- 火遍全国的一道菜,撕着吃才过瘾!营养滋补不长肉,全家都爱满口香!
- 来源:朝食集
椒麻鸡的用料不复杂,做法也超级简单,将花椒和葱叶、盐一起剁碎,将鸡肉烹煮熟烂,浇上自制的椒麻汁拌匀,这样凉拌出的椒麻鸡麻醇咸香,吃起来无骨无渣,清香味十足~
今天,心儿就来教大家制作这道新疆传统名菜!椒麻鸡可用青花椒烹制,香气更加狂野,而用红花椒就不那么烈,是更加优雅的香气,大家快来一起学习下吧~
推荐做法1:▼椒麻鸡
食材▼三黄鸡 1只 / 胡椒粉 20克 / 盐 适量 / 白芷 3片 / 桂皮 1小块 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 辣椒 1小把 / 花椒 适量 / 麻椒 适量 / 姜 3片 / 洋葱 30克 / 大葱 2颗 / 生抽 20克 / 醋 10克 / 香油 10克 / 麻油 10克 / 糖 少许 /
制作步骤▼1、三黄鸡一只洗净,切去头和爪子,以及多余的鸡油部分。2、花椒粉和盐混合。3、将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上,揉捏一会,让鸡肉充分的吸收。4、香料准备好5、锅内水,倒入香料,煮开后炖煮5分钟。6、另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。7、大葱选葱白部分,切细丝。8、洋葱先用热水烫一下,防止辣眼睛,切细丝。9、将鸡放在煮好的香料水中,大火炖煮。10、大概十五分钟左右鸡肉就好了,筷子可以穿透即可,不用煮太久,鸡肉会变老。11、准备炖鸡的汤半碗。12、将鸡汤趁热倒进葱丝里,让葱的味道更好。13、鸡肉撕成丝,加入洋葱14、倒入鸡汤和葱丝。15、锅内烧热油,加入一小把花椒和麻椒,最小火炸香。16、倒入切好的辣椒丝,炒香。(辣椒容易糊,炸前先用水浸泡一下)17、倒入鸡丝中,加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。18、放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦~
推荐做法2:▼川味椒麻鸡
食材▼鸡腿 2个 / 葱白 1段 / 姜 3片 / 八角 1个 / 香叶 2片 / 小米椒 2个 / 杭椒 3个 / 洋葱 1片 / 青花椒 适量 / 藤椒酱 2勺 / 白芝麻 少量 / 味极鲜酱油 1勺 / 米醋 少量 / 食用油 适量 /
制作步骤▼1、准备食材。2、青红椒洗净切圈,洋葱切丝。3、将鸡腿洗净冷水下锅,加姜片,葱白,八角,桂皮,香叶。4、煮熟的鸡腿捞出后放入冰水中过凉。5、煮鸡腿的汤过筛滤去调料备用。6、将青红椒圈,洋葱丝放入碗中,加2勺藤椒酱,1小撮白芝麻。7、再加1勺味极鲜酱油,少量清香米醋,放入青花椒,浇上一勺热油激发出香味。8、过凉后的鸡腿擦干表面水分,剔骨后撕成条(有减脂需求的朋友们可以去掉鸡皮,或者用鸡胸肉)。9、加适量鸡汤拌匀,浸泡5-10分钟入味。10、装盘即可。
【点击下图直接查看视频】▼
推荐做法3:▼手撕椒麻鸡
食材▼柴鸡 1只 / 花椒 1勺 / 麻椒 1勺 / 姜 1块 / 洋葱 1个 / 蒜 3个 / 青椒 2个 / 生抽 5勺 / 白醋 2勺 / 白糖 1勺 / 花椒面 2勺 / 香菜 适量 / 香葱 适量 / 料酒 2勺 /
