写餐厅前的例行声明

本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。

本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。

本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。

我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。

作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。

我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。

我能保证我写的真实反映我到店的情况。

店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。

我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。

我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。

作者 |  冬亚土菜馆

图片 |  涉及侵权请联系删除。感谢~~~~

分类 中餐 潮汕牛肉锅

价格 人均120

关于潮汕牛肉火锅的事

请看这篇

潮汕牛肉火锅杂谈

左庭右院应该是现在全国开的最多的潮汕牛肉店之一了吧

店面可能还是八合里海记比较多

而且说到潮汕牛肉锅

名气也是八合里海记大

左庭右院这个名字

就很难让人联想到潮汕牛肉锅

毕竟，国内目前99%的潮汕牛肉火锅店的名字里

肯定会包含以下几个字中的一个或多个。

潮，牛，记

你们不信现在打开大众点评

自己找你所在城市的潮汕牛肉火锅店

看下名字是不是基本全都有这三个字中的一个

潮，牛，记

甚至还他妈有店直接就叫潮牛记的~~~~

就算前面几个字没有，但后面必定也会带上

XXX潮汕牛肉火锅

你可能从来没有注意过这件事。

但实际上，这是种社会心理学了。

行业的店家们通过一致的店名

给你默默灌输了这种认知

让你一看到名字，就会知道和认为

这是一家潮汕牛肉火锅店

所以，左庭右院，很多人

第一次听到这个名字的时候

完全不会想到，这是一家潮汕牛肉火锅店

这种取名方式，还真的是挺特别的~~~~

然后说他被查的事吧

就6月份吧，左庭右院多家门店被查

罚款二十多万，要求整改

原因就是，他的广告宣传上写的是

鲜牛肉，一直突出的就是

用新鲜牛肉到店供应

而且是贵州的黄牛肉

但是后厨被突查后发现

左庭右院在上海的41家门店

用的腱子肉，胸口朥，牛舌

都是冷冻肉，不是新鲜的

而且腱子肉来自加拿大

胸口朥，牛舌也不是贵州的

所以定虚假宣传，被罚了

这其实是行业普遍现象

之前说过，很多店家的脖仁肉

全部都是用的澳洲肉

有用混血和牛，有用纯血和牛，有用安格斯的

并不是云贵母黄牛的脖仁

这些肉基本都是冻货

而在命名上，现在一般也不会写脖仁

而是以雪花肉代替，但是店员可能会跟你说

这是我们最好的肉，甚至会说就是脖仁

其实都是违反法规的。

而三花五花也是重灾区，因为牛腱子

进口冷冻的太便宜了。。量又大

你们自己淘宝看看就知道有多少了

胸口朥和牛舌更是的

你们自己想想，一头牛身上能有多少牛舌，多少胸口油。

真是现杀的，量才多少。

所以一般情况下，真拿鲜货的店

这些部位的肉，很容易就估清了。

一个店家一天卖一头牛，也就一条牛舌

能切几份，你们自己琢磨下~~~~~

左庭右院这次被罚后，宣传肯定会改

但也给很多同类型店家敲响了警钟

他被查，还是因为树大招风

但至少说明了，用冻货，非黄牛肉来卖

没什么问题

但你宣传要这么写，你就麻烦了。

好了，前面叨逼叨说完了

说回左庭右院吧

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

左庭右院第一家店在南京宇宙中心的中心

德基

啊。。。真的，好多店都绕不开德基

但是德基的店

每次真的排队好多。。。。所以真不喜欢去

现在左庭右院南京也不少店了

从南到北，离大多数人住的地方都不远

基本上都能去到了

装潢的样子现在还都算有点特色

一进门，一颗梅花树~~~~~~~~~~~~~~

假的~~~~~~~~~~~~

小姐姐在门口热情的拉客

啊~~~~~根本就不用去德基店招排队的罪了么~~~

进去以后仔细看了下

这棵树树干貌似是真的？

花是假的？

门口就是每个潮汕牛肉火锅店的标准配备

切配房~~~~~~~~~~~~~~

挂着很多牛肉，卫生情况是看着比很多店好

穿着白大褂，带着口罩

