今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1324天

谢谢你的点阅与分享

海岛给人的感觉就是阳光、沙滩、美食，今天我们去一趟巴厘岛，巴厘岛是一个很妙的地方，这里的美食颜色缤纷亮眼，我很喜欢。今天做的这道巴厘岛香料鱼，不管是拿去烧烤还是其它吃法都很棒，是一道好吃到会让你尖叫的菜，根本停不下来，一起来试试吧~

炒锅、水晶碗、研钵、烤箱

鱼                                                 1条虾                                                 5只中卷                                              1个辣椒                                              4个香茅                                              1根黄姜                                              1块红葱头                                           5个葱                                                6株盐                                               适量色拉油                                         适量白胡椒                                         适量辣椒粉                                         适量姜黄粉                                         适量鱼露                                            适量鸿禧菇                                          1个杏鲍菇                                          1个综合生菜                                      适量米酒                                            适量

【1】切食材

1.将香茅、辣椒、葱切段。

2.红葱头对半切开。

3.切好的所有食材与黄姜一起放入盘中备用。

【2】打香料

切好的食材放入搅拌机中打碎成香料。

【3】研磨香料

打碎的香料放入研钵中研磨。

▼

通过研磨将食材细胞磨碎，从而释放香气。

研磨香料也是巴厘岛特色的料理方式，

通过研磨，香料香气更浓郁。

【4】调味

研磨好的香料倒入碗中，然后加入适量油、盐、白胡椒、辣椒粉、姜黄粉、鱼露搅拌均匀调味。

▼

油可以稀释呛辣味。

【5】处理鱼

沿鱼腹切开鱼尾，然后用厨纸擦干净鱼身体内的血水，再剪去鱼身上的鱼鳍。

▼

剪除鱼鳍不易伤到手，方便腌制。

【6】腌制

将处理好的鱼放进部分香料油碗中充分腌制。

【7】切鸿禧菇

鸿禧菇切掉根部备用。

【8】放鸿禧菇

锡箔纸亮面朝上，鸿禧菇均匀铺洒在上面，然后将适量香料油撒在鸿禧菇上。

【9】放鱼

腌制好的鱼放在鸿禧菇上，然后将葱塞进鱼腹里，接着在鱼背上淋上适量香料油。

【10】烤鱼

用锡箔纸将鱼包好后，放进烤箱烤。

▼

烤箱温度230摄氏度，上下火烤15分钟。

【11】处理中卷

去掉中卷须和中卷外面的膜，去除腥味。

【12】切中卷

中卷切块后放入香料油碗中。

【13】处理虾

去掉虾壳后，开背去除虾线，然后将处理好的虾放入香料油碗中，再加入适量的香料搅拌均匀腌制中卷和虾。

【14】煸炒

杏鲍菇切块后入锅煸炒。

【15】煸炒

腌制好的中卷和虾放入杏鲍菇锅中一起煸炒。

【16】加米酒

锅中加入适量米酒。

▼

米酒增加湿气，防止锅中食材变焦。

【17】盛盘

综合生菜切块后盛盘备用。

【18】盛盘

将炒好的食材放在综合生菜上，然后淋上适量香料油。

【19】盛盘

烤好的鱼放在盘里，摊开锡箔纸即可享用美食。

今天师父做的这道巴厘岛香料鱼，用同一种香料做出了两种不同口味，香料炒的味跟烤的味很不一样。烤出来的鱼肉柔嫩柔嫩的，吃起来很温甜，没有太多的呛辣感。炒出来的香料味道很足，带有香辣、糊辣的口感，而且食材都被香料糊着，吃起来有弹性，很紧致。一道菜两种口味，一口淡一口浓，可以接着不停地吃，我真的太喜欢了，大家可以试试看哦！

▼

▼

▼

巴厘岛香料鱼：“我长这个样子！”

...........................................

看看你都错过了哪些精彩美味吧！

▼

南瓜鸡肉炊饭 | 秋天到，南瓜俏！搭配鸡肉好味道~

烧肉沙拉 | 料理无国界，广式烧肉秒变西餐！

啤酒青口法棍 | 面包片蘸着海鲜汁，无比鲜甜美味！

PS：

留言获得点赞数最高的一位

将会获得我们送出的

《詹姆士的厨房》精装书一本哦~

一道菜两种口味，要试的举手！

厨房小跟班

扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章

赞赏

长按二维码向我转账

受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。

已同步到看一看



取消
发送


我知道了








朋友会在“发现-看一看”看到你“在看”的内容
确定













已同步到看一看写下你的想法



最多200字，当前共字
发送

已发送

朋友将在看一看看到
确定



写下你的想法...









取消
发布到看一看
确定




最多200字，当前共字

发送中

微信扫一扫
使用小程序







取消
允许






即将打开一个新页面

取消
允许








确定