写餐厅前的例行声明

本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。

本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。

本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。

我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。

作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。

我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。

我能保证我写的真实反映我到店的情况。

店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。

我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。

我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。

作者 |  冬亚土菜馆

图片 |  涉及侵权请联系删除。感谢~~~~

分类 中餐 小吃

价格 人均16-30不等

之前写过了一篇

六合牛肉砂锅

南京那些有名的砂锅店（一）飞云，晨哥，老扁

直接就把砂锅店一的开篇用一些

因为要说的都一样~~~~~

砂锅并不是在各个城市差不多时间共生的

国内几个砂锅原生地区

主要是长三角和东北

之前写过一家南京的传统牛肉砂锅

六合牛肉砂锅

到今天，我仍然推荐

大家如果有空，可以去六合吃一下

然后记住，不要加老卤，就是那个酱油卤子

就喝他牛肉清汤的底

真的，跟南京市区的砂锅不是一个路子的

而且个人来说，非常喜欢~~~~~~~

南京砂锅不少是受上海苏州的影响

之前写过

南京江南小镇无锡汤包店

里提到的咖喱砂锅

就是南京一些本地砂锅爱加咖喱粉的来处

从上海到苏州到无锡，再到南京

对了，南京这里吃砂锅是没有人同时要一碗饭的

并没有这个本地饮食习惯

同样的发展

可以在郑州烩面身上也看到

比如之前写的

郑州烩面谈（下）

里的四厂烩面，醉仙烩面

都是郑州咖喱派烩面的代表。

再说类似的发展历程

就是日本的咖喱饭了~~~~~~~

来源，都是贸易往来和商业的繁荣。

不过南京砂锅里，咖喱的存在感

跟上海砂锅比，还是差很多

有的店会放很多，但很多店，只是作为一种选择

提供给你，主要依靠的是所谓的老卤

其实这个老卤，就是卤汁砂锅料时用的

加到汤里，有了味也变了颜色。

我个人，其实是，不大喜欢老卤砂锅的

因为，这个所谓的老卤汁

大多数店都做的并不好吃

最后实际的效果就是

一碗酱油汤而已。。。。。。

就算有的店说，我是牛骨头汤，我是牛肉汤

但是呢。。。。。最后还是一碗酱油汤

而且你还没得挑

因为就一大锅底汤在那，里面本身就加过卤汁了

所以我说六合那的牛肉砂锅的做法就比较好

他是一锅牛肉牛骨清底汤在那，你要卤汁就加老卤

成了酱油汤，你不要~~~~

那就是牛骨汤砂锅，反而显得清爽，味更香

不扯远啦，本来砂锅是打算放在老小区里一起写的

比如之前写的

南京老小区（二）雨花新村三家老店

里的钟老头砂锅。

但是后来我觉得，老小区里砂锅完全可以单独出来写

因为南京的老字号砂锅

其实数量并不多

我统计了下，也就比日本拉面馆多一些

完全可以写成系列么

而且我也不打算像之前写六合牛肉砂锅那样

一家店写一篇，太水了是不

存货太多，也经不起这么水

咱们刺激点，一次写三家砂锅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

还有一点，态度不好的全都死一个妈先

虽然相对高价点的饭店，我对小吃店的服务态度容忍度

会高很多

