- 我的欧洲美食行Ⅱ|这里有种超好吃的街头小吃
- 来源:君之烘焙
书接上回……好了,不文绉绉的讲话了。我不知道大家是不是还记得我上一篇的“我的欧洲美食行Ⅰ”,(没看过?没关系,戳这里戳这里)。
上一篇里,我跟大家分享了我在维也纳和施皮茨小镇的美食经历,但我在多瑙河沿岸待了10天,去的可不仅仅是这两个地方。今天这篇文章里的内容,相信我,你会喜欢的。
Part 3 德国帕绍的Brezel、白香肠和巧克力
之前提到过我是乘坐维京游轮出行。游轮的好处是,我完全不用想事儿,一觉醒来,下一个目的地就到了。比如这次,我醒来的时候,船已经停靠在了德国帕绍的码头。走到房间的阳台上,河对岸映入眼帘的是一排整齐、颜色各异的小房子。
据说,是因为以前这个地区没有门牌号,为了方便邮递员,所以当地人把房子涂成了各种不同的颜色,只需要告诉邮递员“我家是XX颜色的房子”,邮递员就能准备的把信件送到了。
这种传说的可信度不知有多少,不过细细看这些房子,还真没有颜色一样的。
帕绍位于德国巴伐利亚州东部,离奥地利很近,但走在街上,还是感觉到了跟在奥地利不一样的风味。比如,这里满大街都是Brezel,或者Brezel形状的面包。
Brezel是德文,英文叫pretzel,中文翻译成普雷结。这是一种德国传统的碱水面包,面团需要在碱水中浸过,表面撒上粗盐粒,再烘烤至棕红色。这是一种带咸味的面包,刚烘烤出来时外脆内软,口感有嚼劲。也会撒上黑胡椒粉或其他佐料做成其他口味。
都说欧洲的甜品很甜,如果你一点儿甜都不想吃,大可以试试各种面包,因为面包是完全不甜的。跟国内面包店到处都是甜面包相反,这里你想找一款甜面包是很难的(后面捷克的一种街头小吃例外)。面包大部分时候承担了主食的功能,那种又硬又难嚼的面包随处可见。
如果你有充足的时间,我建议你一定要在这里吃一顿午餐,品尝一下当地啤酒厂酿制的未经过滤的啤酒和德国香肠。
维京游轮有很多特色体验项目,比如下面我们去的这一家叫Loewen Brauhaus Passau的餐厅,就是维京游轮的旅游礼宾“小红人”(因为穿着红色的上衣)带领我们去的。餐厅位于老市政厅旁边,这是一家非常典型的德国餐厅,有很多的户外座位,可以坐在户外看着广场上熙熙攘攘的人群。
德国的啤酒世界闻名,你要是喜欢喝啤酒,不妨来上两杯,配着香肠一起,大快朵颐,会很痛快。
但我的兴趣更多在香肠上。德国的香肠品种非常多,各种红肠、白肠摆出来能摆满一大桌子。我这次吃的是最具有巴伐利亚特色的白肠,当地叫Weisswurst,中文翻译过来是小牛肉香肠。
说实话,这么一大盘白水煮白香肠,看上去是没有什么食欲的。国内很少见这种香肠,看它的样子会让我想起国内的蒜肠,不过它比蒜肠还要白得多,而且也没有蒜味,而是一种特别的香料味,这种香料味,如果你第一次吃,可能会有些吃不惯。吃香肠的时候,要配上特制的芥末酱。这是一种甜味的芥末酱,搭配起来口感要丰富得多。
如果你想尝试自己在家制作Brezel,在本篇文章的结尾部分,我放上了一道Brezel的详细制作方法,记得看哈!
