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亲爱的陛下们周四晚上好~

 

有句话说得好，周四都过了，周末还会远嘛！话虽如此，不知道有多少人像包子一样，工作一天以后，只想快点回家，把自己扔在沙发上，玩~手~机~

（生活不易，全靠嗑剧）

 

尤其是想看的剧或者想追的综艺更新时，把手机调好角度架好，掏出从楼下小吃街打包回来的卤鸭脖、烤鸭肠。感觉这就是一天中的高光时刻啊有木有！

 

没错，包子今天要和大家聊的就是城市人的「鸭力」！

 

额……吃鸭能力。

 北上广深，鸭力不太大 

 

不管大家是否喜欢，但一提到中国最出名的鸭，非北京全聚德烤鸭莫属。「不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。」是十几二十年前许多赴京旅游团导游的口头禅。

△全聚德挂炉烤鸭。（其实北京本地人更常去的烤鸭店是大鸭梨、便宜坊、四季民福等。）

然而，在北京的生活经历告诉包子：北京人可以一年不吃一只北京烤鸭，但少了涮羊肉、羊蝎子、炸酱面、卤煮火烧就不行。烤鸭之于北京人，更像是一种面儿上的东西。

△仪式感满满的北京烤鸭

上海人精致，连做鸭也是。拆骨填料，什么干贝、火腿、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、鸡胗、白果、青豆……一股脑儿往鸭膛里塞，烧成本帮名菜八宝鸭。不过说实话，谁能分清这道菜到底是八宝好吃还是鸭好吃？

△阿拉上海鸭很精致的啊，侬晓得伐~

 

连一线里最懂吃的广州、深圳 er，对于吃鸭这个事也不怎么花心思。想让他们琢磨琢磨怎么做鸭？某门忒啊，等他们把鸡吃光了再说~

 

△珠三角都市传说：没有一只鸡能活着离开广东。

 

这么一看，北上广深的鸭力明显不够，那么中国到底哪些城市鸭力更大呢？

 鸭力山大的金陵城  

 

南京，一座令鸭子闻风丧胆的城市。

据说，南京人一年就要吃掉 1 亿多只鸭子。他们的喜怒哀乐、生活琐碎都可以用「斩点鸭子」来衡量：

 

△知乎「如何看待南京人一年吃掉一亿多只鸭子」下的高赞回答 | @青盐

 

提到烤鸭，很多人只知道北京烤鸭，但其实南京烤鸭才是源头。（相传烤鸭技术是明朝皇帝迁都北京时带过去的。）北京烤鸭吃起来复杂，荷叶饼、甜面酱、白葱丝摆一桌就算了，旁边还有个现场表演片鸭肉的师傅。而南京烤鸭就更日常，也更平民化。

 

△南京人吃鸭专用语：老板，带我 zan 半个鸭子，前脯，软边，不要搭颈子！

满街的烤鸭店，现烤的鸭子挂在店里，想要半只一只都行，放在案板上哐哐几刀一切，浇上一勺酱卤。

肉汁、鸭油和卤汁混在一起，皮酥肉嫩。嘬完最后一丝鸭肉，剩下的汤汁拿来拌饭，妈耶！浓油赤酱裹着晶莹的米粒，简直不要太诱人~

 

比起被北京抢了风头的烤鸭，南京的盐水鸭和鸭血粉丝汤更为人熟知。对于南京人来说，没什么是一只盐水鸭解决不了的。下班回家前，到卤菜铺子斩盘盐水鸭，晚饭的凉菜就算是有了。要是吃不完，第二天早上起来，热一碗泡饭，就着剩下的鸭子，也是一顿让人神清气爽的早饭。

 

△南京盐水鸭

鸭血粉丝汤也是南京独一份的美味。汤色清亮，鸭血鲜嫩，粉丝晶莹细软，再加上鸭肠鸭肝鸭肫豆泡，一碗下去有滋有味。要是嫌吃不饱，再加个酥酥的鸭油烧饼、泡上炸锅巴，别提多满足啦！

 

当然，仅有这些是肯定撑不起南京「鸭都」名号的，还有南京板鸭、鸭四件、鸭油烧饼……

△南京板鸭

呀！不好意思，放错图了，是这张↓

△南京板鸭

 △鸭油烧饼

△鸭四件

除了南京，包邮区的其他城市也是鸭力满满，就好像被「吃鸭群众」包围了一样：扬州名菜三套鸭，苏州酱鸭，芜湖红皮鸭，杭州的笋干老鸭煲，还有高邮咸鸭蛋、温州鸭舌等等，各有各的特色。

