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  • 万物皆可炒，香喷喷的人间烟火好下饭  | 长沙好吃指南
  • 来源：艾格吃饱了

人生苦短，多吃米饭

以下是没事干研究院的
最新研究成果
请放心剁手

8月盛夏的时候在长沙，爬岳麓山、看橘子洲头、逛太平老街。

最重要的还是找好吃的。
当地的朋友带着走街串巷，早上筒骨汤肉丸粉，中午辣椒小炒肉就米饭，晚上口味虾拌光头粉，夜宵湘西特色烤牛油：
中间穿插紫苏桃子姜糖油坨坨茶颜悦色奶茶等小吃数不清了……

敞开肚皮大吃 4 天回来一斤没胖，研究员：边走边吃边流汗，吃辣不会胖哟！（ 正经脸.jpg


走咯走咯，带你吃遍长沙！


吃辣要趁早才能心情好
早餐嗦粉，清汤也要加点辣 


长沙早餐从嗦粉开始。

长沙米粉口味清淡，最讲究的是汤，用筒子骨熬制，入口香气浓郁。

原汤肉丝粉是最经典，大骨汤熬的地道，碗里用最简单的调料打底，一勺汤汁撞在碗里。

湖南的小伙伴说，一定要配上一点湖南剁辣椒，才算完美。

但江浙沪的吃不了辣的同学觉得，不加就很香。

最原始简单的瘦肉香气，融入了汤里，喝起来咸淡适宜且没有味精，喝完不会觉得口干。
       
肉丸粉新鲜汆的肉丸，肉质紧实不松散，咬一口，骨汤浓郁香气和肉丸非常搭。
       
加一点搭配的小咸菜和剁辣椒，吃到胃里都暖暖热热的，微微辣。
辣椒炒肉盖码粉也是真爱。
炒码粉一定是现点现炒，肉片肥瘦相间。

趁热拌开香气扑面而来，加上一点点醋，绝了～
为江浙的同学搭配了一碗干挑面，真的很搭哦。


在长沙，通通都是下饭菜
一口铁锅炒万物，人间烟火喷喷香

 
长沙人民不仅喜欢吃辣，个性也和辣椒一样热情似火。


各种红的、青的、白的、泡椒的、新鲜辣椒，配上牛肉田鸡鳝鱼肉丝一顿爆炒：

唔，地道的湘菜通通都下饭，米饭爱好者不亦乐乎！

孜然牛肉，牛肉细碎、辣椒新鲜、蒜泥馥郁，加入些许孜然爆炒。简单的食材散发迷人的味道，说的就是它！

牛肉、辣椒、大蒜的香气交相辉印，肉质鲜嫩不干柴，一勺菜一勺饭，绝搭。
能在一个锅里出来，必定完整的才好吃。

油蛋，蛋黄流心，蛋白鲜嫩多汁，边缘微微焦黄，口味淡雅，干辣椒干香提味。
不是很辣。
       
有点像油炸荷包蛋的做法，不过吃起来口感绵软滑嫩。

爆炒脆骨，小脆骨有大灵魂，满满的一碗，分量十足。
       
入口是孜然的香气，香脆鲜辣，吃起来嘎嘣脆。

烫包菜肉泥，用淘米水天然发酵的酸包菜，切碎后加入黄辣椒、大蒜和肉糜爆炒。
这道菜就是我们浙江研究员们的心头好，复刻已经在路上。

清爽的包菜小酸小辣，配米饭一勺接着一勺根本停不下来～

青椒炒油渣，是很传统的下饭菜。油渣在湖南非常常见，因为爱用猪油，家家户户都会炼一点。
油渣颜色金黄入口香脆，青辣椒减少油腻感，香辣酥脆。

老姜炒鸡，又是另外一种淋漓尽致的辣，爆炒过的老姜浓郁辛辣，小青椒圈刚好中和姜过于直接的辛辣感，仔鸡肉质鲜嫩软烂好下饭。
       
如果你想挑战，试试这道鸭掌筋，辣度给10分。许多老长沙们都对这道菜望而却步，不能吃完一整碗。
