中秋节除了月饼吃什么？

每年中秋时节，都正好是东海腹季休渔结束的时候，大批新鲜的渔获上市。

接下来我们就看看来自站内值友 @ST排骨猪 分享的最适合这个时节吃的海鲜和家常做法。

熙熙攘攘的水产交易市场

带鱼

我们更偏爱东海的小眼睛带鱼。

和目前市面上常见的海南或者外洋带鱼相比，东海带鱼眼睛小下颚短，身材小而窄但整体比例匀称。

东海带鱼的麟是白中稍微带些黑色，鳞片很容易脱落，背脊上无凸骨。

海钓的东海小眼睛带鱼 非常的漂亮

南海的带鱼

带鱼体表的银鳞比较容易脱落，破损，很多人就觉得不够新鲜，品质不够好。

其实是因为东海的带鱼皮薄肉嫩，特别是肚子这一块，从深海迅速捕捞上来的时候受到体外压强的影响。

所以容易出现破肚，这恰恰说明新鲜，肉嫩。当然运气好，也有没破肚的。带鱼周身没有肌间刺，除了2条长长的刺之外吃起来非常方便。

至于带鱼的做法，首选就清蒸。

将带鱼切段，加入葱姜（如果口味重的可以提前腌制，怕腥的可以加点黄酒去腥），隔水蒸8-10分钟。

这样不加任何任何调味品的做法能才能吃到最原始的口感。

当然也可以选择煎带鱼：

带鱼切段，放入盐。

料酒等调料腌制入味。烧热锅，先用生姜将锅底彻底抹过，然后倒入稍多的油，油温升至7成热时转中火，将带鱼块放入锅中炸至金黄时捞出即可。

口味咸香酥脆，用来下饭是非常的好。

小黄鱼

小黄鱼，因外形类似大黄鱼而体形又偏小而得名。小黄鱼并不是还没长大的黄鱼。

其实，小黄鱼是一个单独的品种，也是江浙地区餐桌上常见的鱼类，

目前有些商贩会把黄姑鱼染色后冒充小黄鱼，辨别的方法非常简单，可以用纸巾擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色。

