大家好

我是YD厨师长

（转眼2019年又过去3天了）

去年已成为历史 只能回顾

新的一年开始熬吧

这是昨天在大学群里的一个校友发的

通过沟通了解到的情况是

一个父亲给女儿点的外卖

但是不想要碳酸饮品

想更换自制饮品

尴尬的是

店里并没有

后来结果是部分退单

其实一些有心的餐饮企业

已经在关注“饮品”这个新风向了

不少大品牌纷纷推出自己的爆款饮品

或饮品品牌

海底捞的“火锅伴饮”--乳酸菌饮品

（图片来自网络搜索）

西贝的沙棘汁

（图片来自网络搜索）

其他品牌也不甘落后

凑凑推出了“茶米茶”

小龙坎推出了“龙小茶”

渡娘火锅推出了“渡娘的茶”

......

（呷哺呷哺外卖上架饮品）

“饮”品从配角逐步提升为主角

随着消费升级和注重健康观念的提升，消费者已经不满足于一些“成品型”饮品，千篇一律的“低配”饮品只能是有比没有略强的尴尬情形。

大部分餐饮品牌的外卖菜单

都会有“饮品”分类

比如常见的

6元一听的雪碧、可乐

对于其设置的原因就一个

“满足用户凑单”

不过稍微懂客户的运营

不会再那么做了

就算再不济

也会推出一两款自制饮品

（图片来自外卖平台）

目前态势 自制饮品和自创品牌饮品

“餐+饮”的新业态、新趋势不是在固有状态上一味添加成品型饮品，而是在餐饮中逐步放大“饮”的地位，让“饮”成为画龙点睛之笔，有实力的企业直接会推出自己的饮品品牌。

（膳梨堂家一款饮品  图片来自外卖平台）

主食与饮品的地位---趋于“平起平坐”

在复合式消费和吃喝一体消费的场景下，“餐”和“饮”越来越难分开，消费升级，消费主体以年轻人占据主导地位，饮品升级必是今后消费驱动的目标。

一是茶饮的发展带动了餐厅的“饮”发展

大量饮品品牌的出现，广受“年轻消费者”的追捧和喜爱，餐饮消费市场目前的主要生力军也是这些顾客，所以目光长远的企业就势必会大力发展“餐”+“饮”的新模式。

二是增加企业赢利点

饮品对于企业最大的好处就是利润率很高，一方面在以爆品饮品来做品牌推广和新零售，另外就是做主食+饮品的套餐组合成为餐饮企业的标配。

那么 什么样的饮品符合自己的品牌呢？

①饮品符合自己的品牌调性

例如，海底捞推出的乳酸菌产品主打可以“冲淡辣感”，并且乳酸菌助消化，比较养胃，不仅适当解决了火锅的油腻感，并且可以缓解麻辣伤胃的弊端 。

②做出别人“无法”复制的独家产品

例如，西贝家的沙棘汁是到店必点饮品，因为它“独特的”味道是市面上的沙棘汁所不及的，无法复制的美味就是竞争的优势。

~以上~

让企业做一个真正的“餐”+“饮”。