- 煲好汤有门道~看到这些小技巧,服了!
- 来源:好豆
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现在这天气,乍暖还寒!煲一锅好喝的养生汤吧~这可是居家必备技能。好豆君今天就来教你们,煲汤那些你需要知道的事儿!用来关心自己、家人和你爱的TA吧~
煲汤的时间选择
长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。其实并不是这样的。长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的煲汤营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。
食材的选择
新鲜并不是传统的“肉吃现杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉味道也最好。要煲一锅好汤,原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的,最好选择低脂肪食物做原料,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料。
炊具的选择
①制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。
②紫砂煲,煲汤的味道很好,它是砂锅的替代品,适合懒人使用。③电压力锅,这个真的好省时间,煲汤炖肉超级快,赶时间可以用,但味道差点。
配水合理度
水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
常用煲汤药材
①枸杞:补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳。②陈皮:去腥、去湿③玉竹:养阳润燥、生津、清热。④淮山药:益气养阴,补脾肺肾,肾虚遗精、尿频、妇女白带过多,肺虚喘咳。⑤川贝:润心肺、清热痰。⑥百合:补肝肺清热益脾(清水浸1小时)⑦支竹:清肺补脾、润燥化痰(清水浸10分钟,切4CM块,煲半小时)⑧夏枯草:清肝热、降血压(最多煲2小时)⑨生地:凉血解毒、利尿。⑩罗汉果:清肺润肠。⑩老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便(中药店有卖,洗净切短)。⑪白果:益肺气(去壳,入滚水5分钟取出去衣,去心)。⑫芡实:补肾固精、健脾止泻。⑬无花果:润肺清咽、健胃清肠(切片)。⑭竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。⑮土茯苓:清热去湿、解毒利尿。⑯当归:补气血、调经止痛。⑰天麻:祛风、定惊。⑱冬虫草:补损虚、益精气、化痰。⑲茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。
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当归羊肉汤 容易体虚血亏的女孩子们一定要给自己煲这一碗汤,相传当归生姜羊肉汤,是名医张仲景的方子,材料易得,操作简便,但功效却很显著。 点击上方图片 ▲ 查看视频详细步骤
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