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  • 超完美配方，不开裂不回缩，出炉鼓鼓的，日本网红配方大揭秘!
  • 来源：烘焙天地


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日式芝士乳酪蛋糕 
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一个完美的芝士轻乳酪蛋糕，不开裂、不回缩、一入口就化在嘴里，满满的芝士奶酪浓香。

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今天分享这个完美的日式芝士乳酪蛋糕配方！烤出来蓬蓬的，口感棒极了！重点是做法超级简单哦~~

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食材



奶油奶酪85g

黄油30g
牛奶65g低粉35g
蛋黄3个玉米淀粉10g
香草精2g蛋白3个
糖55g模具尺寸 : 16cm


步骤



 
 1. 芝士乳酪液 

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▲奶锅中带入奶油奶酪、黄油、牛奶，开小火煮，并不断搅拌至融合成液体。

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▲打蛋盆中打入三个蛋黄打发均匀，然后一边倒入加热的牛奶奶酪液，一边快速搅拌使其融合。

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▲往芝士乳酪液中过筛入低粉、玉米淀粉，滴入香草精，用蛋抽充分搅打均匀，一定要无明显粉团状态。

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（香草精去腥提味，也可以换成柠檬汁）


 2. 芝 士 乳 酪 糊 

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▲日式轻乳酪蛋糕的成功关键，跟蛋白打发有很大的关系，所以一开始分离鸡蛋时，将蛋清放入打蛋盆并且入冰箱冷藏，这样更好打发，性状稳定。

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▲蛋清第一次打发到这种鱼眼泡时，加入第一次砂糖继续打发。

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▲打到这种小泡泡时，加入第二次砂糖打发。

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▲打到这种细腻泡沫时，加入剩余的砂糖打发

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▲直到打发至这种纹理清晰、光色亮泽，拉起有细弯钩的湿性发泡就可以了。


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▲将打好的蛋白霜分3次加入芝士乳酪液中，搅拌使其均匀。这里不需要翻拌的手法，因为轻乳酪蛋糕不需要像戚风那样坚挺，要保持柔软的密度。

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▲蛋白分三次加入搅拌后，乳黄色的芝士乳酪糊就完成了。


 3. 烘 烤 

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▲将乳酪糊倒入模具中（模具要围烘焙纸），稍微整平。

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▲模具放入烤盘中，再垫上一个烤盘（因为是活底模，不隔开会进水），倒入2-3CM厚度的热水，放入烤箱烘烤。

 温 度 设 置：
先放入预热120度的烤箱烘烤20分钟，时间到后马上升至150度烤20分钟，再降至110度烤30分钟，最后升至180度烤5分钟。

时间到后就马上扭新的时间，一共扭4次，这样的轻乳酪蛋糕才不会开裂，完完整整，口感又细腻~~

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▲烤完后，脱模~~看多么膨胀完美的弧形

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撕掉油纸后，可以放入冰箱冷藏，口感更佳~~

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低温高温转换的烘烤后，它变得非常弹，看到它的晃动了吗！！

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超级绵密的组织，湿润绵软，裹入的大量空气孔，一口就润滑在口腔呢~~


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