帕绍是一座小城,非常适合自由游览,在帕绍的一天,我一路闲逛,几乎感觉不到时间的流逝。当地最有名的甜品店是下面这一家,叫Confiserie Simon,出售手工巧克力以及各种精美的甜点。
如果你想买一些伴手礼,可以买他家最富盛名的金帽子巧克力(Passauer Gold Hauben)。Gold Hauben是帕绍当地的一种传统服饰,Simon甜品店将巧克力制成它的形状,并以金箔装饰,成为了当地巧克力里最为独特的品种。
因为名声太盛,其他甜品店也开始仿照simon家制作帽子巧克力,于是simon不得不在自家的包装上标上“original”,来捍卫自己原创的地位(我又想起上一集里萨赫酒店和Demel的故事了)。
在帕绍的最后,我要向大家推荐一家帕绍小城让人感觉非常舒服的咖啡店,Anton。
这家咖啡店算是一个小小的惊喜,它的气氛非常温馨,除了咖啡还提供甜品和简餐。不过因为吃得太饱,我只品尝了他家的咖啡、热巧克力和冰淇淋。
Part 4萨尔茨堡的蛋霜糕很特别
离开帕绍,船把我们带回了奥地利。这一次停在了奥地利林茨的码头,大约一个半小时车程,就能达到萨尔茨堡。
萨尔茨堡是一个处处和音乐有关的城市,这里是莫扎特的出生地,也是电影《音乐之声》的拍摄地。
城市的街头巷尾处处是风景。而登上城堡要塞,俯瞰整个城市,更是壮丽迷人。
中午我们在St.Peter Stiftskulinarium(圣彼得大教堂餐厅)用餐。这是一家世界上最古老的餐厅,可以追溯到公元803年,也就是说,这家餐厅已经拥有了1200多年的历史。
在这样一家餐厅吃饭,似乎食物已经不重要了,重要的是餐厅留给人的氛围和文化……噢不,食物同样重要。
奥地利的甜品和咖啡,我已经品尝了不少。但奥地利菜肴,还有很多东西可以发掘。不仅仅是水煮牛肉,这边很喜欢将肉类大块烹饪,然后再切成片,比如这家餐厅的嫩烤猪肉,就很奥地利(当然,后边行程里的捷克、斯洛伐克,比奥地利有过之无不及,都喜欢“大块吃肉”的模式)。
猪肉旁边的看上去像个大肉丸子的东西,叫“面包饺”,跟上一集介绍的杏饺一样,跟国内饺子完全不是一回事,这边说到饺子,自动理解成“大丸子”就好。
如果你和我一样喜欢咖啡、甜品和巧克力,在萨尔茨堡,有两家店可以去感受一下。
一家是具有悠久历史的传统咖啡店Cafe Tomaselli。这家咖啡店的历史从1703年开始,已经有300多年,据说是当年莫扎特爱去的咖啡馆。
一直到现在,咖啡馆都保持着古老的传统,用最古老的方式进行点单和服务,而且只接受现金不接受刷卡。咖啡和冰淇淋是由一位老绅士来点单,蛋糕则必须在另一位端着蛋糕盘的女士那里点。
缺点么,也是太传统了,服务、咖啡、蛋糕都透露出一股老派的气息。尤其是之前在对面的Cafe-Konditorei Fürst逛过一圈,看过里面那些精美现代的甜品以后,便没有欲望再点这里的蛋糕(其实主要原因是——撑)。
这里提到的Fürst,就是我推荐的第二家店。这家同样出售咖啡和甜品,还有手工巧克力。同时它还是莫扎特巧克力球(Mozartkugel)的创始店铺。
莫扎特巧克力球大名鼎鼎,可能你没听过萨赫蛋糕都会听说过它。在奥地利的各大城市,你都能看到出售莫扎特巧克力球的店铺,有金色和红色的包装,但最正宗的,应该是萨尔茨堡的Fürst出售的银蓝色包装纸的巧克力球。
