①油皮中的开水是指刚刚煮开的100℃的水，直接冲到面粉里面，不要换成凉水。如果实在没有开水条件，凉水的话减量到56g，但是口感会没那么酥脆。

②油皮中的麦芽糖3g指的是那种棕黄色的麦芽糖，主要作用是帮助饼皮上色。如果没有就不要加，但是会影响上色。不要换成糖、蜂蜜之类，没用。

③所有的猪油可以换成黄油，但是除非是不食猪肉的小伙伴，否则强烈不建议换，香味口感都不同。

④馅料的配比是调整过的，糖、姜水都不要换。姜水是指泡过生姜的水，就是切几片生姜浸没在水里，捏几下尽量捏出一点姜汁，然后用这个水来操作。

将油酥部分的面粉倒入揉面垫中，中间开个窝，加入油酥部分的猪油揉成一个光滑的面团，放一旁松驰。非常非常好揉，一两分钟就能搞定。

包制部分：

①将油皮面团擀成圆形，不要很大。擀开后将油酥面团包裹好，收口收紧。

③从上往下折叠，再从下往上叠起。也就是三叠，然后蒙保鲜膜，松弛10分钟。

⑤切成大小相等的剂子。（看下图切面，那个就是之后的分层啦）。