- 新手最容易翻车的菜!3步搞定超省心,过年不愁了!
- 来源:花吃姐姐
不仅仅是各种肉类散发的气味让人难以接受,还有就是在昏红的灯光下根本判断不出肉的好坏。
另外,可能是超市买的肉都会提前处理的原因,花吃姐姐面对整块的肉都有点难以下手,或许这也是不少新手不敢做荤菜的理由?
花吃姐姐这次打算从肉类的挑选、常见的烹饪方法和处理方法展开,让新手过年也能小露一手~
优质的肉类无论种类,挑选的方法都差不多。
闻:新鲜的肉类不会有一股酸味或者其他难闻的气味。
摸:新鲜肉类用指压后,凹陷回弹,次品肉弹性差。
新鲜肉表面不会粘手,有些注水肉也不粘手,但是外表会呈现湿哒哒的感觉,肉质不紧实。
看:新鲜的肉类颜色均匀有光泽,脂肪呈现洁白或淡黄色。
大家常吃的肉可以分为红肉和白肉,红肉常见的有猪牛羊等哺乳动物,白肉则是鸡鸭等禽类和鱼虾等水产。
先来讲讲猪肉,大家最常吃的应该是上图中间的部分,包括梅花肉、里脊肉和五花肉等。
梅花肉花吃姐姐在做猪颈肉时做过对比,比较适合红烧和炖煮。
可以做成叉烧肉,经过长时间的炖煮很入味,也可以做成白切肉,肥瘦均匀分布,也常常被切成薄片,用来涮火锅和烧烤都很过瘾。
五花肉的猪皮、肥肉、瘦肉分层明显,油脂含量比较多。
它的做法多样,根据肥瘦比例也可以快炒或烫煮,完整的一块可以红烧炖煮做成梅干菜扣肉、东坡肉,肥肉部分经常用来熬猪油。
里脊肉的油脂偏少、纹理比较整齐,适合短时间的烹煮。
完整的肉块经常被用来做成炸猪排,也可以切丝切块,有嚼劲又滑嫩。
除了完整的肉块,蹄膀和猪蹄皮厚筋多,软嫩又有弹性,特别适合长时间的炖煮。
还有骨肉相间的,筒骨大多用来煲汤,也可以拆骨肉,汤底和肉分开用来提鲜入菜。
排骨紧实多汁,大多拿来烧烤做成烤肋排,也经常用来熬汤或者做成红烧排骨,只要腌制入味,做成清蒸的也很适合。
牛肉
里脊肉算是牛肉中最细嫩的部位,脂肪含量低,基本上都是瘦肉。
做法也很多样,可以切丝滑炒做成各种口味的牛柳。
也可以切片腌制烫煮,做成水煮牛肉。
里脊肉中还有肉质特别好的菲力牛排,要想煎出完美牛排,大家可以点击下图直达。
牛腩的肉质就稍韧,需要炖煮久一点。
肥厚醇香的口感特别适合用来炖煮或者搭配咖喱。
腱子肉呈长圆柱形,纯瘦肉带着一些筋络,纹路比较规则,最适合做成红烧、卤、酱牛肉,很有胶质感。
鸡肉
鸡肉除了内脏外,大家最常吃的就是鸡胸肉、鸡腿鸡翅和鸡爪了。
鸡胸肉比较嫩,可以切块、片、丝,适合溜炒、煎炸、烘烤等各种做法。
煮好的鸡胸可以拆丝凉拌,也可以当成馅料夹在包子中,层次十足。
鸡腿鸡翅
鸡腿肉油脂比较丰富,口感多汁,适合炖煮和油炸。
也常常去骨做成口水鸡、白切鸡等。
鸡翅分为鸡中翅和翅尖,比较适合焖煮和卤煮。
鸡爪
夏天鸡爪最常见的就是凉拌,酸酸辣辣的很开胃,除此之外也可以做成虎皮凤爪,卤煮蒸煮都可以。
前几天花吃姐姐切卤牛肉的时候一时找不准纹理,虽然知道“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,但是实际操作起来还是会有难度。
而且有时候不能完全依赖公式,是在找不准的时候切一刀观察一下,实践出真知~
