香味浓郁、麻辣鲜美的干锅菜

一年四季都吃不够

氤氲的热气扑面而来

极度浓郁的味道在嘴里绽放

用来拌白饭

真是一碗接一碗吃！

今日推荐这个干锅菜合集

让你一次学个够！

香辣干锅虾

虾 / 藕 / 黄瓜 / 年糕 / 洋葱

豆豉 / 生姜 / 葱 / 酱油 / 盐 / 糖

1. 将莲藕切片，然后用开水煮熟，把黄瓜切条。

2. 年糕和虾下锅炸。

3. 先将干辣椒、大蒜头、生姜、葱、豆豉分别下锅炒香。

4.然后再放入洋葱，再把藕片、黄瓜、年糕、虾放入锅里炒香。

5. 最后洒上芝麻和香菜就好了。

 干锅菜花

菜花 / 五花肉 / 姜

蒜 / 辣椒 / 盐 / 酱油

1.菜花冲洗干净后，用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，然后晾干水分，再把五花肉切片。

2.把辣椒切圆圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。

3.将五花肉放入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油。

4.将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒，再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒。

5.加入辣椒和大蒜碎，放一勺酱油调味，然后翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可。

干锅莲藕鸭

鸭 / 芹菜

大蒜 / 葱 / 姜/ 盐

料酒/ 藕/花椒/细砂糖

白醋/ 老抽 / 生抽 / 干红辣椒

1.鸭子洗净后，剁成小块。

2.藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的水中。

3.鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒，煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。

4.取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。

5.再倒入老抽和料酒一起调成酱汁。

6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。

7.转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅里。

8.倒入调好的酱汁，加入开水，没过鸭肉。

9.大火烧开后，转小火煮40分钟以上，至鸭肉软熟即可。

10.把煮好的鸭肉倒入炒锅，加入莲藕片翻炒。

11.加盐继续煸炒，直到汁完全收干，鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。

小贴士：

鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。

干锅杏鲍菇

杏鲍菇 / 五花肉

生姜  / 大蒜  / 小米椒

豆瓣酱 / 生抽 / 糖 / 芹菜

1.把杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。

2.五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

3.在锅里倒少许油，油温至八成热时，分批放切好的杏鲍菇，略煎至金黄变软，盛出备用。

4.锅中留底油，把五花肉片煸炒至变色。

5.把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入豆瓣酱小火煸炒出红油。

6.将煎过的杏鲍菇和芹菜段，倒入大火中翻炒。加入生抽、糖调味，翻炒均匀即可。

干锅肥肠

肥肠/ 洋葱 / 红辣椒 / 盐

生菜叶 / 葱 / 姜 / 蒜 / 香菜

豆豉 / 老抽 / 料酒 / 花椒 / 桂皮/ 香叶

1.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。

2.高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，加入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶调味，上气后压13分钟。

3.捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片，装盘待用。

4.把洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。

5.锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜，翻炒片刻盛出。

6.将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。

 干锅香辣鸡翅

鸡翅 / 土豆 / 干辣椒 / 盐

姜蒜 / 青椒 / 培根 / 豆瓣酱

1.鸡翅洗净，入水浸泡半小时将血水去除，表面划刀痕方便腌制。

2.加入姜蒜末，盐，少许白酒或料酒腌制半小时。

3.土豆去皮，先竖着切薄片，再一分为二成近半圆周状。

4.平底锅小火煎鸡翅，正面盖锅盖五分钟，反面五分钟。

5.取出鸡翅，锅里还有少许好鸡油，加入土豆片与培根段，小火焖几分钟至快熟取出备用。

6.锅里加入豆瓣酱，炒出红油，加入姜蒜末与干辣椒段炒香，再加入少许糖。

7.加入鸡翅翻炒上色，再加入土豆培根翻炒上色均匀。

8.放入砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎即可~

干锅排骨

排骨/ 莴笋 /青椒

干辣椒 / 姜 / 蒜

八角 /豆瓣酱 / 洋葱

1.将莴笋切成段，洋葱切丝，青椒切块，姜切片，蒜切片。

2.冷水下锅，将排骨焯一下。

3.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水，然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。

4.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。

5.煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄色。

6.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

7.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

8.将莴笋、青椒、排骨放入锅中煸炒，出锅前加少许香油调味。

9.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。

干锅千页豆腐

千叶豆腐1包/青蒜苗1小把

洋葱半个/红辣椒适量/葱姜蒜适量

1，将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。

2，往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。)

3，锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。（也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯）

4，锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊）

5，将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。

6，将青蒜苗放入锅中翻炒匀。

7，出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火，然后装到干锅中，边加热边食用。（干锅里可以提前放一些生洋葱丝，这样不仅可以防止糊锅，味道也会更好。）

干锅娃娃菜

娃娃菜3棵/五花肉1小块/洋葱半个

红辣椒适量/绿辣椒适量/姜适量/蒜适量

1，将娃娃沿着叶子切成条、五花肉切片、洋葱切成丝、红辣椒切段、绿辣椒切段、姜蒜切小片备用。

2，先在干锅中抹少许油，然后将洋葱铺在锅底。（因为是干锅，吃的时候还要在锅下烧酒精炉，所以洋葱不需要弄熟。如果你不用干锅，那就把这一步省了吧）

3，锅中放入适量的油，油热后将五花肉放入锅中煸炒。

4，五花肉煸炒变色成熟后，往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5，将姜片、蒜片放入锅中煸炒出香味。再将红、绿辣椒放入锅中煸炒匀。

6，将娃娃菜放入锅中煸炒匀。

7，调味。往锅中放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐煸炒匀均。出锅前再放入一点点鸡精提味即可。（因为还要加热，所以娃娃菜不用炒太长时间）

8，将锅里的娃娃菜盛入干锅中即可加热食用。

干锅藕片

莲藕1根/尖椒4个/五花肉150克

油盐适量/姜2片/大蒜2瓣/郫县豆瓣酱1汤匙

白醋少许/料酒1/2汤匙/白糖1/2汤匙/生抽1汤匙

1.莲藕洗净，去皮，切成片，将水中滴几滴白醋，将藕片放入，浸泡4~5分钟，这样藕片颜色就不会发黑

2.将尖椒和红尖椒切成辣椒圈，姜切丝，大蒜切片，五花肉切成片

3.锅加水烧开，下入藕片焯水，将藕片焯水2-3分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水分待用

4.锅加油烧热，下入五花肉小火煎制，将五花肉两面煎制出油

5.将五花肉拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油

6.下入葱丝，蒜片，青红辣椒圈，和肉片一起翻炒均匀

7.下入藕片，少许盐，白糖，生抽，料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

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