明明还在三伏天里，但月份牌上已经立秋了。按习俗，立秋日是要贴秋膘的。就是说这一天得大鱼大肉地吃起来，好好补补。

天晓得，这种挥汗如雨的日子，怎么吃得下这些油腻腻的东西。看什么都没胃口，最好顿顿白粥过酱菜，别说秋膘，就连稍微重口味一点的小菜，都不想看见。看一眼腻一眼。

 

(明日立秋，暑气未褪）

好在江南的菜系里，除了煎炒烹炸、焖溜熬炖，还有一种叫做“糟”。

糟，可荤可素，荤的是鸡鸭鱼肉都可以，素的毛豆、素鸡、百叶结，样样都能弄。

在江南人的眼中，那个酒糟坛子里可以容进一整个世界。

 

有了糟，再厚重的荤都可以变得轻盈起来。比如蹄膀，一整个的那种，连皮带肉，扎扎实实的一整个。煮好后，去骨切块，大块，扔进糟卤里，那种鲜香、酒香一点点得渗进肉里。

慢慢的，肉还是那肉，皮还是那皮，但那种油腻呀、脂肪呀，统统隐而不发。一次拣出一大块来，切片，不要太厚，太厚了吃一块下去，肠胃会顶牢，很不灵光的。但也不要太薄，不用那种薄如蝉翼，那样没了嚼头，也不灵光。

 

（糟蹄膀，看得见的秋膘）

是的，江南人作，不光女人，男人一样作，吃的喝的，每样都要作。各么生活的乐趣也就在这上面，作一作是需要的。

 

有了糟，再日常的饭菜也能变得隆重起来。吃一碟糟味，配一盏老酒，黄酒也好，啤酒也好，或是黄梅天里浸的梅子酒都好。冰凉凉的酒水配着冰凉凉的小菜，暑热的天里最是惬意。

北方人欢喜大口喝酒大口吃肉，江南人家则是浅尝则止，细嚼慢咽，都好。一方水土养一方人，各家过各家的日子，各家吃各家的饭菜，只要不颠倒不牵强，就是，蛮好。

 （糟出一个世界）

有了糟，再难挨的夏日也有了期盼。从冷面、冷馄饨，再到糟味上市，一个夏天的指望也都在这了。从初夏的糟毛豆，到盛夏的糟带鱼，再到这立秋日的糟蹄膀，糟的滋味一丝丝一点点渗进寻常的日子里。

 

吃糟味的那天，房间里就会弥漫着一股特有的味道，微醺，似有似无，从厨房一直到客堂间，挡也挡不住的。再后来，家人的舌尖、指尖全都沾染上，一直到洗完澡，花露水香气飘来的时候，才能将它盖住。

 

（立秋后的凉意）

有了糟，有了糟蹄膀，贴秋膘似乎不难实现了。切一碟子蹄膀肉，淋一点糟卤在上面，酒香包裹着美味，也将秋的凉意一起包裹进去。心静自然凉，吃好肉，喝好酒，贴好秋膘。

对了，这种最好不要再看到秤，否则，那个心，估计是怎么也凉不下来了。没办法，卡路里，总是热的。

今日七夕，明日立秋，这会子糟一只蹄膀，刚刚好。

旧年的立秋

立秋 轻度等待中的菱角拌桃胶

明日立秋 把凉茶喝透

立秋   穿花裙吃西瓜再乘一次风凉