牛羊肉的筋络比较多,竖切炒熟后比较难嚼,所以切牛羊肉的时候刀和肉的纹理垂直(白色虚线部分是肉的纹理),最后切出来的肉片纹路呈“井”字状。
切猪肉时,刀和肉的纹理平行,切出来的肉片纹路呈“川”字状。
除此之外,猪肉在做成猪排或者整块煎的时候要切段筋络,不然筋络容易受热卷曲,不平整也容易受热不均匀。
牛羊鸡肉也适用,比较厚的肉可以用刀背拍打,破坏肉的纤维,这样吃起来会更嫩。
鸡肉的肉质比较嫩,切法也不用那么刻板,只要能有个倾斜的角度就可以了,这样炒的时候不容易散。
不过看似简单的鸡肉也容易切不好,整块煎的话外表容易焦,内里难以熟透,对于冷鲜和冷冻的鸡肉有不同处理方法。
花吃姐姐一般处理冷鲜鸡胸肉会先对半切开减少厚度,可以多片几块,想要条状的可以几片叠加,沿着鸡肉纹理切成丝。
鸡肉上留着的白色筋络也需要处理,和猪牛羊的不同,可以一手扯住筋络一端,一手用刀垂直筋络刮掉筋络上的肉。
冷冻的更好处理,可以用微波炉解冻一半,这时候鸡胸肉还是有点硬度的,还是沿着鸡肉的纹路切,先切片再切丝。
鸡腿、鸡中翅的去骨的方法花吃姐姐就不重复了,详细可以点击下图。
除此之外,要想更入味,可以用叉子戳几个洞,这样可以缩短腌制时间,不会过度干硬。
鱼肉是最嫩的,一般来说不管怎么切都可以,但如果要片出鱼肉里面的刺,花吃姐姐一般会顺着鱼纹切。
从鱼尾后面入刀,贴着鱼刺片出两块鱼肉,然后去掉鱼腩,顺着鱼的纹路切,可以切丝也可以切片。
好啦,到这这次的肉类处理分享就到这里,你还有哪些难以处理的问题或者快速技巧分享?欢迎给花吃姐姐留言哦!
肉类料理技巧 | 轻食外卖测评
美食
-
-
- 传说中的“椰子冰淇淋”椰宝,是真实存在的吗?
- 打开椰子,里面居然是实心的果肉,长得还颇像冰淇淋?椰子里面的“椰宝” | wikipedia捧着椰子吸上一口清甜的椰汁,这时你又发现,这和罐装的、白嫩顺滑的椰汁饮品口感迥异,那种从小喝到大的“椰奶”究竟是怎么...
- 吃货研究所
-
-
-
- 55样儿,谁是北京夏天的C位?
- 最近咱北京这天儿还不算太热,等一到三伏天,可别提了,那就是个大蒸笼,明明刚下楼还没五分钟,就热得四脖子汗流了...尽!管!如!此!去菜市场买点黄瓜,回家煮上点面条,澥上点芝麻酱,您讲究,就再弄上点捣...
- 北京吃货
-
-
-
- 莲子 ▏摆一摆土豆的龙门阵
- 摆一摆土豆的龙门阵作者 ▏莲子 我从小喜欢吃土豆,那时在山区初夏时节跟小朋友们一起,去农民挖过的地里捡剩下的土豆。捡时大大小小都有,而
- 平叔闲谭
-
-
-
- 20多年了,它还是最低调的小超市
- #带你逛超市系列# 北京开了20多年的德国小超市" 欢迎阁下品尝德国传统熟食 " 01北京老牌德国超市= 开了20多年,依旧低调 =说起德国超市,不少人第一时间想到
- 北京吃货小分队
-
-
-
- 宁波小巷里竟藏着这些老店!一家开了30多年,每天只营业6.5小时;一家有食客专程
- 不知道从什么时候开始宁波的大街小巷突然多了很多家生煎店儿时的街边美味又回到了身边说到生煎就不能不提北仑的“柴桥老街生煎”营业三十多年,火了三十多年他们坚持着老底子传统固定“三件套”:生煎、馄饨、紫...
