写餐厅前的例行声明

本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。

本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。

本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。

我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。

作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。

我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。

我能保证我写的真实反映我到店的情况。

店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。

我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。

我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。

作者 |  冬亚土菜馆

图片 |  涉及侵权请联系删除。感谢~~~~

分类  中餐 自助

价格  398一个人（招行周三五折有的抢）

不好意思，今天字太多

图太多，没有预估好时间

所以迟来了~~~~~~~~~~~~~~~~~~

说今天的吧

今天这家自助很有名的

在南京的高端自助界

南京现在最贵的自助就是398了吧？

跟上次写的

赤坂亭398如何吃回本

一个价~~~~~~~

不过中央商场那个好像还更贵些？

而且还发展出了好几个系列。

都是以康玺为开头的

在河西这里就开了两家

这家康玺遇海算是第一家了？

还有一家在中央

但我去天眼查了下

两家的老板，股东完全没有重合

啊~~~

但是店的装潢，样式，菜品

都太像了，不知道是怎么回事

谁知道的可以说下

如果两家是一家，那那家我就不写了

如果不是一家。。。那倒是可以同质对比下~~~~~

嗯

一个自助到400块钱了

肯定是要有当家的高级食材了

比如赤坂亭，400一个人

当家的就是无限量干式熟成牛肉

这个在不少地方是按克卖的

而康熙遇海呢

当家食材就是

帝王蟹，帝王蟹，帝王蟹~~~~~

去过盒马生鲜这些店的人

应该对于帝王蟹的价格很清楚吧

就算做活动，也很难低于180一斤

一只帝王蟹，动辄三四斤

所以帝王蟹不限量

一个人吃一整只帝王蟹，感觉就能回本呢~~~

那么到底真实情况如何，到底能不能轻松吃回本

关于怎么吃自助餐

看之前这篇

自助餐如何吃回本及如何看这家自助餐值不值

看看怎么样能做到市价回本

怎么样能冲击食材回本~~~~~~

厨艺回本，这种自助餐。。。嗯。，后面慢慢说了~~~~

嗯

就开始吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

之前说过了

关于自助餐

就是分三块写

推荐的，能吃的，别碰的。

推荐的包括1 主力吃回本的 2 做的确实很好吃的

基本上都以前者为主，因为自助餐里

那做的好吃，厨艺精湛，不容易

能吃的就是1 有助吃回本的2 味道还行的

别碰的就是 1 根本吃不回本还占肚子 2 味道不行

至于炒饭这一类的，你要是吃400自助还奔过去找炒饭吃

真的，自己主动点，把自己栓门口吧

等大家吃完了再带你走~~~~

康玺遇海的主要食用方式是

火锅~~~~~~~~~~~~~~~~~~

提供了多种锅底选择，锅底还行吧

舍得放东西，但毕竟那些东西

在这个价位下，也不算值钱。

帝王蟹

还有任何可以说的嘛？？

这家康玺遇海

其实是我碰到的

算是比较难吃回本的自助餐

真的难~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

后面写了大家就会明白

之前也说过当自助餐价格达到350以上