制作步骤▼1、把整鸡清洗干净,加入两勺盐、两勺花椒面、青红花椒粒各半勺、姜五片切丝、两勺生抽。2、把鸡里外抹匀,冷藏腌制一到两个小时,不急着吃可以腌一夜,着急做就不腌。3、找一口深锅,烧开一锅水,加几片姜片两勺料酒,放整鸡进去,开锅后煮十五分钟,加盖关火,再浸十分钟。这一步时间视鸡的大小和老嫩程度而定,拿筷子戳最后的鸡腿肉那里,能戳进去而且没有血水冒出来就可以了。4、等鸡熟的时间来准备拌料,锅里少许油小火烧热,加入一勺花椒粒,慢慢煎出花椒油5、闻到麻香就关火,喜欢吃辣的可以加入辣椒油,我加了半勺老干妈。6、配菜的蔬菜可以自由选择,我吃了几次配菜都不太相同,洋葱和青椒都有,有的加了胡萝卜有的加了黄瓜。7、洋葱青椒切丝,其他切碎。另准备生抽三勺、白醋两勺、盐半勺、白糖一勺、芝麻油半勺,调匀。8、鸡捞出来浸冰水或者冷水冷却,鸡皮也收缩的更脆韧。等凉透了捞出来手撕成小块。9、码在蔬菜上,再加上三瓣蒜的蒜泥和一小块姜末,淋上料汁。10、最后淋上煎好的花椒油和辣油,拌匀。
推荐做法4:▼椒麻鸡柳
食材▼鸡胸肉 300克 / 青红椒 3个 / 花椒 适量 / 葱姜 适量 / 盐 5克 / 八角 1个 / 香油 适量 / 黑芝麻 适量 / 生抽 1勺 / 辣椒油 适量 / 料酒 3勺 /
制作步骤▼1、鸡胸肉备用。2、食材准备好。3、辣椒油备用。4、葱姜、花椒、盐、八角、料酒和鸡胸放入锅中开锅后转小火煮15分钟左右就熟了。5、鸡胸肉煮熟撕成小条,青红椒也切好。6、都切好后放入辣椒油和香油、生抽、黑芝麻翻拌均匀即可。
点击查看👉“我,35岁,从干瘪到挺拔”:女人不管奔几了,都不能放弃这一点
点击查看👉41岁刘涛,体态宛如20岁少女:身材,才是一个女人最好的名片点击查看👉34岁怀三胎,38岁被劈腿,41岁美成刘德华“女神”:逆天改命的女人,都做对了这一点!
更多美食,记得长按关注哦!
美食
-
-
- 传说中的“椰子冰淇淋”椰宝,是真实存在的吗?
- 打开椰子,里面居然是实心的果肉,长得还颇像冰淇淋?椰子里面的“椰宝” | wikipedia捧着椰子吸上一口清甜的椰汁,这时你又发现,这和罐装的、白嫩顺滑的椰汁饮品口感迥异,那种从小喝到大的“椰奶”究竟是怎么...
- 吃货研究所
-
-
-
- 55样儿,谁是北京夏天的C位?
- 最近咱北京这天儿还不算太热,等一到三伏天,可别提了,那就是个大蒸笼,明明刚下楼还没五分钟,就热得四脖子汗流了...尽!管!如!此!去菜市场买点黄瓜,回家煮上点面条,澥上点芝麻酱,您讲究,就再弄上点捣...
- 北京吃货
-
-
-
- 莲子 ▏摆一摆土豆的龙门阵
- 摆一摆土豆的龙门阵作者 ▏莲子 我从小喜欢吃土豆,那时在山区初夏时节跟小朋友们一起,去农民挖过的地里捡剩下的土豆。捡时大大小小都有,而
- 平叔闲谭
-
-
-
- 20多年了,它还是最低调的小超市
- #带你逛超市系列# 北京开了20多年的德国小超市" 欢迎阁下品尝德国传统熟食 " 01北京老牌德国超市= 开了20多年,依旧低调 =说起德国超市,不少人第一时间想到
- 北京吃货小分队
-
-
-
- 宁波小巷里竟藏着这些老店!一家开了30多年,每天只营业6.5小时;一家有食客专程
- 不知道从什么时候开始宁波的大街小巷突然多了很多家生煎店儿时的街边美味又回到了身边说到生煎就不能不提北仑的“柴桥老街生煎”营业三十多年,火了三十多年他们坚持着老底子传统固定“三件套”:生煎、馄饨、紫...
