最近一段时间，许多好吃的因为核酸检测阳性冲上热搜，令人提心吊胆😢
天津的大桥道雪糕，无锡的进口车厘子，正大食品的鸡排和迷你串。

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就在刚刚，@烟台发布 称，一宗进口冻鱿鱼耳也核酸检测阳性了。

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这可怎么办？食物怎么会核酸阳性呢？吃进去会得病吗？现在这种情况，该如何处理吃的才放心？
别慌，耐心看完这篇文章，你的疑问都会得到解答。




食物核酸检测阳性为何突然变多？ —

近段时间内在进口的货物中，核酸检测阳性的情况比之前有所增多，其实是正常现象，这主要跟两个原因有关：
很多国家还处于新冠肺炎疫情暴发期，每天都有大量新增病例我国进入冬季，低温会延长病毒存活的时间
不单是新冠病毒，很多病毒都耐冷不耐热，非常不怕冻。
有研究显示，新冠病毒在 4 °C 条件下存放了 14 天，仍几乎没有失活。
除了物理条件外，不管是海鲜加工厂、贸易物流站，还是生鲜市场，这些场所相对封闭，低温潮湿，人群密集，充满了体力劳动和大喊大叫带来的深呼吸，更有利于病毒的传播。

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但大家先不用慌，这并不意味着食品就能传播新冠病毒。




食物核酸检测阳性会传染给人吗？—

不用过度担心。
一方面，目前还没有新冠病毒经消化道传播的确切证据。
另一方面，核酸检测阳性，跟它有传染性是两码事，这跟核酸检测的原理有关。
一个完整的病毒由外面的蛋白质外壳和里面的核酸（DNA 或 RNA）组成，我们现在很少直接检测病毒，因为需要用到的设备非常复杂（电子显微镜等），只有在少数实验室才能完成。
我们常常用更经济便捷的核酸检测，来判断一个人是否感染了病毒。最常用到的办法是 RT-PCR，即通过对核酸片段的扩增来检测病毒核酸。
简单来说就是，只要有病毒核酸的片段，就能检测出阳性，但这并不意味着有完整的、活的病毒。
比如，在患者治愈后，活病毒被免疫系统清除，但是病毒的核酸碎片可能仍然会存在体内，因此有些患者出院一段时间后核酸检测仍然可能会显示阳性，但并不代表体内就有完整的病毒核酸，更不代表有活病毒。再比如病毒可能会粘附在一些长途冷链运输的货物表面，实现跨国传输。
但病毒和细菌不同，细菌可以独立存活，而病毒必须在宿主细胞内才能复制，这些货物表面并没有新冠病毒可以复制的宿主细胞，因此病毒会逐渐分解，失去活力。
就像空难后我们在地上可以找到飞机的残骸，但是飞机本身已经支离破碎了。

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新冠病毒要有传染性，必须具备两个特点，活病毒 + 病毒载量足够高，两者缺一不可。

所以车厘子表面检测到核酸阳性，并不代表这些车厘子就具有传染性。之后的检测结果也证实了这一点，检测人员共采集环境、物品、人员标本 199 份，检测结果均为阴性，说明表面核酸检测的车厘子，并没有造成人员感染。
当然，如果你还是不放心，那就换一种水果吃吧。

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进口食品尤其是冷链进口食品还能吃吗？—

整体来说还是可以放心的。
从实际的统计数据来看，冷链食品检出新冠病毒核酸阳性的概率仍然极低。
根据去年 11 月国务院联防联控机制发布会公布的消息，全国对进口冷链食品的抽检阳性率是 0.048%，并且主要是集中在食品外包装上。
相关部门在进口冷链食品的管控还是非常严格的，目前进口冷链食品没有核酸检测报告的话不得上市。

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根据中国疾控中心公布的消息，目前并没有发现因为食用进口冷链食品而感染新冠肺炎的病例。
可能有朋友要问，之前不是出现过冷链食品传人的情况吗？是怎么回事？
首先，在那些案例中，基本都是在市场、物流等地，因为没有做好个人防护，「接触」导致的，而不是「食用」。
其次要考虑到频率问题。冷链从业者是高风险人群，普通消费者比起他们，接触冷冻食品的频率要低得多，在做好个人防护和认真消毒的情况下，不用过于担心。
当然，如果你确实不放心，疫情期间也可以多选择国内生产的食品。




特殊时期怎么处理食物才放心？—

其实无论有没有疫情，我们做好日常的防护还是必要的，因为食品的细菌污染出现健康问题的概率，实际上比感染新冠病毒本身大得多。

即使在不知情的状况下，买到了可能存在潜在风险的产品，也不用过于担心：加热做熟是最好的方式，只能生吃的水果，如果实在不放心，多用流水冲洗一会儿，或者可以用果蔬清洁剂清洗。

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新冠病毒和大多数病毒一样，有个致命弱点：怕热。
病毒本质上来讲，就是一个蛋白质外壳，里面装着少量遗传物质。加热会使蛋白质变性、遗传物质失活，进而消灭病毒。加热到 56 °C，保持 30 分钟，就可以彻底杀死新冠病毒，煮沸则更快。
只要在购物和烹饪的时候注意以下要点，就可以最大程度避免将病毒吃进肚里：
生鲜食品认真冲洗果蔬、肉类分开处理，生熟食的案板和刀具也要区分开需加热食用的食材尽量烹熟，也可以防止细菌、寄生虫作祟处理食材前后，都要认真洗手
如果你已经购买了 1 月 1 日后生产的正大食品，或者想对冷冻包装食物进行彻底消毒，可以参考央视新闻的建议。

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冬季来临，疫情反复，最近又多了很多「新冠阳性」的消息，这时候不信谣、科学应对就更为重要，毕竟我们刚刚这样战胜过一个冬天，也会战胜第二次。




合作专家 庄时利和北海道大学神经科学硕士合作专家 高博文食品安全检测行业从业者
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策划 天线责编 feidi Bruce Li封面图来源 站酷海洛本文经过病毒研究领域专业人士审核