不能吃辣的，我劝你千万不要点，莫恰！
       
鸭掌筋真材实料，弹性十足，且软糯易嚼。辣椒鲜红，入口时感觉微微辣，不过吃完马上会：辣到上头，脸红到屋里娭毑都不认得。
娭毑（āi jiě），湖南话奶奶的意思。

豆豉辣椒蒸排骨，不加一滴水干蒸，排骨酥软咸香。
上层的排骨肉质微干，下层的排骨在汁水中浸泡特别香。
       
豆豉辣椒不愧是下饭神器，真的是配啥都好吃。

卜豆角藕丁，藕丁酸脆爽口，剁辣椒鲜香味足，是一道经典的配饭老菜。

卜豆角就是晒到半干的豇豆，放坛子里腌，炒之前再泡发，口感咯吱咯吱。
湖南街头一景：晒豇豆👆


长沙人的灵魂香气里
除了辣椒，还有紫苏大蒜孜然内脏臭豆腐

爆炒田鸡，用紫苏提香，还用爆过辣椒段的油淋在上面，辛辣浓郁。
紫苏可以提香去腥，经常与河鲜搭配出现。

外皮非常焦香，内里的肉又很软嫩。

抱盐鱼，一条被辣椒包裹的草鱼，端上桌就是紫苏的香气扑鼻而来。

草鱼肉提前用盐腌渍去腥，油煎后微黄焦香，肉夹起来是一瓣一瓣的，非常软嫩，咸香且鲜。

黄鸭叫煮荷包蛋，黄鸭叫是湖南人民非常喜欢的一种鱼，肉质弹嫩，煮汤特别鲜美。金黄荷包蛋炸过，吸收了汤汁，人间美味。
       
蒜苗鳝鱼，鳝鱼是现杀现做的。

蒜苗呛辣爆炒，吃起来脆嫩微甜，鳝鱼片弹牙有焦香。
看来这鳝鱼死得其所。

大蒜辣椒炒卤肉，精髓在大蒜叶香的迷人。大蒜叶是长沙配菜界的C位，颜色点缀和提香效果一级棒。
没错，辣椒就是配角，但是必不可少

肥卤肉的猪油激发了浓郁蒜香和辣椒鲜香。配饭刚刚好～
 
铁板鲫鱼，鲫鱼肉质鲜嫩，处理得当没有土腥味。铁板烤的鱼皮焦香，辣味浓郁，孜然咸香，最适合配饭。

青椒炒臭豆腐，辣椒和口味酸萝卜搭配日常小吃，酸爽开胃。

萝卜酸辣爽口，豆腐外酥里嫩，酱汁浓厚，香辣入味，下饭十足。

口味鸡杂，下饭的一把手！开胃十足要归功于泡椒的酸辣，鸡杂新鲜入围、大片有弹性，嚼起来分外脆嫩。

凉拌腰花，汆过的腰花，口感脆嫩，腰花片得很薄很小，没有腥气。
香菜味浓郁，蒜香调汁，微辣加一点点酸，好次。

酸菜肥肠锅从上菜的那一刻就香气浓郁。
干锅加热把肥肠的油脂都煸出来，分外焦香，味道干净。
       
青椒鲜辣浓郁，有豆瓣酱的酱香。酸菜爽口，很好的中和肥肠的油腻感。
老板，来桶米饭！


如果你不是很能吃辣
这些湘菜千万别错过～

就算不辣，也都做的津津有味，这就是湖南菜的魅力啊！
特色肉丸汤，肉丸是纯手工的，现做现汆。汤底味道清新，充满原始的肉香，骨香浓郁，毫不油腻。

还可以像小火锅一样，烫娃娃菜吃，清淡甜美。

筒子骨玉米，对不吃辣的人来说，这道菜散发着光芒。

玉米吸满来汤汁，骨香浓郁，越嚼越有味道。

清炒藕片，口味清爽适合夏天。
藕片很薄，脆嫩多汁，入口鲜甜，放了一点香葱提鲜。
湖南的湘莲非常出名，到了吃藕季节，家家户户都有这道菜。

腊味饭。米饭颗粒饱满，豉油汁咸香，腊味的油脂渗透在米饭中，齿颊生香。

紫苏煎黄瓜，红椒肉质肥厚鲜甜，有食材的本味。黄瓜清爽带着热气感，紫苏香气浓郁，口感软和脆并存，微辣蒜香。
黄瓜做热菜，东北研究员可以！不过浙江研究员表示接受不来。

