美食是最温暖的告白

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对于酸甜开胃的糖醋口菜肴，我向来是没有任何抵抗力的。每次做，都会光盘，哪怕汤汁也不会放过，用来拌米饭，特别香。和大家分享10道经典的糖醋菜做法，据说不光大人喜欢，孩子们也超爱，喜欢的亲们不防留下哦。

 

第一道：糖醋里脊

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这是最经典的一道糖醋菜，酸甜开胃，百吃不厌。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量、水适量。

第二步：将里脊肉上的所有筋膜剔除掉。（如果不把筋膜去掉，会影响到口感）

第三步：将里脊肉切成1厘米厚的大片。

第四步：用刀背将肉片的两面拍散。（这一步是为了让里脊肉在腌制的时候更加入味）

第五步：将肉片切成1厘米宽，4－5厘米长的肉条。

第六步：将切好的肉条放入大碗肉，依次放入1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段抓匀，然后腌制20分钟让其入味。

第七步：调糖醋碗汁。取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌匀备用。

第八步：将20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中搅拌匀均，调成像酸奶一样稠的面糊备用。

第九步：在炸之前，要将里脊肉条放入面糊中，让其表面充分挂上面糊。

第十步：锅中倒入适量的油，油温大概六成热的时候，将里脊肉一条一条地放进去，小火炸至肉条表面凝固成熟，然后捞出。

第十一步：将油温升高，然后将所有肉条再次放入锅中，大火炸30秒捞出。（复炸一次，可以让肉条的表皮更加酥脆）

第十二步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒均匀。

第十三步：将碗汁倒入锅中烧开。

第十四步：将炸好的肉条放入锅中，快速翻炒一下。让肉条表面都粘满料汁，然后关火。（翻炒的时间不要太长，时间太长，肉条的表皮就不会太脆了。）

第十五步：装盘后，撒少许熟白芝麻即可。

 

第二道：糖醋鹌鹑蛋

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这样做鹌鹑蛋表面酥脆，再裹上红亮的汤汁，酸甜开胃，一口一个，非常美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。鹌鹑蛋适量、西兰花适量。

第二步：把鹌鹑蛋清洗干净，然后冷水下锅，再放入少许盐。水开后再煮3到5分钟，一般就熟了。然后把鹌鹑蛋捞出，放入凉水中。（放入凉水中，接下来更好剥皮。）

第三步：把鹌鹑蛋的皮剥掉，如图。

第四步：把鹌鹑蛋表面的水分擦干，然后放入热油锅中，炸至表皮呈金黄虎皮色。

第五步：取一个空碗，依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽半勺、盐少许、鸡精少许、淀粉少许，然后倒入一些清水搅拌均匀，糖醋汁就做好了。

第六步：把西兰花掰成小块，焯水备用。

第七步：锅中留少许底油，然后把调好的碗汁倒入锅中，快速的搅拌均匀，接下来再淋一点明油搅拌均匀。（淋一点明油，可以让糖醋汁看起来更加明亮诱人，做好的菜颜色更好看。）

第八步：把炸好的鹌鹑蛋放入锅中。

第九步：快速翻炒均匀，让料汁均匀的裹在鹌鹑蛋上，即可关火。

第十步：把刚才焯过水的西兰花放入在盘子底部，把鹌鹑蛋放在上面，再撒上少许熟白芝麻，如图。这道菜就做好了，上桌开动吧。

多说几句

1、西兰花是用来装饰的。亲们也可以换成其它绿色蔬菜。

2、炸鹌鹑蛋之前，一定要将表面的水分擦干哦。

3、最后将鹌鹑蛋放入锅中后，不要翻炒太久，等汤汁裹在鹌鹑蛋上即可关火。

 

第三道：糖醋脆皮豆腐

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豆腐虽平淡无奇，却是可塑性非常好的食材。你赋予它怎样的做法，它就会回报你怎样的口感，丝毫不会让人失望。

以下是糖醋脆皮豆腐的做法。豆腐这样做外酥里嫩，再裹上酸甜的糖醋汁，再也没有胃口也能多吃一碗饭，十足的开胃菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。豆腐1块、熟白芝麻少许、香葱少许。

第二步：把豆腐切成2厘米厚的大块，如图。

第三步：往豆腐表面轻轻的拍一层玉米淀粉。（拍一些玉米淀粉，可以让豆腐的口感吃起来更加外酥里嫩，但不要拍得太厚哦。）

第四步：取一只空碗，往碗里放入1勺淀粉、半勺盐、2勺白糖、2勺白醋、少许鸡精，再倒入小半碗水搅拌均匀，糖醋汁就调好了，放一边备用。（喜欢甜口重一点，可以多放一点糖。）

