糯米正在炉灶上烹煮。陈秀容 摄

中新网福建尤溪7月29日电 (叶秋云 张丽君)“果熟不妨禽摘尽，酒香惟恐客来迟。” 近日，中新网记者一行走进福建尤溪桂峰村，实地探访传承了七百余年的老工艺——桂峰黄酒酿造技艺。

沿桂峰村外大路往北走，行约一公里，看到一排排放置着的棕色酒罐，便到了蔡岭坊生态农场。农场的主人蔡和书正和儿女在酒窖内忙碌着。记者看到，上下两层酒窖里，井然有序摆放着酿酒的酒缸，幽幽的香味扑鼻而来。

蔡和书一家正在品酒。陈秀容 摄

桂峰黄酒酿造技艺历史悠久。据《蔡氏族谱》记载，南宋淳祐7年(公元1247年)，北宋名臣蔡襄之第九世孙蔡长定居桂峰，当时蔡氏祖先就已经用传统工艺酿造黄酒，并把酿酒方法记载下来。

蔡和书年近六旬，他历任桂峰村的村主任、村党支部书记，也是桂峰黄酒酿造技艺第三十代传承人，从1995年起与伙伴开起酿酒坊，在桂峰八景之一的“玉泉涌蜜”旁成立洋中镇蔡岭坊家庭农场，专注于桂峰黄酒酿造传统技艺的传承和发扬。

据介绍，泉水自石罅隙中涌出，清纯沁齿，味甘如蜜，“玉泉涌蜜”由此得名。数百年来，这泉水是远道行旅解渴的“生命圣水”。经过有关部门质量检测认定，此泉是含微量元素达标的纯天然矿泉水。

蔡和书和儿子蔡文明将酒缸用泥土封口。陈秀容 摄

蔡和书表示，气候、水的质量加上祖宗传承下来的酿酒技术，做出来的酒从古至今在方圆一两百里都是比较出名的。这个酒最大的特色就是活血化瘀，有着保健作用，对人体非常有益。冬天一喝到这个酒，手脚马上就热了起来。

蔡和书告诉记者，桂峰黄酒要用本地当年产的优质糯米，优质红粬古法酿制，桂峰村海拔500余米，山泉水水质优良，这也是桂峰黄酒品质的重要保障。待将酒缸用泥土封口后，便放在山坳深处的地窖窖藏3年以上。“每年酿的酒有限，一定要先保证质量。”

蔡和书称，这项技艺已经传承了数百年时间，不能让它失传，一定要继续传承下去，如果没有人传承，以后就再也找不到这样的酿酒技术。传承下去也是我们这一代人的责任。

蔡和书女儿蔡文姜正在“玉泉涌蜜”处清洗工具。陈秀容 摄

作为尤溪桂峰黄酒酿造技艺传承人，蔡和书用心做好这一非物质文化遗产的传承和保护工作。2017年初，“尤溪桂峰黄酒酿造技艺”列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。蔡和书把在外地打拼的儿子蔡文明叫回家乡学习黄酒酿造，做“接班人”。

据了解，蔡氏祖先把该酒酿造之法进行记载的同时，定下了“传宗不传外”的规矩。如今，蔡文明是桂峰黄酒酿造技艺的第三十一代传承人。

蔡文明告诉记者，年轻这一辈从事老技艺的并不多。希望能将老一辈传承下来的东西发扬光大，做得更好，所以选择回家进行创业，学习桂峰黄酒酿造技艺，将这种传统工艺一代代延续下去。

民间有言：“真金不怕红炉火，酒香不怕巷子深。”由于酒的品质好，口感纯正，蔡岭坊的黄酒广受本地和周边县市群众的欢迎。目前，蔡和书父子也正通过改进包装，提升品牌，进一步开拓市场，让更多的人品味到桂峰黄酒的独特醇香。