甚至五六百的时候，食材回本已经很难了~~~~

比吃一百左右的自助，要难多了~~~

对经济学感兴趣的可以去看边际收益

举个例子，100的自助餐可以咬着牙给你上哈根达斯

助你食材回本

400的自助餐，给你也是哈根达斯，在100价位的神品

在这个价位就成了垃圾。

那为什么不用再高级点的牌子呢？

一是不一定真高级过哈根达斯

二是真比哈根达斯高级的，价位上涨太大，用不起

帝王蟹，无疑是康玺遇海里，最能吃回本的食材了

一定要多吃

因为这家店，波士顿龙虾虽然是新鲜的

但是，限量，一人半只。

如图~~~~~~~~~

不过康玺遇海的帝王蟹

并不是，你们在盒马鲜生那看到的那种鲜活帝王蟹

价格也不可同日而语

康玺遇海用的是冰鲜帝王蟹

价格比生鲜的便宜的多

但跟有些用熟冻帝王蟹的自助餐相比

那真的是好的多了

活冻还是冰鲜的，这个对于来吃自助餐的人来说

很难分辨

但是跟熟冻的比，就很好分了

如果给你提供的帝王蟹

是红色的，那就是煮熟的

而看下他们的，很明显，生的

规格不小

但是在提供帝王蟹的地方

可以看到

他们是跟不值钱的梭子蟹放一起

准确说是三疣梭子蟹

市场常见，价格低廉

虽然康玺遇海提供的是鲜活的三疣梭子蟹

但是。。。。你花了400来吃啊~~~

你来吃三疣梭子蟹？？这玩意超过250的自助就不用吃了。

但是康玺遇海的默认搭配都是两节帝王蟹，带半只梭子蟹

但你记住，你花了钱的，你是客人

所以你应该理直气壮的说

梭子蟹我不要，全部给我帝王蟹~~~~~~~~~~~~~~

我专门看了他们拿的整只帝王蟹

规格在4-5斤，不小，是真的可以~~~~~

这一只帝王蟹的价格，我估算

再怎么的，买进来也要200-300

所以我的目标就是，一人吃掉两只帝王蟹

其实因为都是给的蟹脚和钳子，所以吃不掉两只的

一只帝王蟹，六只脚，两只钳

感受下这个巨大的蟹螯

他给你分的时候

一只蟹螯是分成两段

一只蟹脚是长两节

长的节分成三段

短的节分成两段

六脚两螯

也就是32段蟹腿加两个蟹螯

所以你吃着数着。吃了这么多

等于吃掉一只帝王蟹了

我是这么熟的

我最后吃掉了他们十脚三螯

算是保了个本~~~~~~~

肉是真的饱满。

毕竟冰鲜的，虽然跟鲜活的还是有点差距

但也不错了，

不过我也常说，帝王蟹主要提供给人饱满充实的蟹肉感

肉质本身，其实还不如某些蟹鲜甜

但就是个头大，吃起来，那感觉

超霸蟹肉棒，就是模拟帝王蟹的

而且康玺遇海还提供了多种帝王蟹的吃法

除了你自己煮之外

铁板区还提供了芝士焗帝王蟹

还提供了蒜蓉帝王蟹

反正都可以试试

帝王蟹，是整个康玺遇海，唯一一个

有可能让你吃回本的食材

真的，唯一一个~~~~~

我放在最前面，是因为，我吃遍全场

就这一个，是值得往死了吃

能吃回本的~~~~

就他了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

回本担当

大家跟我一起努力吧

奔着一个人64份蟹腿和4只大螯的目标前进吧~~~~~

东星斑

放在生鲜区里的

这个模样的

这是真的，东星斑~~~~~

当然不是传统的那种东星斑了~~~

而是现在市面最常见的，越南东星斑

燕尾东星斑，经常这么叫

虽然这个鱼价格不贵

这个规格的估计也就七八十一条吧买来

但是，越南东星斑的口感

是诸多仿冒东星斑里

个人觉得最接近正牌东星斑的~~~~

这也是现在市面上特别喜欢用他的原因

不像现在各处卖的那种充作鲥鱼的美国鲥鱼

妈的，口感味道完全跟长江鲥鱼不是一回事

但有的狗逼商家就敢卖四五百一条。

丢，你也搞柒的啊？？？

靠这个鱼，你是没有办法回本的，真的

比帝王蟹的回本能力差远了

因为帝王蟹，商家买是按斤的，壳也算

肉其实吃起来没那么多，所以对我们来说

回本的摄入压力也小

东星斑，出肉率比帝王蟹高多了

就算他买贵了，一条80,

你也要吃5条才能回本

五条，就是这样的一份

你至少要拿100份~~~~~~

你他妈自己数着吃吧。。。。

但是这鱼，我放在推荐里

是因为，他真的好吃~~~~

比你吃到的大部分石斑好吃