Fürst的莫扎特巧克力球一直到现在都坚持手工生产,所以价格相比其他品牌要贵不少,15颗装的巧克力球大概要23欧(貌似比以前涨价了)。如果你来到萨尔茨堡,最值得带的伴手礼,还真是非他莫属(不过莫扎特球也是偏甜的,如果你怕太甜,可以先买一颗尝一尝,看自己喜不喜欢)。
说到这个巧克力球,还有个故事,我怎么听都觉得似曾相识:
莫扎特球是由甜点师Paul Fürst始创,但因为没有对产品申请版权保护,所以产品大火之后,被其他甜品商争相模仿,使得市面上的同类产品非常之多,引发了多年的版权官司。最后,Paul Fürst的曾孙取得了胜利,到现在,只有Fürst甜品店的莫扎特巧克力球,才可以打上“original“的标志,表明它“原创”的身份。
有没有想起萨赫蛋糕和金帽子巧克力?看来,无论是哪个国家哪个地区,版权都是一个让人心痛的话题。
除了最富盛名的莫扎特巧克力球,Fürst里也有非常多的甜品。这里也有萨赫蛋糕,如果你之前萨赫蛋糕没吃过瘾,可以在这里来上一块。
结束了萨尔茨堡一天愉快的游玩,我们再次回到了停靠在林茨码头的船上。岸边正好是一大片草地,非常漂亮,在船上吃完晚餐以后,又出来逛了好一会儿。呃,顺便消消食。
欧洲的夏天,白天的时间非常长,晚上9点天依然很亮。散完步回到船上,发现船上正举行夏日烧烤派对,于是刚消完食的我又跑过去凑了一番热闹。喝喝啤酒,吃点烤肉,看看夕阳余晖下的码头,也是非常惬意的。
Part 5克鲁姆洛夫小镇的街头小吃
到达克鲁姆洛夫(Cesky Krumlov)的时候正在下雨,我们有幸雨中游览了这座如童话般美丽的小镇。小镇位于捷克共和国,以“世界最美丽小镇”闻名于世,有着一栋栋彩色的房子。游客们喜欢管它叫做“CK小镇”。
捷克当地的食物,同奥地利类似,也喜欢将肉类整块烹饪,而且有过之无不及。所以大块的牛肉猪肉猪排、烤鸭(不同于北京烤鸭)、肘子,囫囵烹制,然后再切成小片,蘸上酱料吃。
我们中午吃饭的餐厅是位于Hotel Zlaty Andel里的一家餐厅,非常传统的捷克菜式。
主菜端上来的时候,非常有视觉冲击力。捷克喜欢烤各种大肉块对吧?那就每样都给你来一块。
两边的白色或黄色看上去像馒头片一样的东西,是捷克的主食knedlíky。它和奥地利的Knödel一样,都叫做饺子,但实际上都不是饺子,就是大面团子。
knedlíky的品种多样,白色是面粉制作,黄色是土豆粉制作。我们可以把它理解成大馒头片和大发糕片,口感非常相似。
而盘子底部,铺了一层酸包菜,这也是中欧地区常见的食物。别说,味道和东北酸菜有那么点儿像。
大肉配大馒头片配酸菜,听起来非常接地气。事实上,比起那些文绉绉的西餐,它确实更符合国人口味。虽然看起来不精致,大快朵颐起来还是很爽的。
午餐过后,我在小镇转了好几圈,捷克的物价比奥地利低很多,而CK小镇又是捷克里物价更低的(据说这里比捷克首都布拉格的物价便宜不少)。反映到甜点上来,这边甜品店的蛋糕普遍只需要60多捷克克朗一块(相当于人民币18块多),比起奥地利动辄五六欧一块的蛋糕亲民不少。
这次我在一家叫Cafe in Vivo的咖啡店消磨掉不少时间。这家店门面不大,装修不算精致,但有非常和善的店员和美味的蛋糕。
从Cafe in Vivo出来,我要带着你们一起认识一种捷克的甜蜜街头小吃了。
在捷克,有一种非常传统的街头小吃,叫Trdelnik。你随便逛,从任何一条街走过,都会遭遇1-2家出售Trdelnik的店铺。如果说到捷克只尝一种小吃,那就吃它吧,不用犹豫。
