我们的眼睛很神奇，经常主导着我们的胃口。
翻开Ins，小红书，一款款颜值高、上镜佳的蛋糕、挞派、面包，只一眼就叫人挪不开腿。

暖意的色调衬托出烘焙品的热情与活力，最能调起烘焙品的食欲性，也往往更受消费者的欢迎。

而冷感的色调则会突显出高级感，营造出浓浓的氛围，在一众或明媚或治愈的色彩中，给人留下深刻的印象。
在这么多烘托高级氛围的色彩之中，有一种经典的黑白之色，就令我非常着迷。
不信你瞧：
是不是显得极为纯粹且富有魅力？
无怪乎，很多商家都会从视觉效果上狠下功夫，来第一时间吸引消费者的目光。

我在刷到今天想要分享的「巧克力黑白挞」的时候，就觉得在一众甜点中非常出彩。
所以，一起来学习一下来自Dimitri Bechez的作品吧~


巧克力黑白挞
3黑一白的跳色，有着强烈的对比冲突感。在褪去缤纷的色彩后，却更有一种画面上的层次性。
口味上则卸下了高冷，反而带着柔软香甜的软萌之意。浓郁的巧克力香味，利用不同巧克力之间的搭配，营造出缠绵又富足的食用口感。
轻盈的巧克力奶油与酥脆的腰果，都提供了丰富的口感。

01/甜面团
150g1g
100g25g50g250g黄油海盐糖粉杏仁粉鸡蛋面粉






①将黄油切成小块。
②将除了鸡蛋以外的所有原料混合。③当混合均匀后，再加入鸡蛋。然后再搅拌成团。④用保鲜膜包裹住面团，放入冰箱备用。
02/巧克力布朗尼
100g50g
62g50g50g0.5g40g糖鸡蛋黄油黑巧克力面粉海盐腰果








①烤腰果。②融化黄油和巧克力。③搅打鸡蛋和糖。④加入融化的黄油和巧克力，然后加入面粉。⑤倒入容器中，挞派模具中2/3的位置，放入烤箱165℃，烘烤时间可根据产品大小来自己设定哦~

03/巧克力奶油
110g110g
44g22g157g20g牛奶奶油蛋黄糖白巧克力吉利丁混合物






①将牛奶和奶油放入锅中，加入事先混合了糖的蛋黄。②加热到85℃时，加入巧克力和吉利丁混合物、③然后搅拌混合均匀，放入冰箱保存备用。


04/黑巧香缇奶油
48g20g
8g80g240g牛奶糖可可粉黑巧克力奶油





①将牛奶和糖放入碗中搅匀，然后倒入巧克力中与可可粉中均质。
②然后加入冷奶油混合均匀，放入冰箱冷藏过夜。③使用前，记得打发一下。
05/巧克力喷砂
150g150g
适量白巧克力可可脂白色食用色素



①在45℃下，融化巧克力与可可脂。②加入白色食用色素，混合并过滤即可。


06/巧克力镜面
55g11g
11g74g92g56g适量水糖葡萄糖浆甜炼乳黑巧克力64%
吉利丁混合物黑色食用色素







①将水、糖和葡萄糖浆煮至103℃。
②加入炼乳，然后倒入融化的巧克力和吉利丁混合物，均质。
③放置一晚再使用，使用时调温至35℃。
07/组装
①将甜面团擀开至3mm，放在15cm的方形慕斯框中。
②放上布朗尼蛋糕，静置1小时，然后在165℃下烘烤约20分钟。③等待冷却期间，将巧克力奶油打至丝滑，挤在布朗尼蛋糕上。④打发黑巧香缇奶油，填入圆筒状的模具中，放入冰箱冷冻。⑤给其中三个冷冻香缇奶油上黑淋面，另一个喷白砂。然后并排放在巧克力奶油上。⑥最后，点缀些金箔作装饰即可。
（图片来源：ins）


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