石斑的分类非常杂，每种都不一样

啊，想当年我去菲律宾码头上拍石斑给花衬衫认

认的他头都大了，给我推荐了一个专门搞石斑鱼分类的

这种东星斑，比大部分石斑，都好吃~~~~~

所以推荐

推荐的就这么两个

真的，虽然店里看起来槟榔满目

但其实，真正对我来说

回本，好吃的

就帝王蟹和东星斑~~~~~~~~

那么能吃的有哪些呢

象拔蚌

在康玺遇海的最后面

有一大片的鲜活区

里面有无数的波士顿龙虾

象拔蚌，鲟鱼，娃娃鱼

还有各种鲍鱼，贝壳，虾爬子之类的鲜活小海鲜

我本来以为是跟某些自助一样

自己捞的。结果旁边有个大叔阻止我了

说不是，只是看看的

小海鲜可以拿，但要他来给你拿

除了鲍鱼，其实都不值得拿。。。。

值得拿的，不会给你拿

只是装个样子

前面的象拔蚌，我个人，保持高度怀疑

不是用的后面养的鲜活的象拔蚌

而是那种三清好的象拔蚌虹吸管。

所以虽然放在刺身区

但我个人，完全不推荐吃生的

火锅吃~~~~~

而且，即使用的是鲜活的

吃这个回本也太难了

刚才说了东星斑要100份才能基本的食材回本

象拔蚌这个更夸张了

我在旁边看他切的

然后按照冰鲜三清的价格算

至少250份

吃这个，250份，差不多能食材采购价回本

太难了。。。关键是

象拔蚌，其实，没那么好吃。。。。

海参斑

海参斑跟石斑鱼，八竿子都打不到一起

是圆鳍鱼的一种。

目前基本都是冰岛和格陵兰岛产的

高纬度，冷水鱼~~~~~

这鱼营养价值是颇高

没放在推荐里的原因是

1 价格比越南东星斑要便宜，要回本

更难

2 都是冷冻货，不如冰鲜的

3 口感实在是。。。不如东星斑

海参斑的口感，不喜欢的人会觉得像吃橡胶

其实深度料理后，胶原化了以后口感相当不错

但是吃火锅。。。那店时间

烫出来确实太橡胶了。。。。。

鳄鱼

吃个新鲜吧，指望回本就做梦了

靠他不可能的

鳄鱼

务必要外面带一圈脂肪层的

烫起来超好吃的~~~

比鸡肉香，其实~~~~

生蚝

康玺遇海的生蚝

我放在能吃的里面

不是因为能回本

不可能的，400的自助

别考虑靠生蚝回本

吃生蚝等于被反薅

但是康玺遇好的生蚝，品质是真的可以

个头大，品质好~~~

这种生蚝，放在外面烧烤店

要你八块十块一个，真的不亏

很多烧烤店的生蚝都没有这个品质~~~

国产的福建的吧？

而且烤的不错，用的蒜蓉酱扎实

所以你如果真的愿意死守着生蚝吃

就按照外面10块钱一个算

吃40个，也能做到市价回本，那也行吧

但实际上，离我们的目标

食材回本，差太远了，你吃四十个

其实大概也就100块钱不到吧。。。。。

很不值得的~~~但是真挺好吃的~~~

活鲍鱼

其实在这个价位，鲍鱼就很尴尬了

即使曾经的勇猛如我

吃掉五十多个鲍鱼

也是半条命没了。。。。

还有卤制的小鲍鱼，也可以拿

但是五十多个鲍鱼，跟这个价位比起来

就呵呵了。。。。

所以在400这个价位

靠活鲍鱼是不可能回本的

吃帝王蟹，就吃帝王蟹~~~~~~~~~~~

但是活鲍鱼毕竟也是单价不便宜的东西

吃一点，带着吃一点

鲍鱼，有一个不好的，就是肉太扎实。。。

吃进去以后消化时间一般是在3-5小时

基本就是持续整个用餐过程占用你的胃，所以

三思而行~~~~~~~

加拿大牡丹虾

这是所有刺身里

唯一，值得吃的~~~~~~~

其他的，三文鱼，所谓的蓝鳍金枪

更不用说其他更不值钱的，都不值得

因为这是400的自助，来400的自助吃三文鱼

疯了吧。。。。。

牡丹虾

在摆台上也很巧妙

没有更大家摆一起

而是几只插在那

你要是不注意

就以为是装饰物了

其实。是最贵的存在。

喜欢吃的可以拿

但指望牡丹虾回本，不可能~~~~~~

煎鹅肝

用的山东圣罗捷鹅肝

算是名牌了，不错~~~

可以吃一点，回本别指望

那一整个才两百不到

你特么能吃完两袋？？

做梦呢~~~~~~~

旁边是有名的商超专供羊排穆香源

这个是别碰里面的

但是康玺遇海有一点不好

鹅肝不是现煎的，都是弄好了放旁边

除非你运气好碰上刚弄出来的

那还挺好吃