这是一种烤面包卷儿。发酵过后的面团缠绕在粗铁棍上,在烤炉上滚动烘烤至熟,冷却后从铁棍上取下来,成为中空的形状。
面包卷儿可以直接吃(50-60捷克克朗一个),也可以在里面加馅料。甜的馅料有各种冰淇淋、水果、巧克力酱等,咸的有肉松、火腿、香肠、芝士片。加馅的价格在100-125捷克克朗一个。
这次出行选择的是维京游轮,感兴趣的同学可联系维京游轮咨询热线400 0019 755
来一道食谱吧在家试试德国著名的碱水包Brezel
很多同学经常在留言里和我说,想要一些完全不加糖的面包。其实这类面包很多,德国的普雷结brezel就是一个典型的代表。
自己在家做brezel不难,它所花的时间甚至比你做其他甜面包要短很多。brezel的特色,一个在于它标志性的形状,另一个在于它需要用碱水浸泡。
传统的brezel使用4%的氢氧化钠(烧碱)溶液浸泡。氢氧化钠是一种强碱,具有很强的腐蚀性,吸入、溅到皮肤上都很危险,所以操作时候必须做好防护措施(溶解时候远离释放的气体,必须带上手套操作)。这种碱水浸泡的brezel能烤出非常油亮的深棕色。
也因为烧碱的危险性,家庭制作可以选择用小苏打溶液代替(但烘烤出来的效果没有烧碱好)。食谱里两种碱水的配方比例都有提供。
最传统的brezel,表面会撒上粗盐粒进行烘烤。你也可以撒上黑胡椒碎(我这次在帕绍吃过的几种brezel,撒黑胡椒碎的是我最喜欢的,有一股非常辛辣的回味)。
【普雷结】配料:高筋面粉150克,全麦面粉50克,干酵母2克,盐3克,水120克,黄油10克(可选)。
4%碱水溶液:氢氧化钠(烧碱)20克,水500克。小苏打溶液替代方案:小苏打60克,水500克。制作过程
未完待续,还有我的欧洲美食行最后一篇哦……
-
-
- 传说中的“椰子冰淇淋”椰宝,是真实存在的吗?
- 打开椰子,里面居然是实心的果肉,长得还颇像冰淇淋?椰子里面的“椰宝” | wikipedia捧着椰子吸上一口清甜的椰汁,这时你又发现,这和罐装的、白嫩顺滑的椰汁饮品口感迥异,那种从小喝到大的“椰奶”究竟是怎么...
- 吃货研究所
-
-
-
- 55样儿,谁是北京夏天的C位?
- 最近咱北京这天儿还不算太热,等一到三伏天,可别提了,那就是个大蒸笼,明明刚下楼还没五分钟,就热得四脖子汗流了...尽!管!如!此!去菜市场买点黄瓜,回家煮上点面条,澥上点芝麻酱,您讲究,就再弄上点捣...
- 北京吃货
-
-
-
- 莲子 ▏摆一摆土豆的龙门阵
- 摆一摆土豆的龙门阵作者 ▏莲子 我从小喜欢吃土豆,那时在山区初夏时节跟小朋友们一起,去农民挖过的地里捡剩下的土豆。捡时大大小小都有,而
- 平叔闲谭
-
-
-
- 20多年了,它还是最低调的小超市
- #带你逛超市系列# 北京开了20多年的德国小超市" 欢迎阁下品尝德国传统熟食 " 01北京老牌德国超市= 开了20多年,依旧低调 =说起德国超市,不少人第一时间想到
- 北京吃货小分队
-
-
-
- 宁波小巷里竟藏着这些老店!一家开了30多年,每天只营业6.5小时;一家有食客专程
- 不知道从什么时候开始宁波的大街小巷突然多了很多家生煎店儿时的街边美味又回到了身边说到生煎就不能不提北仑的“柴桥老街生煎”营业三十多年,火了三十多年他们坚持着老底子传统固定“三件套”:生煎、馄饨、紫...