- NBTV新闻
-
-
-
- 今日养生方|炎炎夏日来碗丝瓜草菇青蟹汤,清清热!
- 最近几日,广东酷热难耐。广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授推荐一款丝瓜草菇青蟹汤,此汤味道鲜美,汤性清凉,有良好的清热解暑、凉血解毒、除烦止渴、清热化痰、化瘀止痛、补益气血等作用。丝瓜草菇青...
- 羊城晚报岭南大医馆
-
-
-
- 它营养丰富,常吃能促进胃肠消化,增加免疫力,平时这菜要多吃!
- 杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物等,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。其中含人体必需的8种氨基酸,是一种营养保健价值极高的食用菌。今天带来这道素炒杏鲍菇花生...
- 茹素人生
-
-
-
- 早餐只会煮白米粥?这10种家常早餐,换着样的吃!
- 俗话说:“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少。早餐是一天三餐非常重要的一餐,一日之计在于晨,早餐对于我们人体健康来说显得尤为重要,为了身体的健康,建议大家好好对待早餐,这样一天的营养才能得到保障。...
- 家庭美食
-
-
-
- 十道让你吃不腻的早餐,上班上学人群都很不错
- 十道让你吃不腻的早餐,上班上学人群都很不错!这些简单清淡花样早餐做法,一起来学做早餐美食哦!今天为大家分享10种简单清淡早餐做法,2分钟就能学会一款,一天吃一样,简单早餐的做法花样大全半个月不重复!...
- 学做早餐
-
-
-
- 家常红枣蛋糕这样做,香甜绵软又细腻,照着做新手也一次成功
- 早上看见同事带了红枣蛋糕,顿时就觉得特别想吃。红枣蛋糕的做法和戚风差不多,不过口感比戚风更糯一点,喜欢红枣蛋糕的小伙伴们快点动手做起来吧!红枣蛋糕需要的材料特别简单,下面就跟着茶茶一起看看香甜绵软...
- 新手烘焙志
-
-
-
- 5分钟快手早餐,有锅就能做,咬一口就爆浆!上桌秒扫光!
- 芝士火腿吐司卷今天就跟大家分享一款平时最常吃的早餐,芝士火腿吐司卷,做法超级简单,所有的食材都不需要提前处理,简单几步就搞定,而且不用烤箱,只需一个平底锅,煎一即可。 刚煎完的吐司卷咬一口,芝士会...
- 烘焙天地
-
-
-
- 有些菜比广州还高配,这家店值得收下来回头去!
- 猜餐厅益智游戏没有广告软文的公众号以下是没事干研究院的最新研究成果请放心食用又到了每周猜餐厅的环节。今天值班的是我,对,那个爱吃面包的广东研究员。所以这期的猜餐厅,就喜闻乐见地让大家猜一家茶餐厅。...
- 艾格吃饱了
-
-
-
- 它才是天然的“青霉素”,经常炒一盘,排出毒素,肠道干净了,身体强壮
- 全国广播电视金牌主持人郭力与您聊健康加郭老师微信:glzybcy点击下方名片关注郭力每天免费学习健康知识这里说的天然的“青霉素”就是蒜薹,蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及活血、防癌、杀菌的功...
- 郭力话健康
-
-
-
- 家的味道,就在这一道道菜里!
- 家常百味,各有体会。每个人的舌头像一个雷达系统一样,一旦触及那记忆里熟悉的味道,就会立马发现,把思绪瞬间拉进回忆中。你最想念的美食一定也和家里的味道有关吧?不管在外头吃过了多少的山珍海味、大鱼大肉...
- 湖南卫视
-
-
-
- 同事都来安利的店,我连吃了5天
- 上班族都爱吃的小店开了5年专做骨汤麻辣烫同事一周去了三次///上班族都爱吃的小店专门做骨汤麻辣烫的小店,因为价格实惠,性价比高,开了5年的时间,一直特别受附近上班族的喜欢。冬天的时候我同事甚至一周去三...
- 北京吃货小分队
-