随着人类社会文明的进步和发展，距离人类祖先茹毛饮血和近代粗茶淡饭的年代越来越久远了。与此同时，人类社会的文明也体现在物质极大丰富，各类精加工食品越来越多，几乎触手可及，无处不在了。

家家户户、男女老幼越来越喜欢即开即吃、不需再做任何加工的"速食品"。就像狗粮一样！

日前，国际《细胞代谢》杂志刊发了一篇研究论文，其结果让科学家们，甚至每个人都重新思考饮食习惯与健康之间的必然关系了。

该研究项目由美国国立卫生研究院科学家牵头，严格按照标准临床试验模式，对比不同组志愿者在食用未加工饮食或精加工食品两类饮食时卡路里消耗和体重增加变化。

两组人员每日菜单都有相同的卡路里、脂肪、糖、碳水化合物和食盐等。而参与志愿者都认为他们的餐饮美味可口和令人满意。

该临床试验为期四周时间。随机招募了各20名健康志愿者进入研究项目组。提供的诱人美餐包括：肉桂法式吐司、炒西兰花和洋葱炒牛肉、火鸡油炸玉米饼和虾球等。

研究人员对比所有志愿者吃掉的餐食，找出了长期质疑精加工食品与未完全加工食品之间的差异证据：即精加工食品餐饮是美国人肥胖症流行病的主要因素。

研究人员观察到，志愿者进食精细加工餐食每天平均消耗508卡路里热量。两周后，他们的平均体重比进食未完全加工食品的志愿者长胖了2磅！如此一年下来至少增加了20磅体重！

研究项目负责人，美国国立卫生研究院附属糖尿病、消化和肾脏疾病研究所所长凯文霍尔教授说：显然体重增加取决于进食的“营养素”，而精加工食品无疑让人多吸收了“营养素”。

在过去一个世纪里，美国人的饮食变化巨大。中国人的饮食习惯同样也有了巨大的改变！原来的土农产品和家禽肉类完全让位于罐装蔬菜和机械化肉禽等精细加工食品。

长期以来，科学家和医生们一直怀疑除了食品热卡过量之外，食物及原料的准备也是造成肥胖症的主要原因之一，现在到了必须扭转这种趋势的时候了。

根据美国CDC数据信息显示，近40％的美国成年人属于肥胖体型；是1980年的肥胖人数的两倍多。儿童肥胖率几乎增加了两倍多。

研究人员还观察了每个人吃多少和吃饭速度之间的差别。对比未完全加工食品和精细加工食品之间，结果非常鲜明：志愿者进食精加工食品时，他们平均每分钟吃约37克食品/相当于50卡路里。而对照组志愿者食用未完全加工的食物时，平均只吃约30克/相当于32卡路里。

研究人员认为进食量和热卡的差异可能是由于食物质地差异所致。精细加工的食品通常较软，人们往往在不知不觉中吃得快、容易入口。这意味着志愿者有吃饱感时，实际上已经吃超量了食物和热卡，不得不向大脑发出暂停食欲信号。

无论怎样，参与者在持续吃精细加工食品后两周后平均增加了2磅体重。幸运的是，如果他们改为吃未加工饮食两周，平均也会减掉2磅！

研究人员坦言，该试验无法解释影响饮食选择的其他社会和经济因素，包括烹饪设备、烹饪技巧、杂货添加和成本费用等。

最后，对于希望保持健康体魄的人来说，每天的时间不够用可能是不可逾越的障碍；但是，每天选择吃什么，怎样吃？我们的食品是否和狗粮那样超级加工好？答案就在每个人的实际行动中了。

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