写餐厅前的例行声明本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。我能保证我写的真实反映我到店的情况。店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。
作者 |  冬亚土菜馆
图片 |  涉及侵权请联系删除。感谢~~~~
分类 中餐 淮扬菜
价格 人均200以上
这家店，终于写到了江南灶南京最有名的淮扬菜餐厅之前写南京希尔顿粤扬中餐厅，没落的贵族
时提到过，南京曾经酒店餐厅三大家老牌的金陵饭店梅苑，新兴的香格里拉江南灶和已经没落了的希尔顿粤扬中餐厅。
说江南灶新兴也是相对梅苑的现在江南灶可以说是功成名就名扬天下了曾经我很喜欢去江南灶吃饭而且对于出身淮扬菜黄埔军校的他也很有基于同乡的好感大概是五年前吧我有次招待朋友，去江南灶吃饭点了爱吃的抱腌白鱼结果当天的白鱼抱腌没把控好鱼身发臭场面上是没说什么，我自己吃了也感觉不对劲然后过了几天我没好意思还是直接跟朋友说了，那天的鱼不怎么样吧可算打开了话匣子是啊是啊，我当时还不敢说，我以为是你们这鱼都这么做像臭鳜鱼那种的。。。。
后来我给侯师傅发了私信说了这个事他说可能会有瑕疵，很抱歉，然后说下次来提前跟他说下啊~~~~~~~~~~~~~~以后去我也从来没说过目前为止跟侯师傅的交集仅限于此。也算一点事先的利益声明了毕竟南京城里，认识侯师傅的人太多不止南京了，在现在中国的美食圈侯师傅都是一块招牌甚至成了一种信仰，我就见过说江南灶不怎么样的人，发了微博结果被人说不懂吃的。所以写江南灶，我还是有点压力的屁啦。。。。我随便说说的辣一点压力没有，我只会说我吃到的东西真实的情况和我的判断我不会因为他名头响，就一味说好话也不会因为很多人觉得这个店名声太响，其实平平就跟着说各种不好。江南灶到底如何，我从我自他开门后吃到现在的体验和以这一顿去写的时候的情况来说嗯~~~~~~~~~~~~~~开始了就~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

环境

江南灶在南京香格里拉酒店以前说过香格里拉跟南京的纠葛曾经南京是全国最早开香格里拉的城市之一九十年代，南京本地传奇的酒店丁山花园酒店，淮扬菜里丁山派的源发地就跟嘉里集团合资做了丁山香格里拉酒店开了好些年，后来还是崩了香格里拉撤出南京自己又重新拿地建楼杀回了南京就是现在的南京香格里拉酒店不过旁边那块地可惜了啊本来听说也是嘉里集团要一起拿下，作为嘉里中心的结果被华贸集团，也就是北京SKP的开发商拿下来了~~~~~~~啊两者都差不多吧一个传统港资一个手持大陆销售额第一的商业地产项目第二是南京德基~~~
不过就是担心华贸的项目会像恒隆一样在上海横，在外面，多曲折。扯远了。。。。这家香格里拉之前写过他家下午茶南京香格里拉珠宝下午茶
还写过合肥的香格里拉中餐厅合肥香格里拉扬子轩中餐厅

然后香格里拉的餐厅一直以来都是我喜欢去的地方在业界名声都不错传统的高级餐厅所在而且，香格里拉的餐厅还有个特点，就是价格，很多都是很平易近人的江南灶刚开业时尤其是那时候喜欢去吃，就是因为真的两个人，两三百，就能吃的不错
江南灶，跟这个有点农家乐感觉的额名字不一样里面的装修是非常正统的唐人街风格你如果想知道唐人街的高级中餐馆什么样子的你来江南灶嗯，就是这个样子的


但是，这次去，莫名其妙的被安排到了过道上。。。。。。可能是生意太好了吧江南灶在餐厅之外，完全没瓜葛的地方原先就是过道的地方辟开了一个地方完全装修成了农家乐的模样所有东西都不一样木头桌子木头长条凳，。。。。
做的是真的不舒服而且跟里面的空间真的是隔离开的就好像什么感觉呢你是一个陪着老板来的司机老板们在里面舒舒服服的坐着吃着你就被安排在这里做个木长条凳子随便吃点关键是，你在这吃所有价格都是一样的，甚至连服务费，都一分钱不少所以你让客人遭遇了这个情况后还不一边在这吃，一边骂你娘是很难办到的。作为一个如此知名的餐厅。我实在想不出专门弄这么一块地方出来还不给等不给换的目的是什么太砸招牌的事了、
不管那么多了看餐具吧
餐具

