突然想起来，我还没写过高中时老买的 3+2 苏打饼干制作流水线！这个 S.H.E 的代言图简直是一个时代的记忆……

时隔多年，虽然它代言人换了又换，我也有了更多的零食选择，但一说起苏打饼干，第一个念头依旧是 3+2 。今天就来介绍下，苏打饼干（又名梳打饼干）的整个制作过程是咋回事儿~

01 准备面团 
首先在小麦粉中加入水、发酵粉、催化剂、冰块等，搅拌成面团。工业生产饼干时会给面糊降温，让饼干口感更酥脆。在这个步骤里加入冰块，能避免面团发热影响到酵母的活性，不然发酵速度过快，面团都没法成型。

把搅拌好的面团放在合适的温度下，让它发酵膨胀~复习一下初中化学知识！催化剂会把淀粉催化成葡萄糖，而酵母在有氧的环境下，又会把葡萄糖分解成二氧化碳和水，让面团中间变得蓬松膨胀，就像下图这样。


苏打饼干和其它饼干的制作过程不一样，有二次发酵的过程。
现在就要在面团中加入小苏打来调整发酵面团的酸碱度，从而获取想要的味道、颜色了。小苏打会中和酸味，还能让饼干烤完后颜色略带一点黄色。再继续加入盐、小麦粉、油搅拌，让老面团和新材料混合，以老带新，再发酵六个小时，就得到可以做成酥脆苏打饼干的面团啦~


02 面皮堆叠和戳孔 
面团在滚筒之间穿梭，被摊平碾压成 5 公分左右的厚面皮，然后给一层层地叠起来，这就是饼干吃起来有分层口感的原因了。

来，换个角度，看它一边叠一边往前走~

从侧边看，饼皮已经被重复折叠了三次。

之后经过一系列滚筒，把厚厚的多层饼皮逐渐压成大概一毫米的厚度——也就是把单个分层做薄了。


我估计很多人都和我一样，最早注意到的苏打饼干特征，就是表面的整齐孔洞了……而且吧，有时候我们吃的苏打饼干表面还有下图这种破裂，这其实是做饼干时在气体释放的过程中给涨破了。

所以才需要提前扎一些孔洞，避免烘焙过程中水分和气体释放时导致面皮变形。用的是下图这种凸起的小圆钉模具，别看是圆头，足够扎透面皮了。


旋转的模具，在送上门的面皮上压出需要的形状。

这一大块面皮，忽然就有了方方正正、整整齐齐的饼干模样。


03 调味和烘焙 
送去烘焙前，还要撒上盐粒来调味。

接着送进长长的烤箱通道，用不同温度的炉火上下烘烤面饼三分钟。这个过程中，有了高温的条件，小苏打会变成纯碱和二氧化碳，而二氧化碳和水蒸气都能从孔中释放，也就让饼干表面膨胀了。

下图是饼干烘烤前后的对比，这漂亮的颜色、蓬松的外形，一看就是我们儿时记忆里的小苏打饼干！

04 从整片变单片 
注意看啊，现在刚烤完的饼干还是一整大片，后面才给分成单独一片片。

滚筒这么轻轻一压，成为一排排。

其实就是靠一个角度去压断，让辊筒沿着之前饼干上已经做好的横边虚线压断开，给大家灵魂手绘说明一下：
再靠调节两条传送带的速度，让下一条传送带更快，就让出来的饼干一排排分开有间隔了。

校正轮调整好饼干的位置，然后纵向对齐，滚轮再轻轻这么一压，就把饼干条给分成单片了。

再来一次整整齐齐的排列，像屋顶的瓦片一样叠了起来~

05 放置夹心 
做好了单片的饼干，现在送入传送管道，要准备由下方的机器放夹心啦~

饼干上方迅速被挤上馅儿，这个过程很快，几乎看不出来在干嘛。我非常努力也只能看到滚动的滚筒上有一块黄色馅料一闪而过……

截图了一个静止画面，看到这里是在对准滚筒后，果然有个夹心馅料放料孔。

在滚筒滚动时，就把花生酱啊什么的放置在了饼干上。我忽然明白了为啥以往吃到的有些夹心饼干的甜心会有点空，原来挤出来就是个圆环！

话说这里馅料的一次次断开，是有钢丝绳来做切分的，只是由于角度问题没法看特写，但实际上就和好丽友流水线上放料口的切割钢丝差不多。

之后铺着花生酱的饼干继续前进，先盖上一层饼干，当做成功一半的会师~

这里我发现一个非常机智的事情——注意看之前的饼干传送管道，是不是兵分两路了？其实是一路去放夹心馅，一路等着放好夹心后直接盖在上面！这样的处理节省了设备和空间，真的是十分机智了。

现在做出来的夹心饼干还只是两层饼干一层夹心，也就是 2+1，如果想做成三层饼层两层夹心的 3+2 怎么办？其实就是两层放了馅料的饼干重叠，再放上最上头的饼干啦~和这个威化饼的制作很相似：
两层涂了奶油的单层威化饼干加一块没涂过的，就形成了“三层饼干两层奶油”的结构。


这里流水线的机械原理，就是多条输送带但只设置一个出口，落在一起就叠加了。

话说，以前上化学课的时候，那个小苏打（NaHCO₃）和苏打（Na₂CO₃）总是会搞混，就好像 tomato 和 potato 我到现在也分不清，到底哪个是土豆，哪个是番茄……然后我想不起来苏打是啥的时候，就去看一眼饼干配料表，好的，果然错了！因为苏打饼干加的其实是小苏打，而不是苏打！就靠这个联想，勉强支撑自己记住了化学考试的一个记忆点。
校对：Cast + 江小丧截图：阳哥
文中 Gif 截取自 Discovery《How it's Made》S12E02、S18E05，我自己画的手绘动图以及 1688 的商品图封面图来自天猫


突然反应过来，都好久好久没吃3+2了啊！真是时代的眼泪。

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