带着手套，在切配牛肉

餐具是聚氨酯的，很常见了

之前也说过不少次了。

对了，上上周的公告

上海的左庭右院又被查了

这次是两家店的餐具大肠杆菌超标。。。。

这个怎么讲呢。。。。哎。。。。

说实话，大多数没有配备商业洗碗消毒设备的店

基本是普遍存在这个问题。

不过左庭右院都做这么大了，还会这样，也是迷思

但这个问题，说实话，真的是小问题。。。。

只能说自己树大招风吧。。。。

好了，说牛肉了~~~~~~~

潮汕牛肉火锅，这次第一次写

以后的分类都会是这样

锅底，牛肉，酱料。

这是潮汕牛肉火锅的灵魂所在

而且我吃潮汕牛肉锅

除了肉之外，一般只会点玉米，萝卜

如果炸腐皮不错的话，不是成品的话，可能会来一份

除此之外，全部，都是肉~~~~~~~~~

甚至连牛杂都极少点，一般也就会点个牛舌

其他的东西，都会被我视为破坏锅底的存在

要的就是，一锅牛骨汤，涮到最后，成一锅牛肉汤~~~~

我不管店家提供多少种锅底

我永远选的都是牛骨清汤锅底

辣锅，菌菇，番茄等等这些就不说了

吃辣锅去吃川渝火锅

吃其他的，去吃海底捞这些好了

为什么山泉水的也不用呢？

因为我起锅要喝一碗汤

而且我实在不喜欢清水涮牛肉

要吃清水涮，我去吃北京涮锅好了~~~~

所以牛骨汤，是我吃潮汕牛肉锅的标配

但是市面上，大部分店的牛骨汤锅

都有过重的调味

之前说过，牛骨汤，你们可以自己在家煮下

其实煮出来就是带着点淡爽的牛味和一点点棕色

很清爽的。

而大多数潮汕牛肉锅的牛骨汤，鲜美，牛味浓

这些是单纯的牛骨汤办不到的

以前汕头潮州那牛骨汤大多也是很清淡，跟水差别不大的那种感觉

现在也很多店，开始走像口重鲜美，牛味浓的路子了

这样的底汤，基本上，只有靠添加和调配才能达到和完成

或者~~~~~~~~~~~~~

可以通过加入牛边角料，牛腩，牛骨髓等来办到

但后者一般不会单纯叫牛骨清汤了

会是牛腩锅，啥啥的

大多数店，都是调配好了一大锅底汤

然后有人点了，放点萝卜玉米

有的还会放点牛腩，牛肉圆。

比如左庭右院，看这个底汤的颜色

就比较浓烈，汤底的牛骨味不自然

不过这种锅底有个好的地方就是

因为本身咸鲜味重

所以牛肉涮了以后，自带咸味

倒是可以少用点调料了

左庭右院特别好的一点在这里

你坐下来，就给你主动上了这个

芹菜末，牛肉粒

这个真的是，太贴心了

各家都可以学习的

这是专门用来喝汤的

吃潮汕锅，先把火力开到最大

把汤烧开，然后碗底里放一点芹菜末

把滚汤倒进去，先喝汤，仪式感~~~

然后把火力关到小，汤热不滚，用这个火候来涮牛肉。

而不是像川渝火锅一样，一直要保持滚水

其实你说多少差别么。不大

因为后来的科学研究告诉我们

所谓的锁住汁水，基本都是后厨的意淫~~~~

但就是这么个仪式感~~~对不~~~~

左庭右院还特地配了牛肉末

这个配汤，真的，我觉得很好，很喜欢

而且他们是主动上搭配汤的料

这在其他很多店，是看不到的

汤底里有玉米，萝卜，芹菜

还有胡萝卜，胡萝卜没有意义。。可以不加的

还有三个牛肉丸子~~~~

汤底料还挺丰富的。

汤底是38，不便宜，也不算太贵。

好歹给了你几个圆子和玉米萝卜是不~~~

潮汕牛肉三大酱

沙茶，辣椒酱，普宁豆酱。

其中沙茶酱，潮汕地区传统的沙茶酱主要是两点

1 海味足 2 甜度高

所以你吃到这样的沙茶酱，就说明跟大多数店里的不一样

大多数店用的沙茶酱，就是没什么海味，甜度降低的

火锅酱~~~~~

左庭右院的沙茶酱，比较一般，有甜味，没海味。

普宁豆酱也是一样

普宁豆酱本身是黄色的，柠檬黄那种，然后大颗大颗的完整豆子

吃火锅时，有的人习惯先用勺把豆子碾碾碎

最主要的作用是因为潮汕那的底汤都很清淡很清淡

所以需要调料来提供咸味。

辣椒酱，我个人觉得呢，相对吃川渝火锅很多的我们来说

其实意义不大。只不过是潮汕那的传统用的酱料

人家日常吃，所以想吃点辣的，会带着

其实最主要的就是沙茶和普宁豆

左庭右院的沙茶很一般。。。牛肉，菌菇也很一般

潮汕师傅不少都是做菌菇酱的好手

但很多店还都是用的成品买来的菌菇酱。

普宁豆酱，你们看到这个样式的普宁豆酱

就知道了，这是买来的，成品火锅店专用普宁豆酱

是经过了加工，调味，配了其他料的火锅用普宁豆酱

很多店现在都用这种，有好有差

好的也不过是没有杂味，能是比较单纯的豆酱咸味

差的就，调料里不知道加了多少东西，味道复杂

吃潮汕牛肉锅

没有必要加太多调味

就是吃牛肉本味就好，吃牛肉

就已经很开心了，为什么要搞那么多调料呢？

还有，就算用调料

也少有组合调料的，基本就是沙茶就沙茶，豆酱就豆酱

少有，把豆酱，沙茶辣椒混一起，再加各种别的混合料

那是吃川渝火锅，这么干~~~~

左庭右院的酱料6块钱一个人

