“八月半”中秋佳节，近在眼前。这天一家人聚在一起吃顿团圆饭，开开心心。咱老上海中秋节的餐桌上必定少不了鸭子。鸭子的烧法多种多样：盐水鸭、酱鸭、扁尖笋老鸭汤…还有让人念念不忘的本帮糯米八宝鸭~不知哪一款更深得你心呢？全国吃鸭地图以鸭为主的菜肴，主要分为三大派系：熏烤派熏烤派的代表有：北京烤鸭、福建樟茶鸭、广东烧鸭等；炖煮派炖煮派比较有名的是四川太白鸭、山东神仙鸭、浙江老鸭煲和江苏三套鸭等；卤制派卤制派非湖北的鸭脖莫属。上海糯米八宝鸭上海、绍兴等地的八宝鸭，选用的是当地出产的新草鸭，肚子里除了糯米是必备的，其它诸如鸭胗、干贝、金华火腿、糯米、鲜竹笋、香菇、松子、莲子、烧肉、腊肠等等凑成八种即可，然后烧制而成，鸭肉和配料的香味互相渗透，香气四溢。南京无鸭不成席南京有“鸭都”之称，吃鸭历史最早可以追溯到先秦时期。南京人吃鸭子可谓花样百出，全身的每个零件儿都能入菜烧汤：1盐水鸭盐水鸭做法看似简单，实际暗藏玄机，中秋前后桂花盛开时做出的的盐水鸭味道最好，又被称为“桂花鸭”，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。2板鸭南京板鸭属于腊味，在清代曾被列为贡品，要经过慢泡慢煮的过程，成品是生的，吃的时候要煮熟。正宗的南京板鸭，肉质紧致，烹饪过后鸭肉变得细腻酥润，香味浓郁，是很好的下酒菜。
3烤鸭南京烤鸭的特殊主要在卤汁上，蘸上卤水的烤鸭，一口下去，咸鲜甜香，油而不腻。嚼上几口，鸭皮的油香溢了出来，肉香混合着卤汁的味道，回味无穷。武汉鸭脖鸭脖在武汉街头随处可见，吃鸭脖的精髓：莫过一个字“嘬”。一个小小的鸭脖，麻辣鲜香，虽然吃得满头大汗，却越吃越上瘾。北京烤鸭大名鼎鼎的北京烤鸭无人不知无人不晓。将处理好的填鸭放入炉子里，烤至枣红色，趁热片开，刀刀见皮见肉。紧致油亮的鸭皮，鸭肉蘸着甜面酱，加入黄瓜条和葱丝，一同裹着吃，肉质细嫩，肥而不腻。除以上这些外，还有福建姜母鸭、成都樟茶鸭、杭州酱鸭、云南宜良烧鸭…每一款都别有风味~为啥中秋要吃鸭子？“七月半鸭，八月半芋”，农历七月中旬的鸭子最为肥美营养，秋季食疗可少不了它！1吃鸭可以除秋燥鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。经常食用鸭肉，对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此，秋燥时节最适合吃鸭。2鸭肉脂肪最健康鸭肉脂肪含量适中，约为7.5％，比鸡肉高，比猪肉低，各种脂肪酸的比例接近理想值，消化吸收率比较高。且其化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。3鸭肉有益心脏100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，还能够对抗钠。且鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。吃鸭肉有哪些食用禁忌？三类人可多喝鸭汤☞ 平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平时比较劳累的中青年人；☞ 平时阴虚火旺型的人群，比如形体消瘦、高血压、糖尿病、肺结核等病人；☞ 秋季女性的皮肤特别干燥，也可以通过喝鸭汤进补。三类人尽量少吃鸭☛ 感冒患者不宜食用鸭肉，否则可能会加重病情。感冒时还是以喝鸡汤为宜；☛ 其次，慢性肠炎者要少吃，鸭肉味甘咸，吃了可能使肠炎病情加重；☛ 腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉。
鸭肉腥味太浓怎么办？有些人不爱吃鸭，主要是因为觉得鸭子有腥味，其实只要处理得当，鸭子吃起来完全不会觉得腥，而且还很香呢！清洗去腥在清洗鸭肉的时候，要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源，还有鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉，这样才可以避免腥味重的问题。焯水去腥用少量调料腌制入味，然后选择用冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止，等到鸭肉的撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性，这样吃鸭肉是不错的，可以帮助去腥。
烹制去腥一些食材或香料的加入，能让鸭子在烹制的过程中消除腥味，例如啤酒、花椒、八角等。鸭肉有3个“绝佳拍档”从养生角度讲，为避免做鸭子时产生油、盐过量的问题，最好的做法是煲汤，更好起到滋阴清热和润肺的作用。搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会有所互补。