第五步：锅中倒入少许油，油热后把豆腐一块块的放入锅中，中小火开始半煎半炸。

第六步：一面微黄定型后翻面，直到双面金黄，用筷子轻轻敲一下，可以感觉到豆腐表面是硬硬的。然后，把豆腐控油捞出备用。

第七步：锅中留下少许底油，油热后往锅中放入3勺番茄酱炒匀。

第八步：把糖醋汁放入锅中，翻炒均匀后煮沸。

第九步：把豆腐块放入锅中，快速的翻个个儿，再撒上少许白芝麻即可关火。

第十步：装盘，撒上少许香葱末，开动吧。

多说几句：

1、煎豆腐时一定要用中小火，避免使用大火。

2、最后豆腐入锅中炒的时候，一定不要炒太长时间，快速让豆腐表面裹上糖醋汁就可以了，炒太久，容易让豆腐表面吸收水分，变得不再酥脆。

 

第四道：糖醋藕饼

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糖醋藕饼，这道菜将莲藕和肉非常好的融合在一起，吃起来口感丰富、有层次。再搭配上酸甜开胃的糖醋汁，绝对是一道下饭的好菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许。

第二步：把莲藕切成碎丁、姜切末备用。

第三步：把莲藕、肉馅、姜末放盆中，然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。

第四步：朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止，如图。

第五步：取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。

第六步：取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼，然后放入倒有油的平底锅中，小火开始煎制。

第七步：煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出。

第八步：锅中倒入少许油，油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。

第九步：把整碗糖醋汁倒入锅中。

第十步：将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟，然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均，大火再次烧开后，即可盛出开动了。（首先，如果担心藕饼没有煎熟，这个时候可以多煮一会儿。另外，加一些水淀粉，可以让汤汁更加浓稠，味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。）

 

第五道：菊花鱼

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菊花鱼是一道传统名菜，因为刀法特殊，成菜宛如朵朵盛开的花朵，色泽鲜艳，吃起来酸甜开胃，酥脆有余，极其美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以）

第二步：开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑）

第三步：在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线）。如图

第四步：把鱼头切下来。

第五步：一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图

第六步：鱼肉切下来的样子。（两侧都要切下来）

第七步：鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图

第八步：现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣。

把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。如图

第九步：将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。

然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。

第十步：将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。

第十一步：取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉）

第十二步：粘好的样子。

第十三步：往锅中倒入食用油，油要多一些。

第十四步：油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中。如图

第十五步：翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。

第十六步：取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。

第十七步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒均匀。

第十八步：将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌均匀。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮）

第十九步：将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。

 

第六道：糖醋藕条

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这道菜酸甜开胃，是非常健康又易做的一道家常菜。有句老话是这样讲的，“荷莲一身宝，秋藕最补人”。最近是吃藕的好时候，大家千万不要错过喽。

具体制作方法

第一步：准备食材。莲藕2节、番茄酱2大勺、熟白芝麻少许。

第二步：将莲藕去皮。

第三步：将莲藕切成两段，如图。

第四步：把莲藕立在菜板上，然后顺着孔往下切，将藕切成片。

第五步：再顺着孔将藕切成条即可。

第六步：切好的藕要及时放入水中，以免变色。

第七步：准备糖醋汁。取一只干净的小碗，然后依次放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌均匀备用。

第八步：锅中倒入适量的油（比平时炒菜的油量多一些即可），油热后将藕段放入锅中，煸炒3分钟，然后控油盛出备用。

第九步：锅中留少许底油，油热后将番茄酱倒入锅中煸炒出红油。

第十步：将糖醋汁倒入锅中，然后不停的翻炒，直接汤汁越来越浓稠。

第十一步：将藕条放入锅中翻炒均匀，使每一条表面都粘满汤汁。然后在出锅前，撒少许白芝麻翻炒均匀即可装盘上桌。

 

第七道：糖醋排骨

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糖醋排骨一道小有名气的家常菜。口味酸甜、肉质鲜嫩，菜品红亮鲜润。宴客、家常都非常适宜。

具体制作方法

第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、盐2小勺。糖醋汁：老抽一勺、生抽两勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。

第二步：排骨冷水下锅焯一下捞出。

第三步：锅中加入适量的热水，然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐，大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。

第四步：在炖排骨的时候，开始准备糖醋汁。先将冰糖放入袋中，用擀面棒敲碎备用。

第五步：然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。

第六步：排骨煮好捞出备用。

第七步：锅中加入适量的油，油热后放入姜片。

第八步：将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。

第九步：将糖醋汁倒入锅中翻炒均匀。

第十步：收汁。

小提示

1、做这道菜所选的排骨越新鲜越好。

2、剁排骨不仅是个力气活，还是个技术活。最好还是让卖肉大叔帮忙吧，别难为自己。

3、冰糖可以用白糖代替。只是用冰糖来做，菜品的颜色会更漂亮。

4、关于菜的口味，喜欢甜的可以多放一点糖，喜欢酸味重的可以多放一点醋。自己在家里做完全可以按自己的口味来。

5、如果你的排骨块切的比较大，那就要相对延长炖的时间。

 

第八道：糖醋茄子

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这道菜做好后，外观看起来红亮诱人，像肉一样。吃起来酸甜开胃，软糯适中，可以说比肉还要香，连菜带汤拌在米饭里吃，可以连下三碗饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。圆茄子1个、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。