其实相对于川渝火锅，潮汕牛肉锅对酱料的消耗

是真的不大。。。。

嗯，下面说牛肉了

先中场休息下~

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

也就是常说的嫩肉

看开篇那篇文章，知道这是哪里的肉了没？

嗯。。。。一般是后腿肉

可以假装牛排的位置

怎么假装牛排

看这篇

老派西餐厅韵味的南京仁恒辉盛阁

不过左庭右院的嫩肉

居然还有一些是带着脂花的

倒是让我奇怪

估计改了鲜牛肉的名字

就是方便可以不用局限于后腿肉

而且其他部位一切下来的肉

都用在里面了。

38一份的肉，还带着脂花

看着不错啊

烫好后，可以看到还是很明显

还带着筋拽感

这点就很像黄牛肉了

安格斯，混血和，纯血和等各种牛

他们的脂花在汆烫后，会变得不明显

且，口感很软糯，也就是所谓的入口即溶感

但黄牛肉的，不一样~~~~~~

吃起来没有看上去这么好

肉质太柴，吃起来跟看着的

真的两回事

感觉就像是吃了一块煮了很久的三花腱

口感不大好，肉味倒是还行

就是口感不行

其实不大推荐点这个

吊龙的颜色看着很舒服~~~~~

鲜黄牛肉看着的那股子红润的颜色

这一盘48

比匙仁便宜10块钱，算是合理。

图片上可以看出

这块吊龙，是真的。。。纯吊龙

一丁点脂肪都不带。。。。

而左庭右院的菜单里也没有吊龙伴

所以还真不知道，她们是怎么处理那两条吊龙伴的肉的

有的店虽然只有吊龙

但其实是直接带着吊龙伴一起切给你了

吊龙伴的口感是真的好~~个人非常喜欢~~~

左庭右院的吊龙

好碎啊。。。。。。

看着麦穗一样的肉瓣纹理~~~

迷人~~~~~~~~~~~~~

煮好后·~~~~

不错，比他的鲜牛肉要好不少

本来吊龙的位置就更接近牛排可用么~~~

肉品还行

左庭右院叫匙皮

跟匙仁是一回事了

之前说过

匙仁和匙柄的关系就跟吊龙和吊龙伴一样

从一整块分出的位置里

带着一边肥油的，更嫩的肉

就是了，是各自部位里的精品。

这样看更清楚

左庭右院的匙仁肉

里面夹带的脂肪

倒是不少

纹理也还行

看起来，甚至有点像吊龙伴

潮汕那有的人是说

分辨黄牛肉和其他的肉

一个办法是看脂肪，黄牛肉的脂肪烫过后

发黄~~~~~~~~~~~

这个有一定的参考意义

但其实。。。。

比如胸口朥这个位置

澳洲来的，烫完了发白

南美来的，巴西，乌拉圭的，烫完了发黄

而且尤其是南美的，那里分割的时候

就会带着一条瘦肉，切出来的形态

特别接近潮汕黄牛肉胸口朥

烫好以后也是黄色，就特别容易迷惑人了

所以这个呢，有一定参考意义

但其实，有些部位，不能这么看的。

最靠谱的，就是直接看老板的进货了~~~~

至少左庭右院这个肉，看着是像黄牛肉的

味道么

他家的匙仁是不错的

有的店家，匙仁卖着吊龙伴更高的价

结果口感一塌糊涂。。。碰上了也是倒霉。

左庭右院的58一份

南美是我国目前最大的牛舌进口地区

牛舌也是各家潮汕牛肉锅店里

用冻品最严重的部位

但是说实话，牛舌这个东西

进口的不等于不好吃

这个只是来源问题，不代表口感

贵不等于好吃，很多东西贵，只是因为稀少，数量和成本原因。

不过这些事大家得自己清楚

所以如果碰到那种牛舌只从屠厂里拿新鲜的店

还是要珍惜下~~~~坚持这事不容易~~~

左庭右院，根据官方的调查

大家都知道了

用的是冻货~~~~~~~~

而不是他宣传的新鲜

但其实呢，南美牛舌。。真的挺好吃的

比如这一份就是南美牛舌~~~~~~~~~~

48一份

对了，我个人跟大家建议

不要看上面说的涮多少秒

一定要保证熟透

半生牛肉的各种卫生问题

是希望大家能留点心的。

留点心，不是点心~~~~~~~~

牛舌的样子还行

烫好吃了。。。嗯~~~~~~~~~~~

说真的，我是真的觉得南美牛的牛舌比黄牛舌好吃

和牛舌更是了。。。主要是那股子奶香味

太迷人了。。。。

黄牛肉跟和牛肉相比

其实少的就是这股子奶香味。

牛肉丸发现忘了写了

就放这里面说下

牛肉丸内部孔洞少。

质地密

弹性高，口味一般

高度像工厂里统一做的那种~~~~~~~~~~~~~~~~

萝卜真的不好

全是筋。吃起来好累

这是我吃完以后的汤底

一锅更加浓的牛肉汤

最后，还是以一碗热汤结束整场

仪式感~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

强制扫码点单，强制~~~

非常强制~~~~~~~~~~~~

很烦人

必须你很坚定的，要求他们

到底有没有纸质菜单

要求多次后

才给拿来

这点很不爽。

其他服务上倒是没什么大问题

当然，也别指望有海底捞那种感受的服务

就挺普通的