提起温州，你第一反应会想起什么？

我问了身边的朋友，他们的回答大概可以总结为：“皮革厂”、“有钱”：⬇️

不过在一片“黄鹤和他的小姨子跑了”声中也有一股清流⬇️

>>逃不开的吃货属性

调侃归调侃，作为东南沿海重要的商贸城市，温州美食也不少。不说那些细腻精致、清淡高雅的瓯菜，就连平日里的小吃也是五花八门。

01  糯米饭

温州人对糯米饭的感情，就和湖南人对米粉、武汉人对热干面的情意一样，一天三餐都想吃。

出门在外，也格外贪这一口，偶然间寻得一家有卖糯米饭的温州面馆，当时就恨不得抹下一把老泪。

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蒸好的糯米饭，晶莹透亮、热气里都冒着米香。赶紧淋上两三勺香菇肉末汤，撒点敲得碎碎的油条、再来些肉松、葱花点缀，就可尽情开吃了。

>> Photo by 叁行柒食 （温州糯米饭-点击图片可查看菜谱）

有些格外注重口感的，豆腐干、榨菜、虾米丁都可以往碗里搁。用舌尖感受汤汁沁遍每一粒糯米的舒爽，以及糯、脆、香三味在嘴里的交缠。

不过别以为糯米饭就到这里了，喜欢甜口的朋友，挖一勺白糖、芝麻铺在热米饭上，每一口都带着丝丝甜味儿。吃完的幸福感不亚于蔡澜先生吃完一碗猪油拌饭吧，简单到极致，韵味却能绕喉三日。

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最后再来一碗豆浆就再好不过了，咸饭甜浆，亦或甜饭咸浆，不管你爱哪一口，都能让你吃一个舒爽的“天光”（早饭）。即便我不是个温州人，在家做上一回，也实实在在被降服。

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02  炒粉干

“早上糯米饭、晚上炒粉干。”  

不过现在炒粉干是既当主食，又当小吃，只要喜欢，什么时候都可以享受上一碗。它也毫不拘束，地气到街头排挡，高雅到餐馆酒店，都有其一席之位。如果你有去过温州做客，主人家都会用炒米粉来招待，可想其受欢迎的程度。

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炒粉干的米线细如发丝，做法上则和广东的干炒牛河有点像，先是豆芽、卷心菜、虾等各类配菜每样来上一些，炒香后米线菜作为主角慢悠悠登场。翻来覆去的炒，声势十足，中途加入提前熬好的汤料，既不怕粘锅，也能让米线与汤汁融为一体，润而不干。

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看似操作简单，要炒得韧劲儿十足也需上点心，不然怎经得起温州人一天四五回的口舌检验。

>> Photo by 榆木小花生 （温州炒粉干-点击图片可查看菜谱）

03  永嘉麦饼

“四月村村麦饼香，村姑争说裹糖霜。明朝郎要入城去，胜抵三餐贮布囊。”

永嘉麦饼是楠溪江边的名小吃，往日人们上山劳作、外出充饥都会备一些充当干粮，如今对它的喜爱不减反甚，没事也想来张饼。

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要做好麦饼，需用小麦粉揉出劲道的面团，抟成凹字形，混合梅干菜、猪肉入馅，包圆按扁，煎到表皮金黄即可。

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等到出炉，饼皮外层是肉眼可见的酥脆，尝一口便只想赞叹它的裹着肉渣的油润鲜香，三个也不顶饱。

>> Photo by vone1202 （永嘉麦饼-点击图片可查看菜谱）

04  灯盏糕

灯盏糕这名儿，相传是因为外形酷似古代的扁圆形菜油灯盏而得名。吃着有点像北方加了馅儿的炸糖糕，酥脆的外皮藏着绵软的内馅。

不起眼的它，做起来却还需要费点功夫。一是炸饼皮的米浆要磨得稠而不干，如此才能炸得香酥脆。二是馅料也格外讲究，普通点就裹点肉沫和白萝卜丝，丰富点就是鸡蛋、鲍鱼、牛肉、虾仁等轮番上场。

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等材料准备妥当，眼睛看稳 、手腕一转，米浆均匀裹遍加热的铁勺底，馅料加入，再覆盖一层米浆，用筷子刮平多余的面糊，送入油锅，“滋——”地一声，米浆迅速发酵，充气成圆球形，待高温油炸至外表金黄即可出锅。

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还没做好准备，油炸香气争先恐后往人面前钻，忍着烫，牙齿破开焦脆的外皮，内馅酥软爽口，还有一点肉汁，咸味刚刚好，吃着也不腻。

>> Photo by GiuliaJin  （温州灯盏糕-点击图片可查看菜谱）

05  敲鱼汤

靠海的温州人爱吃鱼，无鱼不成宴，在众多鱼肉吃法里，“敲鱼”格外让人眼前一亮。

取新鲜的鱼肉（温州当地一般用鮸鱼），去骨切丁，表面蘸上淀粉置于砧板上，用木槌慢慢敲打至薄如蝉翼的状态、看着晶莹剃透。

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敲打完切成长条，与鸡脯丝、火腿丝、 香菇丝调色增味。快出锅时再扔把青菜，最后再以少许水淀粉勾薄芡，起锅时撒点胡椒粉，即可起锅装汤碗。

>> Photo by 挽起秀发下厨房  （敲鱼-点击图片可查看菜谱）

鱼汤还未上桌，便已闻其香，勾得人抻着脖子去瞧。半透明的鱼片就在各色配料中露出汤面，挑起一块送入口中，鱼肉滑过舌尖的触感如丝绸般顺滑，细品还有点嚼头。缓缓啜上一口汤，淡而不寡、鲜味溢满口腔。

>> Photo by HANA-YOUNG （温州敲鱼汤-点击图片可查看菜谱）

06  猪脏粉

猪脏粉这个东西，吃与不吃，只有0次和N次的区别。就像我当初对螺蛳粉不屑一顾，后来也拜倒在它的复杂奇特的口味下。猪脏粉一样，越吃越上瘾、越吃越放不下。

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在温州本地人眼里，一碗正宗猪脏粉，粉必须是粗粉，才够味、够韧劲儿。浇一勺高汤，鸭血、大肠、大蒜叶一个不少。能不能留客先不说，准备工作就不能马虎。

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待粉上桌，口味重的本地人会先加一勺黄豆酱，不讲究的就辣椒酱随便放点，拌匀后开始大战三百回合。韧而不烂的粗粉、软糯猪肠、嫩滑绵密的鸭血，在嘴里你追我赶、各显风味。难得的是一碗粉尝不到一点腥膻味儿，很难不让人爱上。

>> Photo by 萱萱啊萱萱 （温州猪脏粉-点击图片可查看菜谱）

原本不太想尝试的东西，一旦愿意放下成见，它就会无意中将你温柔俘虏，弄不好还会发现新天地，对人、对事可能皆如此。

>> Photo by 大婷婷呀 

虽然我们对温州了解的还远远不够，但通过上面这些美食，希望你也能感知到这个城市多彩的一面。

哦，对啦，这些小吃在家都可以轻松复刻，要不要考虑明天做起来~

顺便问下，你去过哪些让你记忆深刻的城市，以及当地一定得安利的小吃！留言见~

好吃的美食不嫌多：

蜜汁巴沙鱼盖饭 ｜ 西葫芦抱蛋

葱爆肥牛 ｜ 凉拌鸡胸

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