o 将所有材料揉制成团，经过半小时、1小时的发酵时间，就可送入烤箱。成品会透出淡淡麦香，很适合被面包店利用。

o 透过低温，降低酵母活性，让面粉有足够的时间吸收水分，经过二次发酵，做出来的面包更柔软、容易咀嚼。

o 因为发酵时间长，会产生更丰富的口感层次，不仅麦香十足，且回甘滋润。

o 将面团分成两次制作，第一次的面团，取面粉含量的60-85%和水含量的55-60%加上酵母混合，形成中种面团，让它慢慢长时间发酵。

o 膨胀后的中种面团，切小块再和剩下的材料搅拌混合成为主面团后，再进行一次时间较短的发酵，再整形烘烤。

o 成品口感较柔软，更具弹性，而且由于发酵时间较长，使用的酵母可以少一点，不过制作时间较长。