天冷了，朋友圈一片热气腾腾的画面，大伙儿都不约而同地进入了火锅季，隔着屏幕都能闻到香味。

缺少火锅的冬天是不完整的，缺少菌菇的火锅也是不完整的。平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇......不往里丢上几样，总觉得少了那一点“鲜”。
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俗话说，“要想身体好，菌菇是个宝。”菌菇不仅味道鲜美，更是养生好物，冬天吃它特别合适~
冬天宁可不吃肉，也要吃菌菇
菌菇向来被视作“山珍”，名为素菜，口感近似于肉食，柔韧嫩滑。

从营养的角度看，菌菇的蛋白质含量高于大多数植物性食物，可以和肉类媲美，同时脂肪含量低（通常低于1%），是减肥人群的理想食物。
另外，菌类富含维生素，对夜盲症、口角炎、佝偻病、软骨病等有一定的预防作用；其矿物质元素含量较高，例如钾、钙、锌、铁等。
多数食用菌含有水溶性多糖和酸性多糖，有一定的降胆固醇、控血压、防癌的作用，还能增强免疫力。冬春季节常吃菌菇，有助于预防感冒。

当然，不同的菌类各有各的“强项”，下面小编就给大家介绍几种家常养生菌，以及它们的绝佳搭配~
菌菇和它一起炒，防癌补血、健脾养胃
1. 香菇：补钙护心一把好手 香菇所含的香菇素能降低有害胆固醇，预防动脉粥样硬化，对心血管有保护作用。
香菇中的维生素D明显高于其它菌类，比大豆还高20倍，能帮助补钙、预防骨质疏松。
推荐搭配：芹菜炒香菇
食材：芹菜400克，水发香菇50克。
做法：①芹菜择去叶、根，洗净切段；香菇切片；干淀粉、醋、味精加水50毫升兑成芡汁待用。②炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫，放入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片，迅速炒匀，加酱油，炒１分钟，淋入芡汁速炒起锅。
作用：有清热平肝、益气活血的作用，能降脂、护血管。

Tips：浸泡香菇时，最好使用20~35摄氏度的温水，做菜时候把泡发香菇的水也倒进锅里，这样才不会损失鲜味和营养成分。
2. 草菇：菌中“维C之王”
草菇的维生素C含量很高，经常食用，能促进新陈代谢、提高免疫力。
推荐搭配：草菇炒肉片
食材：草菇250克，猪肉250克，青红椒各半个。
做法：①草菇洗净，切两瓣用滚水烫一下，然后用冷水冲一冲沥水备用。②猪肉洗净切片，用少许盐、半小勺酱油和少许的淀粉抓匀，腌制一下。③青红椒洗干净，切丝备用。④锅放少许油，烧热把青红椒丝炒一下。然后把肉片放进去炒断生，再加草菇炒匀，放少许盐炒一炒出锅。
作用：健脾开胃，营养丰富。

Tips：草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，一旦表面发黄就说明变质了，千万别吃。
3. 杏鲍菇：降血糖、护血管
杏鲍菇肉质肥嫩、香味浓郁，富含多种营养素，能降低餐后血糖，还能保护血管。 推荐搭配：杏鲍菇炒牛肉
食材：杏鲍菇100克、黄牛肉200克。
做法：①杏鲍菇切薄片，泡于盐水中备用；黄牛肉切薄片，放盐、老抽、料酒、鸡精、生粉进行腌制。②锅内放油，将牛肉片炒熟，捞出。③锅内放干椒，蒜蓉、姜末、杏鲍菇片入锅翻炒。④待菇体变软后，加蒜、生抽、料酒、盐、牛肉翻炒，出锅。
作用：牛肉含铁丰富、易吸收，是真正的补血佳品。常吃此菜，能补脾胃、强筋骨、益气血。

4. 金针菇：“增智菇”
 金针菇所含人体必需氨基酸高于一般菇类，尤其是赖氨酸和精氨酸，含量特别高，尤其有益于成长期儿童的智力发育，因此有“增智菇”之称。
推荐搭配：金针菇炒荷兰豆
食材：荷兰豆150克，金针菇100克。
做法：①荷兰豆洗净，撕去两边的老筋，金针菇洗净，大蒜瓣剥好。②锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉。③放入荷兰豆，金针菇一起煸炒，炒至断生后，调入适量盐即可。
作用：健脾胃、增进食欲，有益大脑健康。

5. 猴头菇：养胃“高手” 猴头菇可以通过降低胃酸来保护胃黏膜，能缓解一些由胃溃疡、慢性胃炎、胃酸过高等引起的胃部不适。
推荐搭配：猴头菇炖鸡
食材：土鸡600克，猴头菇3朵，党参适量。
做法：①干猴头菇提前泡发好，切块备用；党篸等材料洗干净待用。②鸡肉斩件，加适量生粉、酱油、盐、姜腌制。③加猴头菇、党参等材料，下锅炖30分钟以上。 
作用：温中益气、补虚、健脾胃。

千万别这样吃菌菇，严重会致命！
食用菌类时，应尽量避免饮酒，因为某些食用菌可能会和酒中的乙醇发生化学反应，使人产生不适甚至中毒。
另外，还有一点必须给大家提个醒，那就是：注意毒菌！


比较常见的毒菌有毒伞菌、毒红菇、毒粉褶菌、鱼角鳞灰伞菌等。
如果误食毒菌，可能会出现胃肠不适、神经功能受损、溶血、光过敏性皮炎、肝功能受损等症状，甚至会发生呼吸循环衰竭等严重后果，每年都有不少人中招：

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菌种类太多，普通人很难准确辨别。所以，食用菌类，必须牢记三大原则：
未吃过的尽量不吃；不认识的尽量不吃；无把握的尽量不吃。
在野外游玩，千万别随意采食菌类，特别是一些色泽鲜艳的菌类。吃完野生菌一旦感觉到不适，比如头昏、恶心、呕吐等，应马上去医院治疗。

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编辑：陈艺鸿
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