01 芋艿芋艿也是秋季常见食材，和鸭肉共同炖至软烂时，软糯的芋艿吸饱了鸭肉的汤汁，不仅口感细腻，而且味道鲜美。
两者搭配：从营养上来说，鸭肉富含优质蛋白质，芋艿淀粉含量较高，既可作为主食，又富含维生素C、B族、烟酸等各类营养，可谓是鸭肉的“好搭档”。
02 酸菜酸菜富含有机酸，白菜经过发酵后，产生了蔬菜中本没有的乳酸和醋酸。吃酸菜能够起到开胃消食的效果，且酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群，利于肠道健康。两者搭配：鸭肉汤本身富含多种氨基酸，使得汤鲜味十足，酸菜的酸味可起到提鲜作用，使得鸭肉汤的鲜美更加突出。
03 冬瓜中医典籍《神农本草经》记载，冬瓜能清肺热化痰，清肺热除烦止渴。且冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。两者搭配：鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。冬瓜老鸭汤清爽可口，喝完胃也感到舒适，这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。‍推荐两款“鸭汤滋补药膳”此外，还可在汤里加点“补药”，放具有滋阴或健脾、补气功效的食材，比如山药、黄芪、枸杞、沙参等。下面推荐两款鸭汤的做法：北沙参炖老鸭材料：北沙参15克，枸杞子30克，老鸭200克，姜2片，黄酒6克，精盐、高汤等适量。做法：老鸭切块，汆水洗净血水，入盅内，洗净的中草药、姜片、黄酒、高汤注入盅内，以食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2.5小时后，加适量精盐调味即成。功效：北沙参性味甘凉，能养阴清肺、祛痰止咳。老鸭营养丰富、滋味鲜美，其性凉，既有滋阴养胃之功，又能利水消肿。二者共煮能滋阴补津，治疗慢性咳嗽，解渴降肺热。山药老鸭煲材料：鸭子1千克、山药500克、葱、姜、八角、料酒、盐适量即可。做法：先将鸭子洗净剁块，山药去皮切块，姜切片，葱切段；鸭肉焯水后，冷水下锅煮，放入葱、姜、八角、料酒；约40分钟后，待汤表面浮出油花后，放入山药，煮至食材酥软，再加入盐调味即可。功效：鸭肉性凉，有滋阴养肺、止咳化痰的作用。秋季吃山药有益肺止咳、健脾养胃的功效。山药与鸭肉同吃，还可降低胆固醇，是秋季进补的上佳组合。如何正确挑选鸭肉呢？1看宰杀处的刀口如果是宰杀的活鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。2看眼球眼球饱满，眼睛色泽明亮，眼睛还呈全开或半开状说明是新鲜的。如放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去，如果是病死的，眼睛很浑浊。3看鸭蹼新鲜的鸭蹼有弹性，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性。4看鸭皮鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。5看鸭屁股新鲜的看起来很干净，而如果是病死屁股则有点绿色。6查合格证查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。7闻味道可以离近鸡鸭，闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
资料来源：生命时报、地道风物本文图片来源网络，如涉侵权请留言联系删除
▼99%人还读过以下精彩内容●中老年男性每晚夜尿次数超过2次，可能是这里出问题了…●老年人突发晕厥，需重点排查这3大病因！
退休俱乐部服务热线：
021-62227302点下方“”，即可注册加入退休俱乐部，享受会员福利！













扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章

赞赏



长按二维码向我转账


受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。


















已同步到看一看



取消
发送


我知道了








朋友会在“发现-看一看”看到你“在看”的内容
确定













已同步到看一看写下你的想法



最多200字，当前共字
发送







已发送







朋友将在看一看看到
确定



写下你的想法...









取消
发布到看一看
确定




最多200字，当前共字








发送中













微信扫一扫
使用小程序










取消
允许











取消
允许














知道了








确定