红烧米豆腐，豆腐口感滑嫩，能够吃得出大米的香气，酱汁咸香浓稠，软嫩治愈。
       
下饭冬瓜，小块的冬瓜，口味咸香，剁辣椒鲜香提味，猪油香气馥郁，酱香醇厚，菜如其名。

老板，再加一桶米饭咯！


在长沙，夜越深越好吃
真正的生活才开始

从夜晚的街头也能看得出，湖南人就是恰得苦，霸得蛮，耐得烦。
       
睡觉不如吃夜宵，十二点的长沙街头依然灯火通明。
       
赶上了小龙虾的尾声，长沙最出名的口味虾是绝对不能错过的。香辣是经典，特色就是放紫苏提香：
口味，相对清炒而言的一种做法，用辣椒蒜香料去调味，各家都有各家的「口味」。

小龙虾肉质饱满，咸香入味，香辣浓郁，剥完虾一定要再沾沾汁水，更加入味。

芥末蒸虾，每一只虾都有单独的笼屉居住，分外幸福。
       
用来蒸的小龙虾体型大只，虾黄饱满，酱汁带有芥末，辛辣爽口。
肉质饱满紧实，入口弹牙，吃的出来是新鲜活虾。

秘制卤虾，虾壳很薄软，易剥。
卤虾是考验虾肉品质的做法，一旦肉质不好，卤久了就会虾肉干瘪，松散无力

卤汁香味厚重，香料丰富，入口香辣，肉质虽比不上蒸虾，但也有嚼劲儿。

爽爽虾尾，有股生猛的呛辣，被浓油赤酱紧包，紫苏香气浓。
       
肉质鲜嫩弹牙，做虾尾的虾都偏小，满满当当一份也是很丰盛。
       
     
除了小龙虾
长沙人民对牛蛙也爱到骨子里
各种花式吃蛙蛙

吃虾再吃蛙，人生顶呱呱。
若是错过了夏天的小龙虾，别担心你还有蛙🐸

大盆牛蛙，真·大盆，端上来的分量惊人。
       
小火多煮一会，蛙肉吸满了酱汁。口味辛香浓厚，完全不输小龙虾。
对，这个时候一定要配米饭。

醉蛙，用啤酒炖牛蛙，闻起来就有醉人的香气。
       
蛙腿肉质饱满，啤酒让肉质更加紧实。入口香辣，后劲儿足，吃完第一口有上瘾感，马上来第二口。

饭后甜品也是满满罪恶感。
老长沙糖饺子，软糯的糖粑粑裹上厚厚的黄豆粉，糯米入口绵软，糖和黄豆粉的搭配刚好中和了甜度。

人间美味，芝士烤榴莲：
       
真材实料的榴莲肉，浓浓的芝士，不是湖南菜但香甜可口，当然也是热量爆炸。

薄煎脆饼，真是停不下来的好吃。 
入口香甜，能够吃到芝麻和葱花的香气，不能放过任何一口渣，像吃小零食一样欢喜。
       

深夜撸串，辣的爽快
打卡长沙人民夜宵撸串胜地

这里你可以看到一种景象：男男女女走在街上，人手里一串串，甚至是一把一把的小香肠。
就是这个冬瓜山名物——小香肠：炸的干香，肉质紧实，咬下有爆破感。
可以选择不辣。来个两串试试就好，千万别学着10串20串的买，别问我怎么知道的。

