封面别问，我们办公室就是用酒杯喝茶的。

很多朋友都在求夏天冷泡茶喝法，这是前年的实验成果，今年依旧奏效！

冷水泡一撮茶叶，茶汤甘甜清冽，像山间一汪泉水汩汩注入身体，整个人瞬间凉爽了！

都是冷着喝，冷泡和热茶放冰箱有区别吗？

我们尝试之后发现，热泡后冷藏的茶虽有茶味，却略缺少层次，香气也趋于平淡。原因是热水冲泡过程中，释放的高沸点芳香物质在冷藏后被抑制，而低沸点芳香物质释放速度急剧减缓。

得到的茶只有「味」没有「香」，有点可惜。

而低温状态下，带来”苦“味的物质，如生物碱、茶多酚析出较少；茶多糖的析出更加稳定，因此带来更舒适的甜感。

自己做起来也超方便，只要放茶叶，倒冷水，然后丢进冰箱就好了。唔，我就喜欢这样不用费神地喝茶。

关键它好喝啊！解渴又消暑，比那些糖分巨高的饮料健康太多了。

来看

- 企鹅冷泡茶实验室 - 

尽管冷泡茶实在是简单到令人发指，但出于好奇，我们还是想来研究一下，冷泡茶怎么泡更好喝！

我们挑选了9款不同的茶叶。有龙坞的明前龙井，福鼎白毫银针，安溪铁观音，齐云峰肉桂和超贵的金骏眉......分别属于绿茶、白茶、乌龙茶、红茶四大茶类。

然后，这次全部以台湾冷泡茶常规推荐的茶水比——1:100来尝试冷泡。

通通泡起来，承包一天的冰爽！

实验一

⏰冷泡时长

寻找不同茶叶品种适合的冷泡时间

先来解决泡多久的问题。时间太短，恐怕茶味寡淡，而时间过长，又担心太浓。

针对每款茶，我们以1小时为单位，取了不同时长的冷泡茶汤作为样本，对比8小时里它们各自的表现。

耐心等待中……

如果你手边正好有茶叶想拿来试试冷泡，却拿不准究竟泡多长时间比较好喝，建议不要泡一大瓶，然后隔一小时倒一点出来喝哦！这样会破坏原本的茶水比，得到的结论就不准确啦！

测试中……

我们真的在喝茶 （认真脸

一般来说，发酵程度越深的茶需要的萃取时间也越长。冷藏萃取的时间不需要特别精准，以不同茶类区隔，可以参考下面这个图。

实验二

🍃茶的品种

影响冷泡茶的风味走向

冷泡时间影响茶的浓度，而冷泡茶的风格则跟茶叶的种类有关。

绿茶和白茶，冷泡之后能喝到隐隐的清香；乌龙茶里铁观音适合花香爱好者，体会到层层递进的香气，岩茶甘醇浓厚，花香果香并存；红茶的茶味更重，高香之外另有甘甜，蜜香暗涌。

都那么好喝，选择困难症又要犯了。

企鹅君顺便邀请了办公室的其他小伙伴一起来试茶，愉快地人工降温。

试完桌上百余杯冷泡茶后，我们也选出了不同茶叶里最喜欢的那一杯。帮你们整理好了表格：

* * *

有了好喝的冷泡茶，就好像增加了一万点对抗夏天的勇气。

清早到公司先把茶泡上放冰箱！中午吃完饭，就能拿出来跟同事们一起分享啦！睡前泡一壶也很合适，一觉起来就可以把好茶带着走～

这大概是夏天最棒的自制饮料了！

🍵

文 | 惠英

设计 | polly

摄影 | 卤咸

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