要说的这个细节很多MALL餐厅都不注意。
主食，甜点，最后上应该纳入到餐厅培训里去。
徽州炒饭是近些年才出来的
为了明确这点我翻了安徽省政府为了搞非物质文化遗产专门做的徽菜丛书中的安徽名小吃那一册一共收录了121种徽菜小吃确定没有徽州炒饭。
挖个坑这套丛书非常牛逼。。。。基本算是近十年来徽菜的集大成之作以后有空，我把这里的东西摘录下来弄个徽菜系列文章。
这个徽州炒饭现在是黄山那有很多饭店做大家做的大多都是雪菜肉丝鸡蛋炒饭。
小菜园的这个，就不是那个样子是酱油炒的然后里面那些你以为是火腿肠的那些小肉丁实际上是。。。正经火腿
炒饭炒的水平不错

对于MALL餐厅来说炒饭炒成这样，可以了比绝大多数夜宵摊，炒饭外卖店的炒饭要好
火腿太咸了
整体不错。
图上是大份22 一份点外卖吃倒是挺不错的选择。
中场休息~~~嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

徽州臭鳜鱼

一份98元基本是店里最贵的菜了


但是作为徽菜的代表菜不吃也说不过去尤其是小菜园的菜单上本来徽菜就很少
我确认了下这个菜就是店里最贵的菜了而且比第二第三的菜都贵不少店里第二贵的是铁板牛仔骨，78第三贵的是铁板蒜蓉虾，68
所以这家店人均100是能吃的还不错的了。
我之前写过年装逼菜的时候是打算写臭鳜鱼的但是呢一是天杀的平平赶在我之前先把臭鳜鱼给做了~~~~~~二是目前半成品臭鳜鱼的品质实在是层次不齐的厉害三是，臭鳜鱼后期的烹饪其实还挺麻烦的当时已经有很多上难度的菜了，所以我选择了更方便的那些
你们从网上买臭鳜鱼，半成品我个人一个小建议，那种农家自腌的特别随缘。。。。。有腌的特别好，有尼玛腌的什么JB玩意的。。。还有，一定要买净膛的农家自腌里没不少都是带内脏发货的你收到的时候，会怀疑人生怀疑到想死的。臭鳜鱼本来就是发酵的臭还带着内脏。。。内脏发酵更厉害，你自己想象下处理过程中的那恶心劲吧。。。。
说回小菜园小菜园的臭鳜鱼非常推荐你们来吃

98的价格，不贵在市场上真不贵但是品质上，能压过南京七八成做臭鳜鱼的馆子。
臭鳜鱼最难的就是把握发酵的程度在发酵过程中，鳜鱼肉会变得非常嫩滑，蒜瓣形会更明显。

这其实也是肉的一种熟成方式类似寿司的起源
里说的日本寿司原型，在发酵初期时的状态。但，不是什么鱼都适合这么做
其实现在的臭鳜鱼在现代食品工业的帮助下已经可以通过统一工艺，统一控制，统一生产使半成品臭鳜鱼达到能碾压大多数手工作坊臭鳜鱼的水平了更大的区别还是在烧制上。
小菜园的臭鳜鱼没有！！重辣口！！！

这点是很多饭店烧臭鳜鱼都喜欢干的事为了掩盖臭鳜鱼的那股臭味而天然的，按照他们在厨师学校里学的那样通过辣口，甚至麻口来处理但其实，这并不好！！！！
在臭鳜鱼本身发酵品质有保障的情况下臭鳜鱼本身的臭味其实并不令人厌恶嗯，对一部分来说吧对有些人来说，这个就是没法接受的所以，反正不接受的人也不会吃愿意吃的都是喜欢那个味道的。那你还用辣口麻口盖那个味道干嘛？？？难道你自己的臭鳜鱼控制出现问题了？
小菜园的带一些辣最主要做的还是酱香口酱汁味道调配的不错上面是辣椒丁和猪肉丁


整体上来说真的很好吃啊~~~~目前储备准备写的餐厅里只有一家，是明显比小菜园的臭鳜鱼还要好的其他的，要不伯仲之间要不根本不如
所以小菜园98一道的招牌臭鳜鱼是真的值得推荐。


小笼粉蒸肉
这个做的只能算及格略往上了正常水准


粉蒸肉到底是哪的菜这事网上吵了好久虽然现在都带着四川但其实，有空专门写吧不是四川的。
发迹地区就是中部。
不过现在各个地方做粉蒸肉的方法差异都不小
小菜园的粉蒸肉的问题是米粉味入的不够肉不够糯吃起来像裹了米粉的红烧肉这个口就不对了


店里还放了几个大锅做的农家土菜的感觉

服务 

培训上标准化很明显能非常明确的感受到服务员的每句话，每个动作都是来自统一的培训海底捞对餐饮行业真的功不可没啊
有人问过怎么能感受到服务是统一培训的呢比如这家店点完单以后服务员会拿出一个小沙漏然后BLABLA说大概意思就是沙漏漏完菜没上全全桌免单还是没上的免单记不清了但是从他们嘴里说出来就好像口号一样的不打磕，不假思索的就是一串并不是口语化的日常表达的话冒了出来这肯定就是要培训，要背诵要每一步跟客人说什么这样出来的。
总有些人不喜欢这样的服务对着大型连锁MALL餐厅的优秀服务觉得死板，教条跟客人没有亲近感我是觉得，就别矫情了。。。。知道这样的MALL餐厅招人多少钱一个月么？知道这里价位是什么么？在这种价位下，以这种人工成本这样的服务培训已经算是目前的最优解了。你不爽，你来试试啊~~~~而且你来试的前提不是给你一家餐厅十几个服务员而是给你100家餐厅，几千个服务员你来试试啊，去提升到你所想的那种服务水平。

总结

前面该夸的夸了先说这个新徽菜小菜园最大的问题是什么对我来说就是一个新徽菜馆子徽菜太少太少了
我把菜单给大家念念其实菜单我每家餐厅都拍为什么极少放出来放也都是局部因为这里面涉及到法律问题还有就是很多餐厅非常不愿意竞争对手研究自己菜单所以我就不掺和这些事了也不给别人留空间。
十大招牌菜里只有臭鳜鱼和黄山笋算是徽菜卤水豆腐沾点边吧其他都是红烧肉，鸡爪煲，水煮鱼，水煮牛肉这样的菜？招牌啊，这是~~~~~
招牌之外的菜都是什么啊我念一些糖醋排骨，酸汤肥牛，京酱肉丝烤鸡翅，鸡丝凉面，干锅花菜面包诱惑，剁椒鱼头，妙脆掌中宝徽菜？？？？？
整个菜单里能算的上徽菜传承的基本就是我点的这几个了。太少了这是我认为小菜园作为一个徽菜馆子存在的最大的问题徽菜的书不少安徽省政府还那么大精力作为课题整理了那套丛书多看看，多挖掘挖掘至少，招牌菜里，多点徽菜。
对于餐厅本身菜品做的还行有很出彩的菜服务也不错价位上，在同等MALL餐厅里算是中等，可以接受的程度所以综合来说还是挺不错的地方
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