 △苏州酱鸭

 △芜湖红皮鸭

△笋干老鸭煲

  用鸭脖消磨一切时光  

全国上下，在吃鸭这件事上，唯一敢和南京叫板的就是武汉。比的倒不是吃法，而是数量。

 

尽管武汉也有片皮烤鸭、老鸭煲……但一提到武汉人吃鸭，包子脑海中浮现出的还是他们嗦着腮帮子啃鸭脖的画面。麻辣鸭脖是武汉人的社交货币。他们从来不用为「给外地朋友/同事/同学带什么土特产？」而发愁，因为全国人民都知道他们那里盛产热干面……和鸭脖。

 

△ 即便被辣得嘴唇红肿、舌头发麻、涕泗横流还是要啃的鸭脖。

 

相对于整只鸭子，鸭脖这个没什么肉的部位，原本是不怎么受追捧的。但弹韧有嚼劲的肉丝，加上特制的辣卤，居然意外地出彩，风靡全国。周黑鸭、久久丫、绝味几乎开遍所有大中小城市，成为每个煲剧、喝酒、加班的人们嘴边最大的慰藉。

 

  姜母岛没有姜母鸭  

 

记得小时候看台湾偶像剧《命中注定我爱你》，明明应该是为陈欣怡和纪存希犯花痴的年龄，少女包子的注意力却全都被姜母岛的姜母鸭、姜军包和姜母茶给勾走了，一心幻想着长大了要去姜母岛尝尝姜母鸭到底是什么味道。

 

但长大后包子才知道，台湾没有姜母岛这个地方，而姜母鸭，是地道的闽南菜。

 

姜母鸭是番鸭加上老姜、麻油煲出来的，最馋人的就是快要煲好的时候。

 

掀开砂锅盖的一瞬间，鸭油香混着姜味、麻油味扑鼻而来，老板不断翻搅收汁，让表皮泛着焦褐色的鸭肉块被油亮的酱汁裹住，随着汁越收越稠，锅里开始滋滋作响，一听到这个声音，这只鸭子也就差不多能出锅了。

 

厦门也有一类鸭汤+粉丝的组合，那就是冬粉鸭。切好的鸭肉和冬粉稍微烫一下捞起，浇上鲜淡的鸭汤，按个人喜好撒上姜丝蒜蓉，一碗朴素得让人倍感踏实的冬粉鸭就做好了。

 

如果你喜欢药膳，那这里有四物鸭汤面线；如果偏爱越嚼越丰富的回味，那这里有盐水鸭、熏鸭；如果想从鸭肉中吃出软糯香滑，那这里有鸭肉粥、芋泥鸭子……总之，想要抵挡一只闽南番鸭的滋味，无影。（无影，闽南方言：不可能的）

△ 四物鸭汤面线

△ 芋泥鸭子

  广西的鸭子，不酸怎么行？ 

也许是南宁老友粉和烤猪眼的存在感太强了，很少有人知道南宁的鸭力也是不可小觑。

不吃酸就活不下去的南宁人，在做鸭的时候也是独辟蹊径。用腌制的酸柠檬，加上酸嘢、酸荞头、酸姜、酸辣椒等炒鸭肉，就是广西名菜柠檬鸭。

 

还有一个出了广西就很难吃到的特色鸭子菜就是螺蛳鸭脚煲。

△ 果然广西人对螺蛳才是真爱。

这道菜里面最让包子惊艳的就是炸过的鸭掌！脆脆的皮，浸在酸辣的汤中变得有点皱，刚好能挂住更多的汁，特别入味。所以吃螺蛳鸭脚煲的时候，一定要记得先嘬汁，再啃肉！

 

好啦~今天包子的鸭（shen）力（ye）盘（fang）点（du）就先到这里！至于到底哪里鸭力最大，包子还真选不出来。毕竟小孩子才做选择，成年人当然是……

 全！都！要！

✎ 2019 . 08 . 22 天气晴 

写这篇文章的时候，包子突然发现南方人对鸭子的喜爱真的比北方人多出了不止 100 倍！！四川的樟茶鸭、乐山甜皮鸭、酸萝卜老鸭、冒烤鸭，云南的宜良烧鸭板、干锅旱鸭，湖南也是酱鸭、板鸭一大堆……

包子表示，南方人真的鸭力好好好好大啊！

 

（南方鸭：我们的压力才大呢！）

不知道陛下们的家乡都有哪些好吃的鸭子啊？快来留言区和包子聊聊吧！对了，为了这篇文章种草了很多鸭店的包子整理了一份「鸭店指南」，想要的陛下麻烦点个在看哦~

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