基于20多年的一线节目制作经验，夏青认为，不管是导演组还是嘉宾，将真实的情感、真实的情绪投入到节目中来，是节目成功的一个基础。

虽然已经第三季了，但《中餐厅》播出后再次获得了很高的关注度。日前，「广电独家」专访了节目监制夏青、总导演王恬，请他们谈一谈关于《中餐厅》的那些事。

节目还是熟悉的配方：一行人来到充满异域风情的他乡，合伙经营一家中式餐厅，让远方的朋友品尝地道中国饭菜的味道，多方位展现中国文化的美好。在这个过程中，困难与收获并存，压力与乐趣同在。

 

不同的是，《中餐厅》的故事永远都不会重复，也不会停留在原地，而是在稳步的积累中，不断向前推进。

 

这一季，天堂小镇陶尔米纳、“史上最强合伙人团队”“零启动资金”、每天1000欧元营业额……诸多的新变化和新故事，让人既惊讶也惊喜，也让节目保持着十足的新鲜感和讨论点。

 

节目效果的背后自然离不开主创团队的用心和努力。节目监制夏青表示，《中餐厅》一直在成长和发展，第三季开启了新的篇章，在延续中有所传承。总导演王恬也分享了在节目制作上的感受，“越做越熟练，我们也越来越有信心。”

 

▍新鲜感不断，文化诉求随之深化

 

将店开在意大利的陶尔米纳小镇，是《中餐厅3》给观众的第一个新体验，镜头所到之处，无不是秀丽的风景和浓厚的人文艺术氛围。不过，节目组之所以来到这里，原因却不是这么简单。

 

《中餐厅》前两季播出后，不仅受到了广泛的关注，也以潜移默化的方式在全球范围内产生了一定的文化影响力。因此，很多国家都积极邀请节目组到当地拍摄新一季节目。

 

夏青告诉「广电独家」，选择陶尔米纳是综合考量的结果。意大利是首个加入“一带一路”的G7国家，而陶尔米纳小镇也非常有特色，50公里以内没有常住的华裔，没有中国超市，也没有亚洲餐馆，正好契合了《中餐厅》传播中华饮食文化的诉求。

 

同时，陶尔米纳市长《中餐厅》不仅诚意邀请节目组，并且专门让出当地一家有名的餐馆，帮助中餐厅开店。“一方面，他希望东方的美食和意大利的美食能够有交融；另一方面，他意识到这档节目对当地的旅游文化宣传有很大的促进和推广作用。”夏青说。

 

从具体内容上看，新一季节目中，零启动资金的设置成为最关键的变化之一，自然也是观众们尤为关注的焦点。实际上，这正体现了导演组的用心。

王恬表示，按照导演组的最初想法，虽然没有启动资金，但基本食材已备好，又有国宴级的大厨在，合伙人们应该能克服困难，起码可以简单开张，赚取启动资金。“大家从零做起，会激发更多看点。”

 

但合伙人们脑洞一开，选择以物易物的方式，以获取更充足的食材。王恬选择充分尊重合伙人的意愿。合伙人们带着剪纸、珐琅、银器等各种各样的非物质文化遗产艺术品走出去，让更多国外友人了解了中华文化，让节目在传播饮食文化之外，灵活而有机地实现了多方面的文化传播。

 

“这个节目肩负着传播中华传统美食的功能，同时，我们也希望合伙人们能够在跟当地人的交流中开展经营活动，因地制宜地传播中华美食。”夏青认为，如果不设置零启动资金，合伙人们便能拿钱到50公里外的中国超市去买食材，更多地与中国人打交道，文化交流和传播的效果无疑会大打折扣。

 

夏青还指出，从季播节目的延续性上来看，秉承着第一、二季节目本身所具备的传播饮食文化的特质，第三季节目有新加入的专业主厨，有更具品质感的出品，同时对合伙人也有更高的要求，从而可以更好地展现故事的完整性。

 

而且，陶尔米纳的市长希望合伙人能为当地留下一份中餐菜谱，好让当地的人们更多地品尝到中餐。合伙人们“因地制宜”，在当地获取食材，加工、烹饪食物，这份菜谱自然具备了更好的实用价值。

 

此外，这一季专门邀请了国宴级的专业厨师林述巍加入，进一步在美食上实现突破。如王恬所说，“把中华美食做的更加地道、专业，从而让更多的国外朋友品尝真正有水准的中华美食。”

 

“民以食为天，任何国家都是一样的。”在夏青看来，饮食是一个特别接地气、特别轻巧、特别软性的助力文化走出去的方式，而《中餐厅》每一季都在这方面做一些升级的工作。这背后展现了湖南卫视致力文化出海战略，在海外传播新时代中国文化价值的平台追求。