但是态度恶劣的，以此为卖点的

全都在我这要死一个妈。

给你花钱是欠你的？

因为态度不好所以跑去吃的是天生M型臭傻逼么？

你这么喜欢花钱被骂，你为什么不来我这？

保证满足你，六十一，一次起步，你来不来？

好了，这些是前面一篇的

因为前面一篇阅读量很低

到现在也就6600，那次第二天发的广告

阅读量奔着一万去了反而。。。所以啊

标题党，真的是双向选择~~~~

今天写的这篇，三家

两家在城南，一家在城北

城南的就是南京著名的市民集中区~~~~

各种老小区文章绕不开的区域

南京南湖~~~~

而大方巷那虽然也集中，但没有这么显著

南湖我之后写老小区的系列

会专门再写这个小区

上次写的三家砂锅

可能有的南京本地人都不大知道

毕竟，砂锅，这种家楼下的小吃

基本就是这一片的才清楚

但是今天写的这个南湖胖子

可以说南京无人不知无人不晓

甚至被很多南京旅游攻略都写进去

来南京必吃的东西~~~~~

而且在南京有很多很多分店

这些分店到底怎么回事，我回头说

另一家南湖牛肉砂锅，就叫这个名字

在南湖本地居民心里

是虽然没有胖子有名，但比胖子好吃的存在

这一点，我也会详细说

那么，就开始今天的三家砂锅吧~~~~~~~~~~~

嗯·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

南湖牛肉砂锅

对于不少南湖人来说

他们经常会说的是

吃什么胖子砂锅啊，牛肉砂锅才好吃

南湖牛肉和南湖胖子

离的很近，几乎门对门~~~~

不到五十米~~~~

用的也是居民院子做的~~~~

牌头就是南湖牛肉砂锅店

对了，昨天有人说字数是不是靠~~~~~撑起来的

我一开始也以为是

今天我特地测试了下，~~~~~是不占字数的

打再多，也不会算

后来想了下

腾讯有要求，文中广告的前文后文

必须要满足300字，所以如果这些符号也算的话

可能会被很多人钻空子

所以早就被不计字数也是正常，以后别说我用~~~凑字数了

腾讯的规则里，字数都是实打实的字数，不含任何符号。

说回南湖牛肉砂锅

进门就是标牌

上面写着价格

价格可以说

是目前写过的八家砂锅店里最便宜的了

牛肉砂锅 只要16~~~~~~

招牌就是牛肉砂锅

里面的空间还挺干净的

比南湖胖子要干净

操作台在最后面

之前说过

砂锅是个高热源

如果内部空间布局不处理好

在里面吃会非常，非常痛苦~~~

热的个要死

南湖牛肉的用餐区域

空调还是很爽的

虽然是很热的天去

但也没有感觉到不舒服

这点不错

后面也是，堆满了码好料的砂锅

你点了，就拿一个，加汤煮开

然后放牛肉，一份砂锅就好了~~~~

上来以后

看了一下

这个牛肉，跟之前写的飞云不一样

那家虽然主打牛肉砂锅

但是牛肉是外面卖的，质量不好的卤牛肉

而这家的卤牛肉

看着就像是自己家做的

肉质纤维看起来没有太重的加工干

里面有油面筋，这个还行，不少店要另外花钱加

有两个鹌鹑蛋

整体上的配置，跟六合牛肉砂锅很像。

最有心的就是，打开牛肉后

发现下面还有蒜汁和辣椒

辣椒这个可以不加，

主要是这个蒜汁，这个蒜汁可以说

是真的把这碗砂锅往正面拌回来不少。

其实我很久以前吃过一次南湖牛肉。。。

虽然吃过很多次胖子。

但这家店只吃一次的原因就是

我认为不如南湖胖子，单纯从口味上来说

首先就是汤底

他的汤底是非常浓色的酱油汤底。

我说过，我有多厌恶这种汤底的

尤其是那种纯粹的酱油味，就说老卤汤的

这样做汤其实是特别投机取巧的办法

只要煮一锅水，把老卤倒进去

然后加点啥的，就是一锅砂锅汤了。。。。

所以我对于六合砂锅那样

就是一锅牛骨汤在那

老卤跟汤分开

你要酱油汤底，我就加老卤

你不要，我就清汤牛骨这种做法

非常喜欢。

对于市区很多，不让你选

就是一锅酱油汤的做派，很是不喜

因为真的，大多家的那个汤，味道太重了。。。

能特么从这里面吃出牛骨汤味的

味蕾都他妈爆发了吧~~~~~~~

