- 三农达人不简单 养鹅致富成网红
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一碗小小胡辣汤,承载振兴大梦想;三农网红热心肠,优质养鹅找老张。乡村振兴看漯河
1网红养鹅人
张石头,是河南漯河的一位养鹅大户。
张石头实际年龄只有35岁,却有着一个超越年纪的称呼:老张。
老张之“老”,并不在于岁数。十七年的养鹅经验,让他成为了业内的行家里手。但很多人并不知道,刚开始养鹅的时候,老张面对的,并不是粉丝的认可与追捧。
老张刚开始养鹅的时间,由于经验问题,走了很多弯路,连赔了三年。老张希望后来的人,不要再走自己走过的弯路。2018年,他决定在网上分享传授自己的养殖经验,在自家外甥的帮助下,《老张养鹅》诞生了。两年的素材积累,二百多期节目,几万条评论,造就了一个小有名气的网红。
1无私传授养鹅经验
老张的一天,从凌晨5点就已经开始。两千多只鹅的吃饭问题,每天都只能指望着他一个人。买饲料是一笔不小的开销,精明的老张摸索出了自己的解决之道。
几千只鹅,几个大型养殖棚,每天都需要占据老张大半的精力。17年的养殖经历给了老张丰富的经验,他自信,自己精心配比出的饲料,一样能让这些雪白的大鸟羽翼渐丰。
这种经验,他也悉数传授给了几个特殊的客人。来自全国各地的学员聚在鹅棚中间,名气越来越大,老张也越来越忙;有的时候,老张甚至要面对十几双渴望求知的眼睛。从养鹅,到搭棚,只要有人问,他就愿意教,自家鹅棚里开设的课堂结束之后,他还要赶紧送学上门。
附近的村子里,养鹅的大棚雨后春笋般冒了出来。有了老张的带动,周边的村民们,也慢慢开始接受了这种以往并不多见的养殖项目。附近十里八乡的养鹅户,几乎都是老张的学生。
1鹅类菜品
漯河周边,形成了一个养鹅产业圈,养的人多了,吃的人自然也越来越多。鹅肉富含不饱和脂肪酸和优质蛋白质,容易被人体消化吸收。草食的习性和大量的运动,造就了它紧实的肉质,也更符合现代人健康的饮食需求。
以往常常不被人们重视的鹅肉,在漯河一带也渐渐开始成为一种常见的食材。其中最经典的做法,就是铁锅炖大鹅。
铁锅炖大鹅
四个月左右长成的鹅,肉质细腻绵实,被称为“大子鹅”,是制作铁锅炖大鹅的上好食材。
手起刀落,皮白肉嫩的大子鹅在大刀阔斧的砍剁下分成小块。紧密的肌肉纹理决定了鹅不易软烂的特性,剁成小块更便于炖制入味。
热油被柴火烧得冒出青烟,木材的火力与一般小灶不可同日而语。高温激发葱姜蒜的香气,铁锅炖大鹅要想奠定辛香的味道,这三样的辅助不可缺少。
配料在锅中的煎熬已经足够,该是豆瓣酱上场的时候了。红彤彤的一大勺放进锅里,滋滋作响的热锅炒出红油,干辣椒和花椒绝不能吝惜分量,并不需要多么惊世骇俗的厨艺,铁锅炖,走的就是那么原始粗犷的风格。
爆炒的高温锁住鹅肉的水分,瞬间收紧的肉皮会带来软糯又筋道的口感。炒制半熟加入开水,双重热力才不会让炖出的成品又柴又干。
烧柴做出的农家菜,带有独特的烟火气息。火候的掌控全凭厨师多年的经验,大火爆炒,小火慢炖,蛋白质溢出使汤汁慢慢黏稠,稍有不慎就会糊锅粘底。频繁的翻底搅动考验着厨子的耐心,这个过程,需要持续一个半小时。
受足了烈火的煎熬,这锅鹅块终于到了出锅的时候。红亮的色泽勾引着食客的味蕾,一个多小时的细熬慢炖,鹅肉的鲜美已经渗入浓浓的汤汁。青翠的小葱既增加了清香的味道,又是一样增色添彩的点缀。从烈火高温中重生的鹅肉,也再次被厨师赋予了全新的意义。
结束了一天的奔波与劳碌,老张终于迎来了难得的休息时间。忙碌了一天的他,和学员们一起,吃上了自己培育出来的鹅制作的美味佳肴。
一口下去,鹅肉的肥美浸入了每个人的味蕾,唇齿留香;吃的是鹅,品的却是十几年中的百种滋味。这道餐桌上当之无愧的硬菜,让五湖四海陌生的人们围坐在一起。谈笑中,一道菜温暖了饥饿的胃,抚慰了忙碌的人,大家坐在一起吃饭,是难得的惬意时光。热热闹闹地吃顿好的,才是人生大事。
更多食材故事,更详细的美食做法,欢迎您明晚(8月16日)21:15,锁定河南卫视,收看《老家的味道》,乡村振兴看漯河。
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