 

▍看点丰富，注意展现人物个性

 

从第一季到第三季，《中餐厅》都没有剧本，节目中所有的一切都是自然发生的。这就意味着，要想保证节目内容和看点的丰富性，必须将前期的准备工作做得扎实而充分。

 

比如，这一季中合伙人的挑选、零启动资金、住店合一模式、营业额要求等设置决定了节目的内容走向，这些都是前期策划的工作，也是在更大范围内综合考虑的结果。夏青表示，团队会将当地情况、团队嘉宾、性格符号等各方面细致考虑，做好相应的预埋，从而在节目中实现自然的融合。

 

比如在这一季的合伙人选择上，既要体现传承，与前两季的故事有联结，又要求新进来的人一定带有某种符号，包括文化属性。

 

夏青举了一个具体的例子，“秦海璐在节目中还会有长线的、更加戏剧性的呈现。”陶尔米纳当地有一个2000年历史的希腊剧场，本身学戏曲的秦海璐在了解之后，主动带着自己的戏服去那里探访，但这些都不是节目组刻意为之，而是在做足功课之后自然而然的发生。

 

“我们非常注重弘扬中华美食文化，也非常注意展现人物的个性。”王恬说，这是《中餐厅》一以贯之的做法。但相较以往，在新一季节目中，根据人物性格设计的环节会更多一些，让合伙人的个性有更多的释放。

 

没有启动资金，每天还有1000欧元的营业额压力，更高的任务要求让合伙人们工作强度变得更大，工作节奏更忙碌，心理上的闲适状态不复存在，人物间也避免不了碰撞出更多的火花。

 

更何况，附近没有中国超市、中国菜馆，甚至连亚洲餐厅也没有。说到这里，王恬有些感慨地笑了，“这大概是团队在这一季节目中遇到的比较大的困难了。”拍摄团队不习惯天天吃西餐，从周边一个城市的中餐馆送菜，要花将近两个小时才能送到。合伙人们做菜也只能“因地制宜”，用当地的食材来做，“真的很辛苦。”

 

尽管合伙人们在重压之下，但遇到各种困难后，摄制团队也不会进行干涉或提供帮助。“哪怕就是一片狼藉的情况下，或者盘子全碎的情况下，我们都不会帮忙的，我们只是在旁边记录。”

 

“我们是动真格的。”王恬说，这种状况逼迫出了合伙人们最真实的状态。看得出，无论是前台的接待、配菜员，还是采购员也好，每一个人的性格在节目中都得到了展示，人物个性的刻画非常细致。

 

面对重压，合伙人是什么心态？又是怎么做的？其实这些也是主创团队想展示给观众的，以此折射真实职场中的人际关系和处境，给人以适当的启发，这也是《中餐厅》作为观察类、体验类真人秀的意义所在。

 

▍内容打动观众，让传播价值最大化

 

由于任务难度加大、营业刚刚进入正题等原因，很多观众觉得《中餐厅3》的节奏变快了，好像不够“慢综艺”了。在这一点上，夏青觉得不必在意。

 

在她看来，综艺没有快和慢的区分，快和慢只是在心理节奏上的感觉之分。她表示，所有的设计并不是为了快或者慢，而是就《中餐厅》本身作为季播类节目而言，在经过前面两季的探索和摸索之后，想要呈现一个更加完整、丰富、好看的故事。

 

“节目好看打动了观众，我们传播的价值才能够最大化。”诚如夏青所言，获得观众的认可是一切节目价值实现的前提。

 

《中餐厅3》的内容为何能打动人？赢得观众“好看”评价的关键又在哪呢？王恬的经验总结很简单。“我们特别真实，从来没有去主导嘉宾做任何东西。同时，我们一直都心存善意，希望突出美好，这也是这档综艺最重要的一个特质。”

 

实际上，真情和真心不仅是《中餐厅》的特点，也是湖南卫视能推出如此多优秀综艺节目的重要原因。基于20多年的一线节目制作经验，夏青认为，不管是导演组还是嘉宾，将真实的情感、真实的情绪投入到节目中来，是节目成功的一个基础。

 

夏青也指出，虽然这些年电视环境发生了变化，但最大的变化是技术呈现手段上的变化，内核从来没有变过。

 

“一定不要脱离现实，一定不要生造出来的东西。要遵循现实逻辑，才能有情感共鸣。不然，观众难以接受，自己也会做得辛苦无比，最后的结果也不会好。”夏青说。

 

随着第四期的播出，更多的情节和细节在慢慢展开，节目组的用心和合伙人们的认真也被更多观众看到。作为观众，真心期待节目还会有更多的惊喜呈现。

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