而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；

主要做法有清蒸，红烧，油炸等。宁波人的餐桌上尤其喜爱清蒸的做法。

鲳鱼

说起鲳鱼，可比一般的鱼要容易辨认。

身体短而高，极侧扁，略呈菱形，长得特别可爱。鱼鳞呈银色菱格状，看上去银光闪闪。

鲳鱼的眼睛特别小，圆圆的跟绿豆似的，贼亮贼亮。

鲳鱼是东海地区著名的海洋经济鱼类，可惜可惜最近几年由于过渡捕捞，种群资源出现了衰退的情况。

目前市场上统称都叫鲳鱼的鱼类，细分后竟然就有10几个品种，金鲳、银鲳、乌鲳、红鲳…

在这么多品种繁多的鲳鱼里，在宁波认同度最高的就是东海银鲳鱼，体形侧偏，银灰色，呈尖形。

背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。

银鲳肉质细嫩，刺软而少，味道鲜美，属高蛋白、低脂肪鱼类，且它的鱼肉蛋白要比一般鱼类高，达到19.6%、但脂肪却只有4.9%，尤其适合老人和儿童食用。

做法也有很多选择，无论是清蒸，红烧，或者干煎都是各有风味。

干煎鲳鱼

清蒸鲳鱼

梭子蟹

梭子蟹，俗称白蟹，因头胸甲呈梭子形，故名梭子，甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。

中秋前后，时值开渔，梭子蟹迎来了一年之中产量最多的季节，宁波人的餐桌上，多了这道美食。

农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。

公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉。

同时要看蟹的颜色蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红。

对于蟹的做法，最简单方便的就是蒸了，原汁原味味也最是新鲜美味。

如果你喜欢梭子蟹炒年糕、蟹肉煲也是能让人垂涎三尺的美味

除了上面的吃法，宁波特有的咸呛蟹也是十分有名，将选膏肥体壮的雌梭子蟹加适量的白酒浸入盐水中一晚上，就可以食用了。

咸呛蟹将蟹的活色美味鲜香发挥到极致，夹一撮蟹膏，轻轻送入口中，那种又咸又鲜的味道绝对让你回味无穷——

红膏入口即化有一股鲜味仍在口中久久回荡。

蟹肉如果刚从冰箱里拿出来是嫩白而饱满的，上面还有一层霜，味道更好吃。

蟹肉入口极为细腻柔顺，像冰淇淋一样滑进胃里，让你吃了一口，还想吃第二口。

各种虾

说起虾首先要讲讲大家口中的基围虾：

其实真正的基围虾指的是刀额新对虾（Metapenaeus ensis），俗称泥虾、麻虾、花虎虾、虎虾、砂虾、红爪虾、卢虾，商业上称基围虾。

在中国主要分布于福建、台湾和广东、广西沿海，其味道鲜美，具有较高的经济价值。

同时对低盐、高水温和低溶氧有较强的忍耐能力，离水后也可较长时间不死，适于活虾上市。

那么除了这个之外，市面上常见的海虾还有哪些呢？

竹节虾学名日本对虾，俗称：车虾，花虾，竹节虾，花尾虾，基围虾。

区别的特征主要是看竹节虾的尾巴，尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。

草虾学名：斑节对虾，俗称：大虎虾、黑壳虾、牛形对虾。

草虾从外观上看和竹节虾有点像，不过草虾的壳明显发黑，而且尾巴上没有斑节虾虾尾的那种黄蓝色色斑。

南美白对虾学名凡纳滨对虾，俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾。

南美白对虾的外观上和中国明对虾差别非常小，细微的差别是在额剑和虾须的长短上。

最大的区分方法可能就是价格了，南美白对虾便宜的时候可能只有十几元一斤，只是中国对虾的几分之一。

对虾学名中国明对虾，俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾。

因为对虾个头真的非常的大，尤其是雌虾，有的能长到二三十公分，半斤多沉，雄虾个头一般十几公分，大的也能有一两多沉。

当然这个价格也是越大越贵，海捕的野生大对虾都是按个卖的，一个卖几十块钱并不新鲜，现在市面上的对虾多为南美白对虾。

哈氏仿对虾，俗称滑皮虾、呛虾。甲壳较厚而坚硬，表面陷沟处有软毛。额角长，末端尖细，基部上缘微隆起，中部向下弯曲。眼较大，腰形，斜生，眼柄粗短。因其体形与对虾相似，故称仿对虾

刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆，区分它们第一要看体型，刀额新对虾比较小，一般十公分到十五公分左右，比对虾小了一大圈。

其次要看腿，刀额新对虾的腿末梢有一点点红色；最后还是要看虾头上的那根刺（还记得叫什么吗？没错，额剑）。

和对虾不同的是，刀额新对虾的额剑只有上边有锯齿，下边是光滑的，这也算是它学名的由来——剑是两面有刃，刀只有一边开刃，所以叫刀额新对虾。

乌贼/鱿鱼

江浙地区吃乌贼历史悠久，除了普通的白切、红烧之外，最绝最下饭的是“乌贼蛋”了。

而我们在平时在吃火锅时常见的“花枝”是这种墨盒动物的文艺小清新说法：就好比~凤爪之于鸡爪子，芫荽之于香菜，以及忘忧草之于黄花菜。

鱿鱼，又叫笔管、柔鱼、枪乌贼。

目前市场上看到的鱿鱼有两种：躯干部较肥大的“枪乌贼”和躯干部细长的“柔鱼”。

一到夜幕降临，大街小巷被烤得最多的就是它。当然咸菜炒鱿鱼也是我本人非常喜欢的一个菜。

当然了除了以上几种，还有很多海鲜在中秋前后都是正当时的季节，这里不一一列举了。

大家都会在中秋吃什么好吃的呢？快快在下方评论区和我们分享分享吧！

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