第二步：把茄子去皮后切成滚刀块，如图。

第三步：把茄子块放到盆中，再放入1勺盐拌匀，腌制10分钟。

第四步：在腌茄子的时候，咱们准备一碗料汁。取一个空碗，依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、玉米淀粉1勺、水适量，然后搅拌均匀，碗汁就做好了。

第五步：再取一个碗，把20克的玉米淀粉、30克面粉、1个鸡蛋，少许清水放入碗中搅拌均匀，调成像酸奶一样浓稠的面糊。（没有玉米淀粉的话，就全用面粉吧。）

第六步：等茄子腌好后，这时往锅里倒一些油，开火把它烧热。在烧油的时候，把茄子放到面糊里蘸一下，让茄子表面都挂满面糊。

第七步：待油温烧至五六成热的时候，把茄子一块一块的放到锅中。炸至茄子表面金黄时控油捞出。

第八步：把炸过茄子的油倒出，锅里留下一点点底油。这时把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味，然后再把碗汁倒入锅中，碗汁倒入锅中后要不停的搅动，直至汤汁冒泡为止。

第九步：把刚才炸好的茄子放入锅中，迅速翻炒均匀即可关火。

第十步：装盘，撒上少许熟白芝麻和香葱点缀即可上桌，这道菜配米饭超香哦~

多说几句

1、提前腌一下茄子，一来可以让茄子更加入味，二来也不易让茄子在炸的时候吸更多的油。

2、在炸的时候，大家如果不知道如何判断油温，可以往锅里插一根筷子，如果筷子周围有不少小泡冒出，那么油温就可以了。

3、最后把茄子放到锅中时，不适宜炒太长时间，待茄子表面裹满汤汁就可以出锅了。

 

第九道：糖醋洋葱

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洋葱这样做，酸甜开胃，很是下饭。还有在切洋葱时避免流泪的小技巧，希望大家喜欢~

具体制作方法

第一步：准备食材。中等大小洋葱2个、泡发好的木耳100克、尖椒1个、蒜适量、小红辣椒适量。（吃不了辣的朋友，可以将辣椒去掉，这个随自己口味。）

第二步：洋葱切块备用。（小技巧：大家在剥洋葱皮的时候，可以将整个洋葱放到水里操作。在切的时候，随时把菜刀用水冲一下。待洋葱切好后，迅速放到水里。这些都可以避免或减轻在切洋葱时流泪。）

第三步：把木耳撕成小块、尖椒切块、红辣椒切段、蒜切片备用。

第四步：取一只空碗，放入1勺淀粉、1勺生抽、半勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、3勺醋、再倒入少许水搅拌成糖醋碗汁备用。

第五步：锅中倒入适量的水，水烧开后把洋葱和木耳放入锅中焯1分钟，然后捞出放到凉水中备用。

第六步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片和红辣椒煸炒出香味。

第七步：将洋葱、木耳、尖椒放入锅中翻炒均匀。

第八步：将糖醋碗汁倒入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。盛出开动吧，超下饭的~

 

第十道：糖醋玉子豆腐

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这道菜红亮诱人，口感外酥里嫩，酸甜开胃，吃第一口就让人打从心底里爱上。记得第一次在家做这道菜，刚上桌就秒光，特别受欢迎。以后每次再做，家人都极力要求要加大量才行。这道菜成本不足十块钱，拿来招待客人也倍儿有面子。

具体制作方法

第一步：准备食材。玉子豆腐3条。

第二步：取一个空碗，依次放入3勺番茄酱、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、淀粉1勺，然后倒入小半碗水搅拌均匀，糖醋汁就做好了。

第三步：开始处理玉子豆腐。把玉子豆腐从中间切开，如图。

第四步：把豆腐轻轻的挤出来，然后切成1.5厘米厚的小段，如图。

第五步：把切好的豆腐放入玉米淀粉中，使其表面均匀的粘上一层淀粉。

第六步：如图，都粘好的样子。

第七步：锅中倒入适量的油烧热，然后玉子豆腐逐个放入锅中，炸至表面金黄酥脆时捞出。

第八步：炸好的样子。

第九步：锅中留少许底油，然后把调好碗汁倒入锅中，快速的搅拌均匀，接下来再淋一点明油搅拌均匀。（淋一点明油，可以让糖醋汁看起来更加明亮诱人，做好的菜颜色更好看。）

第十步：把炸好的玉子豆腐放入锅中。

第十一步：快速翻炒均匀，让料汁均匀的裹在豆腐上，如图。

第十二步：装盘上桌吧。

多说几句：

1、日本豆腐，也叫玉子豆腐，一般在超市里都有卖的。口感嫩嫩的，很好吃，亲们可以去找一下。

2、豆腐一定要炸到表皮变得酥脆，也可以复炸一次，这样口感更好。

3、最后料汁炒好后，把炸好的豆腐放入锅中，不要翻炒太久，快速将料汁裹在豆腐上即可出锅。