自从东瓜山香肠的走红，连带着这片不大的小山坡都开始了夜宵经济。
是东瓜山不是冬瓜山，这里也没有产冬瓜，不要问我为什么:）

一定要试试热卤，本地人闲暇配酒的最爱。
鸡胗、鸭掌、牛肉用卤水卤制，桌前再用卤水烫一下，激发香味。
热卤四合一，越老的店越好吃，这家就有一锅养了多年的老卤。

标配是一碗猪油拌粉，猪油香气重但不腻，辣油香气馥郁，一口嗦完，满足。
来到碳水的城市，不吃主食不舒服。

带着碎冰的绿豆冰沙，冰片非常薄，入口即化带来凉意。

湘西小串烧烤，不吃完不许睡觉。
       
烤牛油，一把是绝对不够的，脆脆的壳子咬下去。从焦脆到柔软，从奶香到肉香，口感和香气在口中不断变化。
啊，美妙！
        
蒜爆鸡，两块鸡肉中间夹了一枚大蒜，大蒜烤的香软，鸡肉紧实滑嫩，鲜美多汁。
一口吃下来，像吃了一道炒菜。
       
烤马步鱼，用蜂蜜腌渍过，入口鲜甜，一般人可能还吃不惯。
闻起来像那种臭臭的咸鱼味，但是吃起来意外的香。
       
烤五花肉，真的是在长沙非常少见的大块肉！肥瘦均匀，微微焦脆，多加点辣更香。
啊，是美拉德的味道～

配上生菜，一口送入，油脂香气和孜然辣椒的辛香迸发在口腔里，满足。
       
各种小菜最合口味的是蒜苗，鲜甜微辣，口感脆爽，很开胃。
       

最后上解辣甜点
紫苏桃子姜蜜汁小番茄

记得来一份紫苏桃子姜。充满水果的清香，桃子选用脆桃。紫苏香气浓郁，杨梅果酸味甜，汁水可以直接当甜品喝，清凉解暑。
       
作为桃子狂热分子，研究院复刻了紫苏桃子姜的做法！
想看的点右下角在看，方子之后送上哦：）
      
蜜汁番茄酸甜可口，冰冰凉凉。辣过之后吃这个，很治愈。
       


  

走到哪儿吃到哪儿
甜的、辣的、你想要的都有
街头小吃随你挑


小吃许多都在太平老街，小时候记忆中的老店都已出名，排着大队，即使汗流浃背也要吃一口那个味道。


臭豆腐，当然还是巷子里的才好吃，湖南研究员人生第一口的臭豆腐就是在这里。
       
豆腐炸的外酥里嫩，直接撒上配好的辣椒汁，香辣吸汁，蒜香浓郁。

久违的手工擂茶，香香的炒米是小时候最爱的零食，有奶奶的味道。

曾经咸香绵密的擂茶，现在变得冰甜爽口，分外感动。

最经典的文庙坪小吃街，因为修路，很多店都关门休业，平时非常搬俏的旺旺小吃也没有吃到，着实遗憾。

好在吃到了糖油坨坨现做现买，坨坨的外壳酥脆，粑粑内心柔软，香甜不腻，一口气可以一大串。
       
经典手信酱板鸭，高中靠它撑住疲倦的下午。曾偷偷在课桌底下啃鸭子，老师没收了之后还了一袋骨头给我。
乖乖上课不要学我

酱板鸭一定要买现剁的，肉质干香，入口香辣，非常耐嚼，整包都充满芝麻油的香气。
       
牙签牛肉，香辣而不失口感，孜然香气浓郁，很适合下酒。

凉拌贡菜爽脆，微微辣，吃起来咯吱咯吱的。
拉动长沙经济的茶颜悦色，值得一喝。
市中心50米就是一家，可以选一家人不多的店买。
 
推荐入门款幽兰拿铁、桂花弄、人间烟火，浓郁的茶香和淡淡的奶味，甜味干净，喝完不齁。
建议糖度标准，冰可以少，研究员喝过标准的甜度后放弃了半糖主义。
在38度的热浪里爱上长沙，
爱它火辣的食物，爱它烟火的街头，爱它热情的人儿，
关于它一切的记忆哦，都美如那一天日落时的逆光。

题 外


💡感谢湖南土著 @小熊 和 @欧阳阿姨 提供的帮助～

💡到底去哪儿吃？
长沙餐厅列表获取方式请见置顶评论！

💡复刻已经在路上！
紫苏桃子姜的制作食谱已经完成复刻，安排在路上了～
烫包菜肉泥的复刻已经在路上，第一次试做得到了研究员们的一致好评，准备多次试验找到最好的方子，敬请期待！
💡滴滴！本次特设嗦粉吃辣群🌶️🌶️，扫码进群一起吃～

💡看完越来越想家，趁着过节，提着月饼回家一起团团圆圆吧。

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本文的研究员


落 落

学餐饮的厨子妹，东北与湖南的混血鹅，撸得一手好猫，炒的一手好菜。曾写过「葡萄酒盐」

熏

猫奴，不吃香菇。

拍不喜欢的食物感觉就像参加一场尴尬的相亲。拍过「勾火颠锅杭州面」、「杭州指南2019」。



JOJO

坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。曾写过「2019家宴系列」、「冰箱养牛排盒」、「四月酿梅酒」


TOTO

少女心影像工作者，视频组陈伟霆。曾拍过「湖州羊肉」、「陕西富平柿饼」、「龙华寺素面」



小 堵 车

剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔给蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜。


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