- 年夜饭,全家点名要吃的一道蒸菜~
- 来源:乐悠厨房
蒸菜,寓意来年生活蒸蒸日上,寓意非常好。而蒸,又最大程度的保留了食材的营养和口感,是非常健康的一种烹饪方式。所以,蒸菜一直是年夜饭餐桌上必不可少的。
和大家分享一道清蒸狮子头的做法,这是一道传统名菜,以前常去餐厅里吃。比起油炸做法的,它的口感更加清爽鲜香,吃着口感软糯、肥而不腻,回味悠长。
以下,就是这道菜的具体制作方法,大家喜欢的话一定要试试看,在家也可以做出餐厅的味道哦~
具体制作方法第一步:准备食材。猪肉500克,三分肥七分瘦,我特意放了一点五花肉。莲藕一节、油菜几棵、葱姜适量。
第二步:把莲藕去皮切块,放入料理机里,绞打成颗粒状。
第三步:猪肉切块,放到料理机里,绞打成肉末。
第四步:取一个大一点盆子,依次放入绞打好的猪肉、莲藕、以及葱末,姜末,如图。葱末、姜末要切的碎一点哦。
第五步:肉馅中放入1勺盐、少许料酒、2勺淀粉、少许鸡精、1勺生抽、1勺食用油、1个鸡蛋,如图。
第六步:朝着一个方向,用力的搅拌,搅拌至上劲,感觉搅不动为止。
第七步:取一个深一点的大碗或者盘子,在底部铺一些油菜叶子备用,如图。
第八步:戴上手套,取适量的肉馅在手里,团成一个大肉丸子,然后用左右两只手多摔打几次,使其不容易松散开,如图。
第九步:把做好的大肉丸子都放到盘子里,如图。然后再贴着盘子边,倒一些清水。
第十步:放入蒸箱或者蒸锅中。蒸箱的话,直接放进去就可以;用蒸锅的话,要开水上锅。蒸50分钟左右,具体时间看由狮子头的大小来决定。
第十一步:蒸好后取出,将提前烫熟的青菜摆在碗中,然后放上蒸好的狮子头,再淋一些汤汁,最后,撒几粒枸杞就可以上桌了。
多说几句1、我没有买到荸荠,所以用莲藕来代替,口感也一样好哦。2、猪肉,大家一定要放一点肥肉,纯瘦肉的话,口感会差许多。用一点肥肉,口感更加鲜嫩,吃起来也不会觉得油腻。3、姜末、葱末一定要切的碎一点,也可以提前把葱姜切片,然后倒一些热水,泡成葱姜水,分次打入肉馅中,每倒一次都要充分的搅打均匀。这样的话,淀粉的量也要稍稍放多一点点,这样更易成型。4、因为是清蒸做法,像老抽这类上色比较重的调料,就不适合放了,少放一点点生抽就可以了。
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