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上次广州行的煲仔饭翻车了，做一锅漂亮的饭焦真的很难吗？？

在我试验了很多次，经历了湿乎乎、有点糊、金灿灿之后，我的喉咙哑了。果然烫烫的锅巴还是不能多吃啊。看看这整块金黄色的锅巴，一点都不糊，简直是教科书饭焦。

用这种身型苗条的米，泰国米、丝苗米都行。

浸泡40分钟，让米先吸饱水分，之后就不会夹生。

把所有腌料拌匀，放入热心摊主帮忙剁成小块后洗净晾干的排骨，用厨房纸擦干也行。湿湿的话腌料就会被水稀释了。还可以加半个蛋清让口感更滑嫩。

把泡好的米淘洗几遍，再让它在一旁晾着，半小时就好。刚好是腌排骨的时间，优秀的你会利用这段时间背单词吧。

半小时后你应该把abandon背了23遍，顺便准备好了上图中的所有材料。

然后就可以开中大火热锅了，先在锅里涮一圈猪油。一是因为香，二是防止米饭粘锅糊掉。

把米倒进去，加入滚烫的开水，刚好淹没米一点点就可以了。

盖上盖子侧耳倾听，等锅里的水咕嘟咕嘟沸腾时，就转中小火继续煮。直到水差不多收干的时候，会听到滋滋的声响。这时候就可以转成小火，开盖加料了。

食材一定要铺平整，这样受热才均匀。我加了排骨、腊肠和润肠。黑黑的润肠是鸭肝做的肠。

盖上盖子，沿着锅边缘淋一圈猪油。既可以防止米饭粘锅糊掉，又能起到密封的作用。

就这样煲个几分钟之后，关键的一步来了：倾斜砂锅。4个面每面都需要重复这个步骤，为的是煲内的食材受热均匀，饭焦也会更加均匀。每个面大概1分半钟就差不多了

煲仔饭最重要的就是掌握火候。每个炉子每个灶的火力不同，煲的时间没有标准答案。一开始冒的烟气只是单纯的米饭香，当能闻到肉香和明显的饭焦味道时，这锅饭就差不多了。

这时候就果断关火揭盖，打入鸡蛋。鸡蛋我会事先打在小碗里，因为万一这颗蛋不新鲜了，这锅饭就真的毁于一蛋了。撒上葱花，盖着焖几分钟。

等到没什么热气袅袅升起了，就可以安排上桌了！完美的超豪华煲仔饭完成！