放一会，冷了，吃的恶心。

哈根达斯

这个可以吃，虽然我说了

在这个价位吃冰激凌是回不了本的

所以我没放推荐里

但是呢，康玺遇海的哈根达斯

提供了八种口味的选择

而不是很多以哈根达斯为卖点的自助餐那样

只有巧克力，香草

然后还有专人看着，一次只给你一个球

这里是敞开的，随便你整，八种口味任挑~~~~

所以吃到最后，整冰激凌

只要你战斗力强，再整回去个一百块钱本

不是那么难~~~~~~~~

饮料

在这个价位可以提供什么饮料呢

上次写赤坂亭，大家看到了

400块的自助提供的饮料

虽然原料成本低廉，但至少做的好看~~~~

无酒精鸡尾酒一堆~~

而康熙御海呢，也不错

并不好看，但是扎实

所有果汁，全部是鲜榨果汁

橙汁，西瓜汁，还有完整的椰青

所以作为饮料来说

我个人推荐，全程喝椰青，这个单价最高

最后用鲜榨橙汁和哈根达斯收尾~~~~

填满胃里的每一个缝隙~~

让400块师出有名，让400块值值当当~~~~~~

嗯

接下来，就是告诉大家，不要碰的

不要拿，不要吃的东西了~~~~~~~

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

中场休息下~~~~~~

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

惨不惨。。。。

除了以上这些

整场自助餐

全部被我列为别碰的

碰了就亏，吃了还不好吃的范畴~~~~~

我们从进口开始看

虾

一进门就是别碰的所谓黑虎虾

这个虾放在100多的自助里

是品质很好的

但在是400的自助里

别去碰~~~~~~~~~~~~~~

根本不可能回本的

更何况里面放的红虾了

还不如黑虎虾呢。。肉也不好吃

还便宜

这个价位的自助

虾，别碰了~~~~~~~~~~~~

蛏子 蟹柳棒

活鲍鱼可以吃几个

但下面的竹蛏，没必要

蟹柳棒更是。。。。

你疯了吧。。。。。。

有特么帝王蟹不吃

在这里吃蟹柳棒？？？？

在这里吃蟹柳棒的请跟吃炒饭的

一起栓门口好么？

烤串

全都~~~不要碰~~~~~

全是廉价食材

这些东西，甚至在200以上的自助

都不应该碰的

跟不用说翻一番的400自助了~~~~~~~~~

那个龙虾，别想了。。就是做个样子的

一人半只龙虾，不会多给你的

也就生蚝品质还行，值得吃几个

其他的，这个区域的

全部当垃圾看没错~~~~

包括这些，都当垃圾看

鳗鱼是半成品的，没必要吃

成品菜

全都~~~不要吃~~~~

康玺遇海提供了香辣三疣梭子蟹

香辣鱿鱼须，椒盐皮皮虾

然后还有小龙虾

虽然食材本身品质

相对于两百的龙虾自助，一百多的海鲜自助

他们用的食材，的确是好很多

龙虾个头可以，海鲜全是活鲜现做

但是，没必要，就是没必要

时刻记着

你花了400来，不是吃这些一两百自助里的东西的

你在这里多吃了一点

你帝王蟹就少吃了一点

水果，调制饮料

全部远离~~~~~~~~~~~

虽然部分水果，比如西瓜用的

是真不错~~~~

但是，水果和调制饮料，是自助餐回本大敌

远离就好~~~~~~~~~~

扇贝章鱼

康玺遇海的扇贝

无论是扇贝肉

还是带壳扇贝

品质都很一般

扇贝你可以自己拿到蒸汽档那

让师傅帮你做

但是品质么。。。真的不行

所以这里的扇贝，不值得吃

更不用说扇贝肉和章鱼了

章鱼倒是不廉价，但是在这里吃。

不可能的~~~~~~~~~~~

黄鳝

菲律宾黄鳝

现杀的，倒是可以

如果真的特别喜欢热爱黄鳝

可以考虑吃点

但是，回不了本

而且，这里的黄鳝

带血的，火锅煮

不大好吃

除非你要辣锅

但是他家的辣锅，很一般。

海参皮

这不是海参，这不是海参

再说遍

这不是海参。。。。

这是俗称的海茄子或者海参皮

准确的说，这不是贵的海参

很便宜很贱的。。。

一点都别吃~~~~~~~~

老虎蟹

本名叫蛙蟹

即使在200的自助里

我都绝对不会推荐人吃它

更何况这里

不好吃，肉少

海螺

没必要。。。。。

真的，这个价位