南湖牛肉砂锅的汤底，就是我最不喜欢的那种

非常浓的酱味，令人非常不喜欢的那种~~~~

老卤味。。。没太多，荤汤味。。被盖得死死的

就是酱油汤

不过好的是，通过加蒜汁

把这锅酱油汤往回拉回了不少

这是真的，挺不错的~~~~~~~

所以这是一点

另一点，牛肉卤的，死咸死齁。。。。。

肉老的一塌糊涂

所以我更坚信，他家肯定是自己做的牛肉

外面卤菜作坊，不会把牛肉做的这么柴

不好卖的

所以好的方面是，嗯，自己卤的牛肉

不好的方面是，嗯，卤的不好吃

除此之外，第三点我不喜欢的

就是用的山芋粉丝

真的，很难咬断啊。。。。。

要泡到后半场，才稍微好一点

有的人喜欢吃扯不断的那种粉丝

但对我来说，无论是吃烩面还是鸭血粉丝

我都不希望，跟粉丝产生太多牵扯~~~~~

太累了~~~~~

所以基于以上三点，南湖牛肉砂锅

对我个人来说，真的排不上好吃的砂锅店

大概，就是比飞云啥的，确实是好点的程度

那么，这家店为什么会成为很多老南湖人口中

比胖子好吃的存在呢？

我们接着来写胖子砂锅

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~

中场休息以后，写胖子哦~~~~~~~~~~~

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

南湖胖子砂锅

就在南湖牛肉砂锅对面

走路50米就到了

也是用的居民楼楼下

话说现在南京的政策

以后这种店，是不是合约到期

都要走了啊？

真的。。。社区小商铺，应该有更多的生存空间啊。。

牌头比南湖牛肉小多了

甚至让你感觉是山寨店

其实就是本店了

门口上面贴着价格

他家招牌就是牛筋和牛杂

一份砂锅20，加任何一份是10块钱。

这才是正常的加价方式

不像老扁，一份砂锅25，加一份料20.。。

这种思路想不通~~~~

胖子砂锅是把热源直接放在户外

对着外面做

也是一样的方式

料跟南湖牛肉差不多

能看到很明显的咖喱粉

南湖牛肉咖喱味道不重

南湖胖子的咖喱味，比较重。

然后室内，比南湖牛肉要破破烂的多

他用的不是院子

而是直接是住宅，里面能看到分成一间一间的~~

好了，砂锅来了

牛杂加牛筋

上面的沫子是因为放了很多粉

受热后形成的

首先说汤底

南湖胖子的汤底，比南湖牛肉的

虽然加了不少咖喱粉，但是整体要清淡的多。。。

不是那种重酱油重卤味的味道

这点是真的还行~~~~

而且汤底颜色，更接近红烧的卤汁感

而不是老抽的那种酱卤感

所以汤底上，比南湖牛肉舒服些

然后是浇头，牛杂其实一般

他家卤味的味道，都不是重咸口的

咸鲜带点甜，挺好吃的

尤其是牛筋，如果来南湖胖子吃

一定要点牛筋啊~~~~~

他家的牛筋卤的透

然后放在热乎乎的汤汁里泡一会

胶质都出来了~~~~

吃起来软糯黏嘴，可好吃了~~~

真的~~~~

最后是南湖胖子最好的一点

就是粉丝~~~~~~~~~

他家用的粉丝，一咬就断

从一上来就如此，不需要泡

吃起来有点米线的口感

咬就断，这个有人不喜欢

但我觉得吃起来真的是太舒服了

所以南湖胖子，汤底虽然我觉得还是一般

只是稍微清淡些

但是牛筋和粉丝，是让我觉得挺不错的地方

所以我会路过，有空就来吃么~~~

毕竟确实不错

然后关于南湖胖子

南京开了很多家么

很多人吃了说不好吃

这事我还专门问过

我也去那些分店吃过

确实，味道简直差太大了，真的不好吃。。。

后来知道的是，那些分店，不过是买了个胖子的牌子使用

然后买了卤味酱料这些的配方还是啥

而南湖店，对他们这些加盟店，基本等于没有控制和管理

就是，我收钱，你们拿我牌子做吧这种

在这种最粗放的连锁管理之下，自然

分店里吃到的，我吃过好几家分店

都是真的难吃。。。。。

老板娘自己好像也看不上那些分店的样子。

然后就说，为什么，南湖胖子本店确实比南湖牛肉好吃

但很多人本地人都说胖子不如牛肉呢？

