小青柑的诞生

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以下是没事干研究院的风物研究报告

请放心食用

广东的夏天可真是人间四月天啊。

温驯的良夜，只需要一盘炒螺，一碟肠粉，和一瓶冰维他。

亦或是一碗煮到米粒开花的白粥，配上鲜香的粉肠或者猪杂。

这样美妙的地方，正在孕育出一种有着美妙香气的果实——新会柑。

8月的柑，青涩，却柑油丰富，适合用来做茶，也就是小青柑。

研究员上山下乡，去产地看了整颗小青柑的诞生过程。

新会柑的妙用

这种柑生长在在广东江门市的新会地区，又叫新会柑。是国家地理标志产品，香气清冽，独一无二。

新会气候独特，白天潮湿炎热，晚上温度又低，这样的干湿交替变化，能加速柑的陈化，使其柑香浓郁。

八月的柑，还是柑青，也就是柑的baby时期，柑油丰富，独有股清新和柑类的芬芳。

等到12月，绿绿的果实长大变成大红柑，挖去果肉后大家更熟悉些，就是著名的——新会陈皮。

新会陈皮，也是国家地理标志产品，且越是陈年越好，价格也越高。

在新会，家家户户都会晒陈皮。

陈皮，除了入药，在新会人的手里，作用可多了。

新会下辖的古井镇，著名的荔枝木古井烧鹅，好吃的秘密，就在于一味15年老陈皮混合香料制成的卤水。

想再看一遍烧鹅porn，戳：妙龄烧鹅和 15 年陈皮，广东人对时间的追求  | 可网购

陈皮磨成粉，撒在番茄上，就是一道清爽又快手的凉菜——陈皮番茄。

去年的家宴菜，也教过大家：芋头蒸排骨陈皮番茄蒸青菜，3 道菜搞定你的年夜饭指标

我们受欢迎的饱记陈皮豆沙粽，也用到新会的陈皮，淡淡的陈皮味突显豆沙的甜。

一颗刮油解腻小青柑的诞生

时间回到8月，8月的柑，叫柑青，就像是刚冒出头的青年小伙，横冲直撞。

柑油分泌旺盛，有股尖锐的柑香味，还微微带着酸涩。

这样清鲜的气味，却可以和醇厚的普洱发生奇妙的融合，变成了大家最熟悉的小青柑茶。

普洱刮油，青柑解腻，闻起来清新，入口却温润，每次喝完这杯都神清气爽！

还特别特别消食！

研究员跑到山上的柑园，看到工人会筛选老树上直径大小在40-50毫米左右的青柑进行采摘。

老树产出的柑味道会更加浓郁。

小青柑摘下后，开口，然后挖去果肉，对，新会柑的果肉是用来扔的。

要刮干净内壁，确保像这样透光，才算干净。

然后泡入水中洗净，微微晒干。

填茶，就是把选好的普洱茶塞入干透的青柑内。

为什么选普洱？

因为普洱的醇厚和尖锐的柑青味最是搭配。这是新会人试了很多种茶叶，研究出来的。

整个新会的柑普茶品质参差不齐，饱记的小青柑，填的是普洱核心产区之一，云南勐海的普洱。

填茶后，就是晾晒，需要阳光自然的晒干，也需要低温烘焙，让柑和茶能更好的融合。

最后封装后，到大家手里就是可爱的小青柑了。

彩蛋：小青柑怎么泡

好的小青柑茶，入喉是甘凉的。

第一泡，加入热水后，即刻倒掉，是为洗茶。第二泡，停留10秒左右，再倒。

第三泡时，小青柑泡开，香味出来。闻着清新，入口微凉，会回甘。

夏天，还可以尝试冷泡的方法，少了点茶的涩味，冰凉的温度和清新的柑香搭配最佳。真的很建议试试！

愿清冽的小青柑伴你度过盛夏！

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本文的研究员

JOJO

坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。曾写过「2019家宴系列」、「冰箱养牛排盒」、「四月酿梅酒」

TOTO

少女心影像工作者，视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」、「陕西富平柿饼」、「龙华寺素面」

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