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  • 南京地标级餐厅来西湖边了！置身百年老宅，品尝本味民俗，一秒穿越金陵古城！
  • 来源：沈一点



踏进南京大牌档，就像误入六朝古都的繁华一梦，一座金陵城里的老宅深院，豁然展现在眼前。


拙朴雅致的江南小阁，随处可见的楹联灯幌，穿梭于食客间的店小二，一切都恍如清末民初的茶楼酒肆，处处透着古味。


眼前一排排的食肆摊档，蹿动的炭火煨着金陵老味道，这千百年来不变的烟火，才是真正的人间幸事。


耳边传来悠扬的评弹小调，听一曲《杜十娘》或《秦淮景》，像是秦淮河上传来的莺莺燕燕。


在南京大牌档，不仅有食物的味道，更有沉淀的金陵文化。店内随处可见的牌匾都是从民间搜集来的，许多距今已有百余年历史，可以追溯到清中期。


门口头顶瓜皮帽，身着古衫布鞋的老先生，是南京大牌档的“堂倌”，也是旧时酒楼才有的角儿。


一句“客官，里边请”，这场梦回金陵，也就开启了。
 

1994年开出第一家门店，25年的时间，从南京到北上广深再到新加坡，从联合国到纽约时代广场，南京大牌档成了南京味道的代名词，圈粉全球。


 
老沈去南京的时候就打卡过南京大牌档，对盐水鸭、美龄粥念念不忘，现在这家南京地标级餐厅，竟然开到了西湖边！

湖滨in77这家店是杭州第3家门店，全国第60家门店，老沈第一时间就奔去了。

 
那些来自金陵城的老味道，不管是京苏大菜，还是秦淮小吃，都撩人的很。

俗话说，没有一只鸭子能活着游过南京，南京人嗜鸭之深，可排全国之最。名头响当当的盐水鸭，至今已有一千多年的历史。


南京大牌档的一道盐水鸭，要经过炒盐、复卤、挂晾、浸渍等多道工序，一招一式绝不可怠慢。

 

夹起一块皮肉连结的鸭肉，入口咸香，没有一点肥腻感，肉质不仅紧实，而且丰润多汁，一块下去满口生津，太适合食欲不振的夏天了。 


据说这是让朱元璋都念念不忘的一道菜， “江米”其实是糯米的别称，将它和五花肉腩同蒸，就成了软糯鲜香的江米扣肉。

软糯的糯米充分吸收五花肉的香气和油分，肉香和米香紧紧融合在一起，咸鲜细腻，还带点粽叶的清香，实在是太诱人。


作为南京大牌档的状元菜，“金陵十二钗”之首，鸡汁长江白鱼可是征服了无数食客。

这长江白鱼，向来以细嫩鲜美著称，袁枚就在《随园食单》中写过“白鱼肉最细”。


 
这“鸡汁”是指蒸制时加入了老母鸡油，增加了香味，又提升了口感，使鱼的鲜味更升级，出炉时鲜美无比。


正宗的南京味道里，怎么能少了南京素什锦，这可是老南京口中的“岁菜”，过年餐桌上的必备卡司。


芹菜、菠菜、藕片、黄豆芽、胡萝卜…… 数十种蔬菜经由麻油点缀，爽口又清凉，有滋有味的素什锦，一点也不输八珍玉食。


这道清炖狮子头，真正做到了入口即化，没想到肉感满满的狮子头，竟然可以这么鲜嫩，再喝一口汤，鲜美~


老沈打听了一下做法，掌勺师傅说这得细切粗斩，手工掼制，还得文火浸养足足六小时。如此美味，果然功夫可见一斑。


声名在外的经典淮扬菜，不同于一般的煮干丝。南京大牌档的煮干丝汤底里加了烤鸭，汤汁浓郁醇美。


捞起细细密密的干丝，可见这道菜的精妙之处，挂着汤汁吸溜入口，滑嫩又细腻。

 

来之前同事强烈安利老沈，一定要点这道椒香鸭掌，嗯~果然是老沈的取向狙击。

干椒与泡椒汁充分浸入鸭掌，酸酸辣辣，冰冰爽爽，老沈不吝啬的给满分。


 

不亲自尝尝，这道泡椒鸡的口感你一定想象不到，微甜、微酸、微辣，独特的三重口感，吃了一口就停不下来。


鸡肉先卤，再炸至酥脆，浸泡在细密周到的酱汁里，鸡皮香脆，内里细嫩，这鲜咸中沁着甜的味道正是南京人的最爱。


又是一道南京传统名菜，笔杆粗细的鳝鱼，烫熟划丝，掛浆滑炒，上桌前再用滚油冲浇，滋滋滋~顿时口舌生津。


趁热入口，鳝肉鲜美，油润而不腻，这才是正宗的响油鳝糊，有着恰到好处的分寸感。
 


排骨外面缠绕着稠稠甜甜的汤汁，是纯纯的香甜感，入口却一点也不腻。



有点类似于糖醋排骨，但是更趋向甜，偏爱甜口的一定会超级喜欢。


接近于透明状的肉片，肥瘦相间，入口时混着浓郁的酱香，咀嚼时肉香溢满整个口腔，肉食星人表示很满意。


与煮干丝相比，麻油素干丝的口感和香气都更加浓烈，虾皮、蔬菜丁搭配以麻油一拌，香、嫩、韧，都齐活了。

 

晶莹透亮的桂花拉糕，卖相就十分诱人，淋上桂花蜜，清清甜甜，软糯又嚼劲。


在南京大牌档，时空好像流转到千百年前，在金陵城下的酒楼里，食着坊间美味，听着乡音小曲，谈笑间盘空杯尽，酣畅淋漓。




  < 开业优惠 >


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（活动详询店内）

    

< 文末话题 >


#你最近打卡了什么南京美食#



< 地 址 >


南京大牌档（湖滨银泰in77店）

📍：延安路278号湖滨银泰in77C1区3楼309

☎️：0571-86181077


南京大牌档（金沙印象城店）

📍：江干区金沙印象城5层503/504

☎️：0571-86909477


南京大牌档（西溪印象城店）

📍：余杭区西溪印象城3层 P1-03-02

☎️：0571-85856077





编辑：城南

设计：思佳

摄影：思佳


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