最近，一家面馆悄悄开了杭州清泰街，却让很多吃货们奔走相告，这家店来自距离杭州约70公里的嘉兴桐乡，就是名字响彻杭嘉湖的一带的“咬强羊肉面”。

面馆干净整洁，店里有两口超大的铁锅，锅里煨着的羊肉散发诱人的羊肉香气，这熟悉的香味就正宗咬强无疑了。

尽管刚刚试营业，但周边闻声赶来的吃货并不少，旁边的面店老板甚至接连5天，每天都要来吃一碗羊肉面，并直呼过瘾。下午2：00，锅里的羊肉就所剩不多了，后厨又开始忙着备料。

说到咬强，杭州吃货的青哥曾经多次带领吃货们，驱车1小时奔袭桐乡，就为吃碗羊肉面解馋。

老店旧照

红烧羊肉是桐乡人酒席和宴请的必备硬菜，在桐乡，“咬强”就是美味羊肉的代名词。他家羊肉的味道，是小锅炖不出来的。咬强的卷帘门一年只开关一次，年三十歇业，年初十重新开张。一年只休息10天，其他日子，天天生意火爆。

“咬强”的创始人名叫徐永强，“咬”是桐乡话的昵称，发音近似于“奥”，作为前缀，放在人名前就是很亲昵的称呼，相当于“阿”，意为阿强。比如，青哥，就是“咬青”，婷婷，就是“咬婷”。

桐乡店旧照

咬强羊肉面创始于1992年，起初，咬强在桐乡一家酒店做厨师长，之后跳槽出来，在桐乡灵安镇卖起了羊肉。虽说地址偏远，但酒香不怕巷子深，没多久，咬强的羊肉就火了。

2004年，咬强把店开到了桐乡公园路，却让交警很头疼。当年的桐乡，平时很少堵车，而在咬强的店门口，堵车是常事，一到饭点儿，店门口经常堵满了车辆。

咬强桐乡老店不到50平米，只有6张小方桌，店里挤满了人，店外排着长队。咬强说，最忙的时候，店里 1小时就卖出100碗羊肉面。一天招待1500个顾客，用掉500到800斤羊肉，烧个六七锅是常事。

 

公园路起先有好几家羊肉面馆，后来纷纷陆续搬走，客人们宁可在咬强门口吹着冷风排队，也不愿意到其他店吃现成的。

咬强说，他用的羊肉都是农家用草料喂养大的湖羊，必须是12至16个月之间的公羊，这时的羊处在生长期，而且公羊好斗，肉质相对更加结实；羊肉不能落地，也不能用水洗，洗过鲜味就没了。

煮羊肉用的都是最普通的调料，但是去膻味，咬强有特别的药材配方和准确的火候，煮肉的方法更是特别，不用锅盖，用大瓷盘压在肉上，既有锅盖的保温作用，又能散去膻味，还能让羊肉紧实不松散。

27年以来，去咬强吃面一直保持着固定的对话，咬强会问：要瘦的，还是肥一点的，内脏要哇？

根据你的回答，他的剪刀上下翻飞，神速剪好你要的羊肉，放进小碗，加上蒜苗和姜粒，浇上肉汤，然后倒进煮好的面里，你就端走慢慢享用吧。

很多吃货在杭州吃货后台提问，问的都是一个问题：杭州这家是咬强开的么？

咬强说，这个注册过的LOGO没人敢用，认准吃就行。目前，“咬强”只有三家店，桐乡两家，杭州一家。杭州店的味道和桐乡一模一样，不一样的地方，就是店里的环境，面积也更大了，有50个座位。另外，还有桐乡店里免费喝的土烧酒没来的及摆上。

面条和羊肉每天只要1小时就可以从桐乡运到杭州，这种很细的面条，30秒就能出锅，煮出来筋道又入味，特别适合做羊肉面。细面杭州难找，即使定做，口感和桐乡面还是有很大差别。

杭州店才开业几天，生意也是越来越好，很多吃货都说，只卖一种面的店，在杭州也真是找不出来了吧。

杭州店的价格比桐乡略高，但分量却更足！

咬强说，自己不会做其他面，还是专心做好这一种吧。

新店开张，咬强的店也有福利，这几天“吃两碗，送一碗”，这要是在桐乡，还不挤爆了啊！

杭嘉湖咬强羊肉面馆

地址：清泰街527-1号

营业时间：10:00-凌晨12:00

 

文：青哥 图：家伟

编辑：婷婷

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