- NBTV新闻
-
-
-
- 今日养生方|炎炎夏日来碗丝瓜草菇青蟹汤,清清热!
- 最近几日,广东酷热难耐。广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授推荐一款丝瓜草菇青蟹汤,此汤味道鲜美,汤性清凉,有良好的清热解暑、凉血解毒、除烦止渴、清热化痰、化瘀止痛、补益气血等作用。丝瓜草菇青...
- 羊城晚报岭南大医馆
-
-
-
- 它营养丰富,常吃能促进胃肠消化,增加免疫力,平时这菜要多吃!
- 杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物等,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。其中含人体必需的8种氨基酸,是一种营养保健价值极高的食用菌。今天带来这道素炒杏鲍菇花生...
- 茹素人生
-
-
-
- 早餐只会煮白米粥?这10种家常早餐,换着样的吃!
- 俗话说:“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少。早餐是一天三餐非常重要的一餐,一日之计在于晨,早餐对于我们人体健康来说显得尤为重要,为了身体的健康,建议大家好好对待早餐,这样一天的营养才能得到保障。...
- 家庭美食
-
-
-
- 十道让你吃不腻的早餐,上班上学人群都很不错
- 十道让你吃不腻的早餐,上班上学人群都很不错!这些简单清淡花样早餐做法,一起来学做早餐美食哦!今天为大家分享10种简单清淡早餐做法,2分钟就能学会一款,一天吃一样,简单早餐的做法花样大全半个月不重复!...
- 学做早餐
-
-
-
- 家常红枣蛋糕这样做,香甜绵软又细腻,照着做新手也一次成功
- 早上看见同事带了红枣蛋糕,顿时就觉得特别想吃。红枣蛋糕的做法和戚风差不多,不过口感比戚风更糯一点,喜欢红枣蛋糕的小伙伴们快点动手做起来吧!红枣蛋糕需要的材料特别简单,下面就跟着茶茶一起看看香甜绵软...
- 新手烘焙志
-
-
-
- 5分钟快手早餐,有锅就能做,咬一口就爆浆!上桌秒扫光!
- 芝士火腿吐司卷今天就跟大家分享一款平时最常吃的早餐,芝士火腿吐司卷,做法超级简单,所有的食材都不需要提前处理,简单几步就搞定,而且不用烤箱,只需一个平底锅,煎一即可。 刚煎完的吐司卷咬一口,芝士会...
- 烘焙天地
-
-
-
- 有些菜比广州还高配,这家店值得收下来回头去!
- 猜餐厅益智游戏没有广告软文的公众号以下是没事干研究院的最新研究成果请放心食用又到了每周猜餐厅的环节。今天值班的是我,对,那个爱吃面包的广东研究员。所以这期的猜餐厅,就喜闻乐见地让大家猜一家茶餐厅。...
- 艾格吃饱了
-
-
-
- 它才是天然的“青霉素”,经常炒一盘,排出毒素,肠道干净了,身体强壮
- 全国广播电视金牌主持人郭力与您聊健康加郭老师微信:glzybcy点击下方名片关注郭力每天免费学习健康知识这里说的天然的“青霉素”就是蒜薹,蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及活血、防癌、杀菌的功...
- 郭力话健康
-
-
-
- 家的味道,就在这一道道菜里!
- 家常百味,各有体会。每个人的舌头像一个雷达系统一样,一旦触及那记忆里熟悉的味道,就会立马发现,把思绪瞬间拉进回忆中。你最想念的美食一定也和家里的味道有关吧?不管在外头吃过了多少的山珍海味、大鱼大肉...
- 湖南卫视
-
-
-
- 同事都来安利的店,我连吃了5天
- 上班族都爱吃的小店开了5年专做骨汤麻辣烫同事一周去了三次///上班族都爱吃的小店专门做骨汤麻辣烫的小店,因为价格实惠,性价比高,开了5年的时间,一直特别受附近上班族的喜欢。冬天的时候我同事甚至一周去三...
- 北京吃货小分队
-