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  • 用心做一罐果酱,封存春风与美味
  • 来源:深夜谈吃

 二十万吃货的精神故乡

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小时候总苦恼于春天太短暂,所有美味的果子都是春天才娇艳上市的,比如桑葚,比如樱桃。作者是心思细腻的人,从清晨的采买到精心的熬制,果酱咕嘟嘟的慢慢熬煮,生活开始散发出甜美的味道。果酱酸甜和假期最后一天很配。


——深夜君



送你一朵山茶花 好妹妹 - 好妹妹乐队“自在如风”巡演·南京站


正文



去年因为疫情的缘故,不小心错过了熬果酱的时节。今年,用一罐果酱来封存春天的味道。

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周末的清晨,一大早去水果摊找桑葚,没影没踪的,以为错过了它的季节,问了老板娘,说是一大早即使有也是隔夜的,想要可以让人现摘,下午才有。我赶紧说要,要来熬果酱呢。下午又去了一趟,桑葚还在归来的路上,好心的老板娘让我先回家,迟点帮我送过去。

微信里的一番沟通,老板娘说今年雨水少,桑葚又干爽又清甜,于是要了一筐。原先以为是夏天装杨梅的那么大一筐,没想到送达时,是电视机那么大的一筐。

吃完饭,开始盘算着要怎么对付这么大一筐的桑葚。用清水洗净,晾干,让娃下楼一次性买足白糖,开始熬制果酱。糖是最好的天然防腐剂,我大致按照糖和果2:3的比例来熬。今年用新的配方,糖分次慢慢加入,据说这样一开始不会翻滚得厉害。晾干的水果送入砂锅,开火,等到咕噜咕噜的声音传来,转小火,加糖,继续熬制。熬果酱的乐趣,不在于最后品尝果酱的滋味,而是一边熬一边偷偷地吃上几颗,从酸甜爽口一路吃到香甜软糯,一边想着是甜压住了酸,还是酸味转化成其他的滋味呢?

一边熬一边发愁,我低估了桑葚的份量,这么多,家里现有的瓶瓶罐罐不够装啊。白天忙了一天,确实不想再外出补货了。还好,某团是个好东东,楼下的小超市最近刚刚上了平台,搜了它的几家分店,终于把罐子配齐了。

那天晚上,一直忙碌到凌晨,在家里的4个大小砂锅齐齐上阵后,那么大一筐桑葚终于酸味褪尽,享受在甜蜜乡里的新的住所。等到隔天全部冷却,就可以分装入罐,各自去寻找新的主人了。

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以前听一位大厨说过,越好的水果赏味期越短,像是杨梅,像是桑葚,每年只有短短一个月的时间肆意成熟,其他时间安心地吸取养分,不急不缓。慢慢地,我也习惯了和它们的一期一会,清明前的桑葚,端午前的杨梅,还有寒露的头水紫菜,时节到了大快朵颐,即使错过,那就再等上一年吧。毕竟,大自然馈赠的美味是值得等待的。 


文 / apple

图 / 大白熊、网络

BGM / 送你一朵山茶花 - 好妹妹乐队


深夜谈吃

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