除去个人喜好之外

这是一个心理学问题

因为南湖牛肉不出名

因为南湖胖子太出名

因为他要维护本地居民的优越性

或者

他不是本地的，但他需要通过知道一些你不知道的

来满足心理上的感受

而南湖牛肉砂锅，也确实是一家老字号

那么在这种需求之下，可以说

南湖牛肉必须得比南湖胖子好吃

才能满足了

当然，在很多地方

确实存在，不出名的本地店，味道比出大名的本地店好很多的情况

我后面写到某个老小区就会有这样的事

全南京出名的店，味道是真的垃圾

结果小区边上，一家除了本地居民几乎无人知道的店

味道反而好很多。

这种情况也有

归根结底，带着客观的心态，统一的标准

一把尺子量下来，尊重事实就可以了

事实就是，在我看来，南湖胖子确实比南湖牛肉好吃

而且南湖胖子确实是在南京属于还不错的砂锅

另外排队问题

饭点来必排队

但是只要不是饭点过来，他家下午不休息的

三四点来也有的吃，这个时候来，完全没人

不用排队~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

大方巷砂锅

大方巷整治出新过了

话说我个人真的觉得

某些区域

你可以放着让各种创意来

但是中国的现状大家不用装外宾

一些日常的标示抬头是什么审美品位

大家也都知道吧

所以

是的，统一标示有寻租空间

但这有纪检部门

统一标识这件事本质上对于一些地方的城市环境

市容市貌的提升

是肉眼可见的

比如这里吧，现在整改过以后

真的看着比原来舒服多了~~~~

可以说，硬带着他们把审美提升了一个档次

大方巷的价格也是贴在门口的

里面还是原先老破小的样子就是了

也是住宅改的

转进去是厨房

里面空间很小

相对于南湖胖子和牛肉两家来说

这里可以真的说是，小店了。

所以相对那两家

这里就连店里温度，都比他们高一些

虽然有空调

但是空间太小

所以舒适度是不如那两家的

大方巷这个砂锅，我是真的吃了十多年了。。

小时候就吃过。。。

印象里就是，咖喱咖喱咖喱咖喱咖喱咖喱~~

因为他家带着咖喱甩起来放

汤都是黄的。。。。。

关于咖喱

泰国的咖喱与香料（一）

要的是鱿鱼加牛筋

20+10

30一份，价格是真的贵~~~~

大方巷这家，我最喜欢的地方就是~~~~

汤底~~~~~~~~~

他家不是常见的那种老卤酱油汤

至少不是那么浓的

而是清淡的汤加，荤油~~~~~

就很香了

汤里的颜色，大多来自咖喱粉

其实你可以跟老板说，一点咖喱粉不要

就能看到那个汤底，挺清爽的了。

然后鱿鱼是他家招牌料

但是我个人建议

不要点~~~~~~~~~~~

他家鱿鱼，尤其是夏天

有股不大新鲜的味道

而这个牛筋，就是我推荐的

不是胖子那种牛蹄筋

而是用的牛板筋~~~~

咖喱板筋，老板烧的还挺不错的

完全入味了，挺好吃的~~~

板筋，很推荐~~~~

粉丝容易咬断，配料里

唯一可惜的事，没有鹌鹑蛋~~~~

默认不加，要加只有卤鸡蛋加

整体味道还行

至少在大方巷这一代

可以说是能镇得住了

好了

今天三家就写到这了

你要问我个人意见

我就再总的说下

加上前面写过的五家砂锅

目前写过的南京砂锅

在我个人这的排行是

从高到低

六合牛肉砂锅

南湖胖子砂锅本店

大方巷砂锅

南湖牛肉砂锅

老扁砂锅

晨哥砂锅

钟老头砂锅

飞云砂锅

谢谢老板们打赏的砂锅钱

周末到了~~~~~~~~~~

又要出去HAPPY了啊~~~~~~~~

 END 

给大家介绍一种新的写作流派
原生派写作
指的是写作者

一气呵成不假思索行云流水

快速完成文章。
完成之后即发表。
不做校对，不做审核，不改错别字。
让读者能感受到

一种粗旷带着热度原生的文章
这是一种新的写作流派
希望大家像对待新生儿一样
关爱和理解这个流派的作家
多多请他饮茶吃饭。

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