今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1325天

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时间淬炼美食，宣威火腿经过三年的熏制，才有了醇香的油脂感，鸡枞菌蕴藏一年才能在这个季节破土而出，今天我就用这两个来自云南的珍品做一道与众不同的菜饭，让新鲜的食材呈现出更棒的味道。在这对的季节，用对的食材，吃对的东西，你确定不试试？

炒锅、砂锅

鸡枞菌                           适量

蒜末                            2大匙

天白花菇                         6朵

宣威火腿                        适量

青江菜                            2颗

米饭                               1碗

色拉油                           适量

清酒                              适量

【1】处理鸡枞

刮去鸡枞菌的表皮。

【2】切鸡枞

1.将处理好的大鸡枞菌切成片备用。

2.小鸡枞菌切成段。

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越大的鸡枞菌品质越佳

但是鸡枞菌品类众多，大小的鸡枞菌都值得试试

【3】切花菇

将泡发的天白花菇挤干水分后切成片。

【4】切火腿

将宣威火腿一部分切成薄片，一部分切成粒状备用。

【5】炼蒜油

将备好的蒜末倒入锅中，加入色拉油煸炒。

【6】蒜油出锅

滤出煸制好的蒜油和蒜酥。

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蒜酥煸至微微发黄即可

出锅后蒜酥会继续导热，避免煸太熟蒜头会发苦

【7】切菜

将青江菜切成小块放入碗中用水清洗。

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青江菜切成小块更容易清洗

【8】腌制

把洗好的青江菜用盐腌制。

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用盐腌制可以保持青江菜的脆度

【9】煎火腿

把切好的火腿片放入锅中煎，煎至油脂出来即可出锅。

【10】炒火腿

把切好的火腿粒放入锅中煸炒。

【11】炒菌菇

把切好的鸡枞菌和花菇放进锅中煸炒。

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香菇入锅后开大火煸炒

【12】加花菇水

将天白花菇水放入锅中后不停的翻炒。

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泡发的天白花菇水也会有花菇的味道

炒菜时加入可以增加菜的香气

【13】炒菜

把腌制好的青江菜放入锅中。

【14】加水

锅中加入适量的水煨煮。

【15】调味

锅中加入盐调味。

【16】饭入锅

将煮好的米饭放入锅中拌匀煨煮。

【17】蒜油入锅

把炼制好的蒜油倒入砂锅中。

【18】饭菜入砂锅

把煸干水分的饭菜放入砂锅中煨煮。

【19】加火腿

把煎好的火腿片摆放在饭菜上。

【20】倒清酒

盖上砂锅盖，在盖子上撒一圈清酒。

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锅盖上撒上清酒可以增加开盖时的香气

撒清酒的时候要注意关火

今天的这道菜师父用到了两种珍品菇子，万中选一的天白花菇和一年一遇的鸡枞菌，任何菇子都有自己独特的香味，很容易出味也容易吸味，鸡枞和花菇把火腿的油脂香都吸收了，再释放出来不仅有菌鲜味，还有火腿的醇香。最后，菜饭倒入砂锅里煨煮，将菜的甜味跟菇和火腿的香气融入到饭里，再加一点蒜酥，让菜饭吃起来多了一个酥脆感，这样的味道组合起来会更奇妙，大家一定要试试看哦~

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宣威火腿菜饭：“我长这个样子！”

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看看你都错过了哪些精彩美味吧！

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出外景啦！翻山越岭，下田抓鸭，詹姆士只为给他做一桌好菜！

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