全球近10亿人挨饿，20亿人吃得太多，耗尽了地球上宝贵的资源。

修复全球“有缺陷的食品体系”正日益被视为应对气候变化、解决营养不良和肥胖高发问题的关键途径之一。每年有8.21亿人遭受饥饿——尽管全球粮食产量增加，这一数字仍在上升。与此同时，大约有20亿人吃了太多错误的食物。

全球还面临着前所未有的气候紧急状况，气温正迅速逼近一个危险的临界点。上周，一份联合国报告得出结论：少吃肉可以帮助解决气候变化和饥饿的双重危机。联合国表示，转向植物性饮食既能解放土地，又能减少二氧化碳排放。

到2050年，全球人口将达到近100亿，为养活世界而寻找新方法的压力巨大。目前全球近一半的粮食生产用于饲养牲畜，然而，当我们食用肉类时，平均只有15%的热量传递给人类。气候变化也对粮食安全构成了重大威胁，因为越来越常见的极端天气事件破坏了农田。同时，农业是温室气体排放的最大贡献者之一。

利兹大学人口生态学教授蒂姆·本顿在接受《每日电讯报》采访时表示:“从某种程度上说，我们不需要再种植了，我们应该停止用我们的食物喂养牲畜，这样我们就有了所需的所有卡路里。”

“粮食生产，特别是牲畜生产，是气候变化、生物多样性丧失、水和空气质量退化以及土壤退化的主要原因。我们必须开始真正认识到，我们无法继续保持现状，”本顿教授补充道。

但是，解决这些复杂挑战的方法真的就像改变我们的饮食一样简单吗？

十分之一的人患有慢性饥饿

饥饿是世界某些地区日常生活的一部分：15个营养不良最严重的国家中有11个在非洲，中非共和国的营养不良率最高，那里五分之三的人营养不良。

在也门，2015年4月至2018年10月间，大约有8.5万名儿童死于极端饥饿。但许多高饥饿水平的国家也生产大量的粮食。2013年，巴基斯坦是世界第九大牛肉生产国，但超过五分之一的人口长期营养不良。

专家警告说，除非在全球范围内采取更紧急的行动，否则未来的冲突将越来越集中于争夺日益减少的资源，特别是粮食和水。本顿教授表示:“对任何一个国家的政府来说，最有效的资源都是获得能源、水和食物。因此，随着世界变得越来越复杂，这类事情将变得越来越重要。”

畜牧业被许多专家认为是对粮食安全的严重威胁，因为它的规模和不可持续性，以及饮食中过多的肉类对我们健康的负面影响。每一年半，被屠杀的动物就比曾经生活过的人类的总数还要多。

随着国家变得更加富裕，人们的饮食习惯转向更多以肉类为基础的饮食，这推动了畜牧业的大规模扩张，并在2010年产生了约81亿吨的温室气体。

牛津大学(University of Oxford)研究员约瑟夫•普尔(Joseph Poore)警告称，这种增长是不可持续的。科学家警告说，由于全球一半的粮食产量已经用来喂养牲畜，这种情况可能会产生灾难性的后果。

尽管存在肥胖、糖尿病和肠癌等相关健康风险，但英国人均每年肉类消费量还是从1961年的69.2公斤增加到81.5公斤。本顿教授说:“如果你看看英国，在医疗服务上所花费的钱约占国家所有税收的37%，而且这一比例还在快速上升。他说:“部分原因是人口老龄化，但也有部分原因是营养不良导致的肥胖。”

干旱造成80%以上的农业破坏

农业，尤其是畜牧业，是气候变化的主要原因，但也是对气候变化最敏感的行业之一。洪水、风暴、干旱等极端气候灾害呈上升趋势，1990年至2016年平均每年发生213起。这些事件经常毁坏大片脆弱的农田，损害了农业产量，导致粮食价格上涨和收入损失，减少粮食供应。

这也凸显出，仅仅靠增加粮食种植并不能解决养活人口的问题。有关气候变化对农作物造成损害的报道正变得越来越普遍，加纳、坦桑尼亚和尼日利亚的农民正经历着雨季推迟、反常的季中热浪和高强度降雨。这些都导致了农作物的减产。

日益严重的水资源短缺也是一个严重的问题，因为农业占全球用水的70%。

世界各地的地下水已经被用来灌溉农作物，随着这些水源的枯竭，我们种植农作物的地方将越来越受到限制。与此同时，随着地球继续变暖，海平面预计将上升，这将使地势较低的农场面临相当大的风险，同时也限制了未来的扩张。

科学家警告称，任何确保未来粮食安全的举措都必须考虑到全球气候变化，并寻求将农业的贡献降至最低。

“20年后，地球上将有100亿人，如果不改变饮食习惯，我们根本无法维持满足温饱，”英国植物汉堡制造商Moving Mountains的创始人西蒙•范德莫伦(Simeon Van Der Molen)表示。“细胞农业是未来。”以植物为基础的肉类替代品，如“不可能的汉堡”，已被吹捧为一种可行的、比传统肉类可持续得多的替代品。

其中一些产品已经开始在英国的大街上销售一空。格里格斯的素食香肠卷取得了显著的成功，肯德基最近宣布，它将开始试用一种以素食为模仿者的汉堡，特色是定制的Quorn fillet。

以植物为基础的新产品，如“不可能的汉堡”，现在能够更接近肉类的感官轮廓和质地，使其对许多消费者更具吸引力。它们的营养成分与肉类相似，但生产所需的水和能量明显更少。昆虫也被吹捧为肉类的潜在替代品，它们有高蛋白的优势，也有更高的能量转化率。

然而，以昆虫为基础的肉类替代品仍然是一种非常小众的消费产品，在西方，公众的接受仍有很长的路要走。但近年来，另一项重要的新兴食品技术迅速发展，吸引了很多人的兴趣和企业投资，那就是实验室培育的肉类。这种“肉”是从家畜身上提取的细胞，然后生长在特殊的生物反应器中。其结果是，这种产品几乎与传统生产的肉类没有什么区别。

实验室培育的肉类还需要几年时间才能满足消费者的需求，而且这项技术还有很长的路要走——第一个实验室培育的汉堡包的生产成本为25万欧元——但科尔尼咨询公司(Kearney)的管理顾问预测，到2040年，它将占全球肉类供应的三分之一以上。

然而，本顿教授警告称，要实现可持续和有营养的粮食安全，需要对整个农业体系进行系统性改革。他表示，解决贫困问题将是这场斗争的关键:“如果人们太穷，买不起健康饮食，问题难道是出在食品价格，而不是贫困?”

“对我来说，养活100亿人口的挑战不是我们如何将错误的农业产量翻倍。这就是如何进行这种系统性的转变，使人们能够以一种既不会产生大量浪费、又可持续性的健康饮食方式。”

原文标题：Feeding the future，Fixing the world's faulty food system

原文地址：https://www.telegraph.co.uk/news/feeding-the-future/

原文作者：Josh Wilson

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来源：译言网（yeeyan.org）

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