编者按：这是一个具体而微，又如影随形的普洱茶知识性栏目，《普洱》杂志与战略合作伙伴古韵流香共同开设“古树茶小课堂”。每周一篇推文，为读者逐一解答名山古树普洱茶的各种疑惑，分享茶科研成果，普及普洱茶知识。敬请关注“古树茶小课堂”，为普洱茶小白做知识大扫盲。

导语：纯料，可以说是一种追求，是一种带有自我意识的抉择。那么什么样的产品更适合进行纯料制作呢？是不是所有的茶都应该进行纯料制作呢？与追求纯度相对应的，追求配方的拼配茶又有什么意义和价值？

纯料和拼配这个话题，恐怕是我们无法越过或者忽略的一个话题。那么我们就不得不从厘清“纯料”与“拼配”这两个概念开始。

正如上周推送的文章所述，纯料是指在一定标准情况下，以纯粹的原料，进行普洱茶制作。而拼配则与之相反，从不同产区茶叶的特点出发，根据一定的配方，将来源于不同产区的茶叶以人为方式进行匀和，再此原料基础上进行普洱茶制作。或者，我们可以这样说，拼配是绝对的，纯料是相对的。

看上面的概念，我们可以发现从工作的复杂程度和工作量上综合来看，拼配制作较纯料制作更加费工费时，那么为什么我们还要进行拼配制作呢？这里就涉及到拼配的目的问题。一般来说，拼配只有两个目的：提升品质、降低成本。需要提升品质，说明其原料本身存在一些不足，拼配是弥补某些茶类明显缺陷的做法。举例来说，某些茶香高而汤薄，有些茶香高而涩重，有些茶苦而回甘慢，把这些茶合理利用起来，扬长避短，取得1+1＞2的效果，是拼配的目的，以达到更好的品饮价值。同时，能尽可能的降低成本更好。

相比较而言，纯料制作就单纯许多，此时纯料制作出的普洱茶成品，其实就是完整真实的反映了原料本身的属性和价值。

所以，只有品质极佳的原料才能以纯料制作的方式来进行生产，最终呈现出让消费者满意的普洱茶产品。正如烹制鲜美的海产，人们往往以清蒸、清汤的方式制作，以还原食材之本味，顶级品质的古树茶制作也是如此，以简单的方式，还原茶之本味。

一句话总结：顶级的古树普洱茶品质已经非常优秀，应以“纯料”的方式保留和发扬其特色特点。（作者：柯锋，来源：普洱杂志）

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