- 吐司圈的新流量王,网罗口味与营养的「藜麦德式香蒜吐司」!
- 来源:伊莎莉卡烘焙网
试问:乍看之下“千篇一律”的吐司该如何升级才能紧抓消费者的目光?
答案不言而喻,当然是加入有趣的灵魂!!!
正所谓,标签找的好,流量自然来。
从“吃饱”到“吃好”到“吃健康”,近几年大热的话题始终围绕在“健康”二字。尤其是去年的疫情,让我们更进一步关注起来。
于是,“藜麦”的出现,便成功攻略了我们的心。
藜麦有点火
藜麦,被联合国和农业组织(FAO)官方认证为“全球10大健康食品之一”。营养丰富且全面,蛋白质、脂肪、碳水、维生素、矿物质甚至是氨基酸等都能在它身上看到。
同时低脂、低热量、低升糖的特点也是它能迅速成为网红的一大诱因。
(图片来源:bing)
早在1980年代就已经被美国宇航局应用于宇航员的太空食品中。
时至今日,藜麦也频频出现在明星、模特、健身达人等的日常餐饮内,用来维持营养与身材。
这豪华的履历,不得不让人信服!
重要的是,藜麦口感Q弹软糯,食用感也不错。非常符合时下年轻人对于健康饮食的新需求。
既然如此,烘焙圈怎么能不来跟跟风?!
藜麦德式香蒜吐司
在我们去年“伊起烘焙·手手相传”线下交流会活动第二场上世界面包冠军龚鑫老师就已经为我们揭晓!
藜麦德式香蒜吐司,咸香风味,馅料丰富,食欲满满。主面团中添加了藜麦原料,口感更佳。
同时配以大蒜酱,厚厚芝士,满满蒜香、奶香,极为亮眼。
藜麦与吐司的结合,蒜香与芝士的流量属性加成,带来健康与香醇的风味,已然贴上了“红”的标签!
01/面团
2000g100g40g100g70g40g160g1200g240g高筋面粉细砂糖食盐黄油鲜酵母脱脂奶粉淡奶油水熟藜麦
处理三色藜麦:①放入150℃的烤箱内,烘烤12-15分钟。烤熟即可。(配方中12g是干麦,也可用亚麻籽)
②水:三色熟藜麦=1:1,隔夜浸泡。或者用温水泡3-4小时。
制作主面团:①将面团配料中除黄油外的所有材料放在一起搅拌2-3分钟。②再快速搅拌到扩展后加入黄油,随后慢速搅拌到融合,打到三光,完全扩展。③加入泡发好的藜麦,搅拌均匀。此时面团温度为26℃左右。④然后一次发酵60分钟。
02/大蒜酱
100g6g100g10g无盐黄油食盐大蒜泥巴西里碎
无盐黄油软化,加入食盐、大蒜泥、巴西里碎,搅拌均匀即可。
03/内馅
60g5g1g德式芝士肠帕玛森芝士黑胡椒
04/组合
①将面团分割成大面团200g。②正反擀开面团,铺上帕玛森芝士(马苏里拉芝士也可以)、德式芝士肠(烤不烤皆可,烤过后会更香)、黑胡椒,卷起。
③2个一组并排放入吐司盒(无盖)中,最终发酵至8分满。(温度30℃,湿度80%,时间50-60分钟)
④表面刷上蛋液,放入烤箱,上火180℃·下火230℃,烘烤25分钟。⑤吐司烤好后,趁热在中间挤上大蒜酱。
演示老师
龚鑫⾯包研修社特约讲师2020 年烘焙世界杯全球总决赛冠军2019 年第五届路易・乐斯福杯全国总决赛获冠军第44届世界技能大赛全国总决赛亚军
月度好文
火遍日本的苹果派酥脆口味多元 | 外酥内软的黄金菠萝包
水果哥在推荐的维也纳面包书 | 法国也在做的日式轻乳酪口味与颜值皆可首尔风切件蛋糕 | 切片吐司吸引堂食客户
进入甘那许烘焙坊的好物间
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正所谓,标签找的好,流量自然来。
从“吃饱”到“吃好”到“吃健康”,近几年大热的话题始终围绕在“健康”二字。尤其是去年的疫情,让我们更进一步关注起来。
于是,“藜麦”的出现,便成功攻略了我们的心。
藜麦有点火
藜麦,被联合国和农业组织(FAO)官方认证为“全球10大健康食品之一”。营养丰富且全面,蛋白质、脂肪、碳水、维生素、矿物质甚至是氨基酸等都能在它身上看到。
同时低脂、低热量、低升糖的特点也是它能迅速成为网红的一大诱因。
早在1980年代就已经被美国宇航局应用于宇航员的太空食品中。
时至今日,藜麦也频频出现在明星、模特、健身达人等的日常餐饮内,用来维持营养与身材。
这豪华的履历,不得不让人信服!
重要的是,藜麦口感Q弹软糯,食用感也不错。非常符合时下年轻人对于健康饮食的新需求。
既然如此,烘焙圈怎么能不来跟跟风?!
藜麦德式香蒜吐司
在我们去年“伊起烘焙·手手相传”线下交流会活动第二场上世界面包冠军龚鑫老师就已经为我们揭晓!
藜麦德式香蒜吐司,咸香风味,馅料丰富,食欲满满。主面团中添加了藜麦原料,口感更佳。
同时配以大蒜酱,厚厚芝士,满满蒜香、奶香,极为亮眼。
藜麦与吐司的结合,蒜香与芝士的流量属性加成,带来健康与香醇的风味,已然贴上了“红”的标签!
01/面团
2000g100g40g100g70g40g160g1200g240g高筋面粉细砂糖食盐黄油鲜酵母脱脂奶粉淡奶油水熟藜麦
处理三色藜麦:①放入150℃的烤箱内,烘烤12-15分钟。烤熟即可。(配方中12g是干麦,也可用亚麻籽)
②水:三色熟藜麦=1:1,隔夜浸泡。或者用温水泡3-4小时。
制作主面团:①将面团配料中除黄油外的所有材料放在一起搅拌2-3分钟。②再快速搅拌到扩展后加入黄油,随后慢速搅拌到融合,打到三光,完全扩展。③加入泡发好的藜麦,搅拌均匀。此时面团温度为26℃左右。④然后一次发酵60分钟。
02/大蒜酱
100g6g100g10g无盐黄油食盐大蒜泥巴西里碎
无盐黄油软化,加入食盐、大蒜泥、巴西里碎,搅拌均匀即可。
03/内馅
60g5g1g德式芝士肠帕玛森芝士黑胡椒
04/组合
①将面团分割成大面团200g。②正反擀开面团,铺上帕玛森芝士(马苏里拉芝士也可以)、德式芝士肠(烤不烤皆可,烤过后会更香)、黑胡椒,卷起。
③2个一组并排放入吐司盒(无盖)中,最终发酵至8分满。(温度30℃,湿度80%,时间50-60分钟)
④表面刷上蛋液,放入烤箱,上火180℃·下火230℃,烘烤25分钟。⑤吐司烤好后,趁热在中间挤上大蒜酱。
演示老师
龚鑫⾯包研修社特约讲师2020 年烘焙世界杯全球总决赛冠军2019 年第五届路易・乐斯福杯全国总决赛获冠军第44届世界技能大赛全国总决赛亚军
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