没必要。。。。。

甲鱼，鱼片

同样的，这个价位

没必要，更何况，还是养殖的大王八。。。

吃旁边的鱼片

你为什么不吃？？？东星斑？？？？

红鸡

便宜的很。没必要吃。

虽然肉还行。

波龙只是摆样子，不让你拿的

油炸小吃

我最后，挺着肚子

为了给大家写

每样拿了一份

吃完感受是

本身这种油炸品

就不应该在400的自助里出现

更何况，每一种

还巨难吃

用的半成品品质很差。

算是康玺遇海的一个短板。

估计他们也认为

根本不可能有人真的会来吃这个吧。

花400来这里吃油炸小吃的

请跟炒饭，蟹柳棒两个，一起栓门口。

牛羊肉

都不要吃

还有乌鸡卷

你他娘的花了400块钱来吃这倒霉玩意

不是有病么？

更何况

他家的肉，都用的什么肉啊

品质很一般的

400块钱一个人

你不如两个人八百正儿八经去吃点好肉了~~~~

所以别碰，别碰就对了。

所有甜点

他家的甜点

绝逼没有找好的甜品师傅来做

都非常非常差劲。。。。

不但样子一般，而且味道丢了简直

甜品和油炸品。

绝对是康玺遇海最差劲的两个区域

不但样子不好看，还不好吃

廉价感十足。

其实优秀的甜品区域

绝对是能帮老板省钱的

因为甜品，无论做的多好看，多好吃

其实成本都很低

而且高糖，能让人产生更多的饱腹感

所以在甜品上多花点心思

绝对对自助餐老板是有帮助的

可惜了

康玺遇海的甜品。。。看着就没食欲

我吃哈根达斯去了哦~~~~

一人一份的花胶鸡汤和刺身拼盘

花胶鸡汤是半成品还原的

没意义，吃了浪费肚子空间

但你真要吃，也行吧

反正量还挺足

刺身拼盘

这是最坑的

你们特么把东星斑刺身上来了？？

这是火锅的啊

你让人刺身吃？？？

还有鲍鱼，活鲍鱼上上来干嘛啊？？

刺身啊？？？你给我生吃一个看看啊~~~~

康玺遇海的寿司台，比较业余

作为400的自助来说

日料的出品

比赤坂亭差远了

不过，反正就不是日料自助么

刺身拼盘里突出的就是那只扇虾

可惜，品质实在是。。。。。

没法吃。。。真的多余

这个刺身拼盘里所有东西

除了扇虾和元贝

其实都可以从台上自己拿

所以根本没必要要他给

因为他家会盯着你有没有吃完

比较不胎气。

还有，芥末，不是新鲜的

芥末粉配的。

但服务员会说，我们是新鲜芥末

是个鬼啦~~~~~~~~~~~~~~~~

北京烤鸭

说真的

他家北京烤鸭做的

其实，真的。。。挺不错的

但是我忍痛还是放到了别碰里面

因为真的

做的太扎实了

这玩意，吃四五个

你这顿就差不多了

太影响回本了。。。

400块钱，来吃北京烤鸭了。。。。

但是做的是不错的~~~~

羊排

虽然用的是品牌货

虽然做的也不错

但是。。请你想一下，400块钱。。。

那一整袋羊排吃光了。。。

你也只能吃回一半不到的本

更何况，我他妈倒是要看看

谁能一顿吃十几斤羊排的

你给我喝十斤水看看先。

所有火锅涮料

除了牛鞭以外

其他通通，都不值得吃~~~~~~~~~~

400来这些最普通的火锅菜

什么腐竹鸭血，什么木耳蘑菇

疯了吧。。。。

拴起来拴起来。

所有酒精饮料

你妈妈没有告诉你

不要喝那么多酒嘛~~~~~~~

虽然这里提供了无限量的喜力，福佳白

和一些便宜的进口餐酒

但是酒精会影响人的食欲

啤酒会令人涨腹

所以跟我一起

拒绝酒精好嘛？

所有汤品

都非常一般，不堪一喝

而且占肚子

服务给人感受呢

怎么说呢

没有400块钱一个人的餐厅的感觉好

服务人员对于顾客

经常性的有阻拦，指导，盯梢行为

比如帝王蟹那里，就容易跟客人抬两句

比如后面生鲜区

也会出现教育客人的情况

服务员会跟客人说

不要留啊，这么多不要了啊

盯得比一般自助餐紧

然后看到了有管理层的朋友来吃？

直接上了整只的帝王蟹做的姿造

对了，姿造其实本身跟刺身词源意思是一样的

目前国内说姿造，基本是等于把食材整个带着身子骨

给你装盘摆造型上来

其实这些造型，山水，天地

在刺身拼盘上也用，仪式感

康玺遇海的整体服务感受

没有同价位的赤坂亭好

更接近于两百多的取餐式自助