所长从云南回来快一年了，一直念着在昆明街头吃的那碗鸡枞做帽子的凉米线。米线口感爽滑，菌子嚼起来比肉还香，配上甜酱油……别说了，好饿好想吃。

倒不是想念米线，而是那几口鸡枞菌，让所长魂牵梦绕。这鸡枞菌，是云南人心目中真正的菌王。当地人们要是得了新鲜的鸡枞，一定会用一把新鲜的青花椒，配上云腿、红辣椒一起蒸鸡枞，这才不辜负甜甜脆脆的鸡枞骨朵。

当然，鸡枞还有更简单美味的吃法，那就是油炸后变油鸡枞，金黄色菜籽油封印住了鸡枞菌淡淡的甜和幽幽的肉香。现在还出了罐装，让远在他乡的游子，和所长这样吃一次就上瘾的外地食客，都能够千里之外开罐即享用美味。

不仅单吃好吃，配米饭、粉面、馒头等，油鸡枞都是一把好手。

云南野生鸡枞菌正当季

油鸡枞让你坐在家里就能吃到云南美味

入口嫩润，肉质肥厚有嚼劲

还有菌香，别提多馋人多下饭了

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01

 鸡枞才是云南人心中的菌王 

/ 似肉还嫩，这口感唯鸡枞菌 /

油鸡地入口可以很直接的感受到菌子的嫩与润，没有油炸过的柴感，肥厚的肉质有嚼劲但不韧口。

菌香味和咸鲜味最先在齿间释放，滋味一出就爽的上头，随后而至的淡淡麻香、辣味与其他香味一起引诱舌头口水直流，让人无暇顾及吃相。

02

 油鸡枞是你碗里画龙点睛的高手 

/ 其他拌饭酱从此变路人 /

夹一筷子油鸡枞到粉面上，再淋一勺油，配上其他蔬菜、肉丝和粉一起搅拌，香味立马扑面而来，等不及拌匀就能吃一半。

吃完鸡枞丝，也别丢掉油鸡枞的油，菜籽油裹上了鸡枞的菌香，闻着就够野味。拌凉菜或炒米饭的时候来两滴，鸡枞的香味就能瞬间裹挟每一种食材，让人停不住地多吃两口。

不管拌粉、拌米饭、夹馒头还是做辅味，油鸡枞都能不费吹灰之力就让普通的饭菜变成人间至味，堪称画龙点睛之笔。

03

 食材珍贵，需要精心对待 

/ 得交给有40年经验的滇菜大师 /

野生鸡枞极为珍贵，雨林中那些白蚁穴滋养的地方才多有可能出现，而且雨季一过便没了踪影，人们舍不得失去这份美味，便想出了将鸡枞撕瓣、油炸，做成更适合储存的油鸡枞。

肉丝一样，但真的是鸡枞菌哦

所长找来做油鸡枞的大厨是位高人，对食材和做法的挑剔堪称刁钻。鸡枞菌一定要用云南楚雄彝族自治州的菌子，还得专人每天从产地直接挑拣出香气足、品质优良的材料，迅速运输到加工车间。

香料也得是能和楚雄鸡枞菌匹配的。罗平菜籽油、楚雄一平浪精盐和邱北红辣椒都必不可少，当然还得有文山草果和团结乡花椒。

待准备好鸡枞菌丝、配置好香料，便投入大火烧沸的油中，等香料熬好，改用文火，将撕好的鸡枞下入锅中 ，慢慢炼制5个小时以上，直到鸡枞的香气都融入油中。

炼制好的鸡枞冷却3-5个小时，让充满香气的油汤浸透鸡枞，罐装封存，带给你可以随意享用美味的机会。

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云南野生鸡枞菌正当季

搭配罗平菜籽油炼制成油鸡枞

入口嫩润，肉质肥厚有嚼劲

拌饭、拌面、夹馒头或者单吃

都馋得让人吃停不下来

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