- NBTV新闻
-
-
-
- 今日养生方|炎炎夏日来碗丝瓜草菇青蟹汤,清清热!
- 最近几日,广东酷热难耐。广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授推荐一款丝瓜草菇青蟹汤,此汤味道鲜美,汤性清凉,有良好的清热解暑、凉血解毒、除烦止渴、清热化痰、化瘀止痛、补益气血等作用。丝瓜草菇青...
- 羊城晚报岭南大医馆
-
-
-
- 它营养丰富,常吃能促进胃肠消化,增加免疫力,平时这菜要多吃!
- 杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物等,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。其中含人体必需的8种氨基酸,是一种营养保健价值极高的食用菌。今天带来这道素炒杏鲍菇花生...
- 茹素人生
-
-
-
- 早餐只会煮白米粥?这10种家常早餐,换着样的吃!
- 俗话说:“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少。早餐是一天三餐非常重要的一餐,一日之计在于晨,早餐对于我们人体健康来说显得尤为重要,为了身体的健康,建议大家好好对待早餐,这样一天的营养才能得到保障。...
- 家庭美食
-
-
-
- 十道让你吃不腻的早餐,上班上学人群都很不错
- 十道让你吃不腻的早餐,上班上学人群都很不错!这些简单清淡花样早餐做法,一起来学做早餐美食哦!今天为大家分享10种简单清淡早餐做法,2分钟就能学会一款,一天吃一样,简单早餐的做法花样大全半个月不重复!...
- 学做早餐
-
-
-
- 家常红枣蛋糕这样做,香甜绵软又细腻,照着做新手也一次成功
- 早上看见同事带了红枣蛋糕,顿时就觉得特别想吃。红枣蛋糕的做法和戚风差不多,不过口感比戚风更糯一点,喜欢红枣蛋糕的小伙伴们快点动手做起来吧!红枣蛋糕需要的材料特别简单,下面就跟着茶茶一起看看香甜绵软...
- 新手烘焙志
-
-
-
- 5分钟快手早餐,有锅就能做,咬一口就爆浆!上桌秒扫光!
- 芝士火腿吐司卷今天就跟大家分享一款平时最常吃的早餐,芝士火腿吐司卷,做法超级简单,所有的食材都不需要提前处理,简单几步就搞定,而且不用烤箱,只需一个平底锅,煎一即可。 刚煎完的吐司卷咬一口,芝士会...
- 烘焙天地
-
-
-
- 有些菜比广州还高配,这家店值得收下来回头去!
- 猜餐厅益智游戏没有广告软文的公众号以下是没事干研究院的最新研究成果请放心食用又到了每周猜餐厅的环节。今天值班的是我,对,那个爱吃面包的广东研究员。所以这期的猜餐厅,就喜闻乐见地让大家猜一家茶餐厅。...
- 艾格吃饱了
-
-
-
- 它才是天然的“青霉素”,经常炒一盘,排出毒素,肠道干净了,身体强壮
- 全国广播电视金牌主持人郭力与您聊健康加郭老师微信:glzybcy点击下方名片关注郭力每天免费学习健康知识这里说的天然的“青霉素”就是蒜薹,蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及活血、防癌、杀菌的功...
- 郭力话健康
-
-
-
- 家的味道,就在这一道道菜里!
- 家常百味,各有体会。每个人的舌头像一个雷达系统一样,一旦触及那记忆里熟悉的味道,就会立马发现,把思绪瞬间拉进回忆中。你最想念的美食一定也和家里的味道有关吧?不管在外头吃过了多少的山珍海味、大鱼大肉...
- 湖南卫视
-
-
-
- 同事都来安利的店,我连吃了5天
- 上班族都爱吃的小店开了5年专做骨汤麻辣烫同事一周去了三次///上班族都爱吃的小店专门做骨汤麻辣烫的小店,因为价格实惠,性价比高,开了5年的时间,一直特别受附近上班族的喜欢。冬天的时候我同事甚至一周去三...
- 北京吃货小分队
-