一家开了30多年的洋果子店，每天卖出1500个蛋糕，和3000个小点心。要问这背后的原因，除了无与伦比的美味，更重要的是30多年来守护着这家店的人：横沟春雄。他是日本顶级西点师，对他来说，点心好吃，只是最低标准。

01你永远吃不到昨天的蛋糕

日本神奈川县川崎市。在距离市中心30分钟车程的居民区，有一家小小的洋果子店——Lilien Berg。像童话故事里的森林小屋一样，安静地坐落在街角。

门口看板上是萨歇尔蛋糕（一种德国巧克力奶油蛋糕）、草莓奶油蛋糕这种随处可见的糕点。这家洋果子店看似普通，却备受附近居民喜爱，已经成为这个街区的标志。
而让这家店与众不同的，正是30多年来，一直守护着这里的人，横沟春雄。


横沟春雄，日本埼玉县人。高中毕业后在东京的甜品店学习技艺，23岁时前往欧洲，在德国、瑞士、奥地利等地学习5年后回到日本。回国后，先在东京有名的甜品店担任主厨，后于1988年，在川崎市麻生区开了这家洋果子店——Lilien Berg。



萨歇尔蛋糕是店内最具人气的招牌蛋糕。它的做法其实并不复杂，只需在海绵蛋糕上涂上巧克力酱使之凝固即可。可为了保持表面巧克力的清脆口感，横沟先生却花了很多心思。


最难的是对巧克力酱粘稠度的控制。为了确认巧克力酱的粘稠度，横沟先生会用手直接触摸超过100℃的巧克力酱。
在板上反复刮拌冷却巧克力酱，使其产生小结晶。
这是一种扎实而费事的做法，横沟先生却一直坚持这样做。他最重视的，从不是华丽精致的外表，也不是单纯的效率提高，而是倾注全部心血，去专注地制作糕点。 


“甜点给人的感觉，通常是细腻而富有艺术感的。但即便没有这种艺术感，能够让前来买甜点的顾客，从心底感受到甜点的温暖，就像妈妈的味道……我想一直制作这种能够温暖人心的甜点。”      －横沟春雄                                      

不追求外表华丽，而是致力于内在品质。这便是横沟先生的信念。
横沟先生对糕点新鲜度的严格要求，更是近乎偏执。



草莓、芒果等新鲜食材，由从北海道到冲绳的十多家农家直接提供。
早晨做好的新鲜蛋糕，一定要在当日之内全部售完。没有卖完的蛋糕第二天绝不继续售卖。曲奇、玛德琳这样的小点心，也只在制作后的五天内售卖。
店内的另一款人气糕点，蒙布朗蛋糕。
普通的蒙布朗蛋糕需要加入香草精、朗姆酒，使蛋糕的味道更加丰富。而横沟先生只使用产于熊本县的新鲜栗子，食材本身香味已经足够浓郁，不需要加任何香精和洋酒。

“糕点只是好吃的话是不会卖出去的。好吃只是最低标准，为了达到这一标准，要做出最大的努力。但是，真正决定胜负的，是对糕点、店铺注入了多少心血。”          - 横沟春雄

02
比蛋糕更重要的是笑容
横沟先生一直希望他的洋果子店是一个可以温暖人心，点亮街道的地方，他也一直思考，如何为这条街道做些什么。


在店铺的设计上也体现出横沟先生的小心思。厨房在店面的正下面，客人可以从窗户中看到厨房内制作的情形。

“我希望孩子们在从窗户看向厨房时，产生一种看小熊在洞穴里工作的感觉。”横沟先生说。


快天黑时，横沟先生会点亮店铺周围的灯。他希望人们一看到这里，就有“啊，到家了”的亲切之情。

横沟先生还很重视售货员的意见，经常询问她们关于糕点的看法。

他不会卖售货员不想卖的糕点。
“因为售货员是和客人直接接触的人，她们对客人的喜好最了解。她们不想卖的糕点，我是不会售卖的。”


03走投无路的20代岁月
Lilien Berg这一开，就是30多年，如今横沟先生已经70多岁了。在作为糕点师的这条道路上，也走过了五十年的岁月。

1948年，横沟出生在埼玉县的一家小面包店，从小看着父母制作面包的样子长大的他，15岁时，被哥哥工作的店里像艺术一样的蛋糕迷住，对糕点师这一职业产生了憧憬。

高中毕业后，横沟进入东京一家西点店学习技艺，三年后，已经可以在厨房里独当一面。

精益求精的横沟先生，23岁时便前往欧洲，开始了新的修行。那段走投无路的20代岁月，对他的一生产生了深刻影响。


到欧洲的一年后，横沟先生进入德国的一家一流酒店工作。
二战后的柏林还残留着战争时的阴霾，萧瑟的街道，布满机关枪弹孔的公寓，语言不通而导致工作上的失败……充满困境的生活让横沟先生差点患上抑郁症。
这时，对他伸出援救之手的是主厨贝伦哈德。


掌管着整个厨房的贝伦哈德，对当时的横沟来说是遥不可及的存在。可就是这样的贝伦哈德，花了一整天的时间陪在横沟身边，一起分析失败的原因，手把手地指导他如何做好。


“你的失败就是我的失败。”主厨的这句话，使横沟产生了要做一个好师傅的念头，他希望有一天，自己也可以拥有说出这句话的觉悟和自信。

从那以后，横沟以此为目标，不断磨练技艺，26岁时就进入了欧洲数一数二的维也纳名店，成为当地首个受到认可的东方糕点师。


04你的失败就是我的失败
横沟对徒弟的教导是严厉中肯、毫无保留的。

至今为止，横沟先生已经送出了50多名弟子。休息时间，他会经常到已经独立的弟子店里去看看，给出自己的宝贵建议。


横沟先生对弟子的指导非常亲切细腻，这在业界十分难得。他会指导做泡芙皮失败的弟子，耐心地指出错误出在哪里，并亲自示范。

在弟子的失误导致圣诞蛋糕的制作耽误时，他会一起加入蛋糕的制作，默默地在厨房留到最后。

横沟先生将弟子的错误视为自己的责任。作为师父，他一直在默默地支持着他的弟子们。
“做蛋糕不只有快乐，也有辛苦的地方。大家都是因为喜欢而选择了这条路。不能在我这里破坏了他们的梦想，而要帮助实现他们的梦想，这是我的责任。”


何谓职人精神？
“选择并坚持，永远努力，永远追求更好，最终能给人带来感动。我想这就是职人精神。”——横沟春雄
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