LONGDA香格里拉常见陶瓷质地一般香格里拉有自己特有的情况比如卫浴全是TOTO这个就能理解了但是。。。。你们明明也有NARUMI啊我以前来吃的时候是看过的啊。。。啊~~~~~~~~~~~~~所以即使有自己的原因但餐具明显也是低配了
茶水不要钱配着这个木头桌子真是，有种等老板散局的司机的感觉呢
南京盐水鸭

菜单上的价格就是已经包括16%税和服务费的价格了盐水鸭 48一道这个价格，比以前是涨了现在江南灶整体价格涨的很明显

陆升的创意餐具之前第一次出镜是写三亚傲途格酒店餐饮记录
里面的红菜头腌三文鱼用的。
南京的招牌菜之前写过的盐水鸭有南京豪华精选悬铃阁中餐厅
南京华泰万丽万丽轩粤点自助，出品优良~~
吃京苏菜的去处——江苏酒家
南京民国往事餐厅
龙吟山房——小厨娘的高级中式套餐试水之作

里面最好的目前是万丽的这个盐水鸭做的很有梅苑风范后来也有人评论说了师傅就是从金陵饭店过去的~~~果然~~~~~对了还说下，万丽的这个粤点自助不值得吃了，别买了，现在菜单减的不成样子。
江南灶的盐水眼，一直水准不错不过这次上的，鸭脯肉发柴

但是跟自己比，我觉得我这次吃的这份盐水鸭是我来这里吃过的，比较低的水准。不稳定。
清炖狮子头

28一份

这个清汤，不简单~~~~汤底是真的不错江南灶的各类汤菜是真的没怎么让我失望过这个不是味精调的清汤
汤底里瓢的是芹菜末提香味增口感狮子头做的非常细腻跟同类的店比比如我之前写的扬州的两家黑珍珠二钻店黑珍珠二钻，扬州趣园
扬州宴，扬州另一家黑珍珠两钻

江南灶的狮子头，还是比他们更胜一筹吃起来也不是传统的斩肉圆子的质地好吃~~~~~
这个狮子头，还是江南灶的狮子头
如果你吃了这里的觉得不好吃，不满意可能，只是不适合这个菜或者不喜欢这种非斩肉的狮子头。技艺上，没有问题，发挥的很好
文思豆腐羹

江南灶是南京最早做文思豆腐羹的餐厅之一我记得刚开门那会就去吃
还是以前的味道，还是以前的样子不过价格涨到了20了也不算贵
发挥的很稳汤里也没有难看的豆腥味豆腐丝都是长长细细的条
中场休息下嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


大煮干丝

江南灶的大煮干丝58一份价格不低了但是样子看着实在是。。。。。。。。太没卖相了

你都根本看不出这到底是一份大煮干丝还是一份，干丝汤。。。。。卖相还是很重要的勺子是陆升的~~~
里面的料也是少的可怜

因为实在意外料现在这么少所以较真了下。莫名其妙的广东菜心两颗。。。。。。。。。。。。。。。
没了，58块钱这个配料实在是有点坑
但是除此之外干丝手工切的，弹，滑甚至有点泰州干丝的感觉这点是很不错的然后不用多说了这个底汤真的江南灶的大煮干丝是少数几家我能连汤一起喝完的。。。。真的。。。太好喝了。。。。。

这个底汤做的，已经颇有天龙轩底汤的感觉了真的是，喝起来迷人味道醇厚，鲜美，没有味精的不适感就是一股层次分明，鲜味醇厚的老汤的风韵太像一个风姿卓越的少妇了真迷人~~~~~~~~~~~~~~~~
但是料太少了。。卖相真的太难看了。
雪菜炒口蘑

淮扬菜里的一道家常菜
其实这个菜炒的很好吃里面加了笋丁雪菜
就是不咸不齁带着雪菜的清香，脆脆的口感啊~~~~这个雪菜真好都想买来自己做一份雪菜肉丝面了~~~~
豆子有点没熟透吃起来带生

但就是卖相啊。。。江南灶这样级别的餐厅雪菜口蘑炒的卖相如此家常还是不在我意料之内的。这一份48
清蒸白鱼

嗯，还是这个菜我爱吃的东西，经常要点
尺寸可能各条鱼不一样吧盘子倒是还一样就是鱼感觉小了点

事先抱腌过的虽然鱼头那有一点破形了但是口感还是很好这次没有发臭一切都在正常水平之内
看下抱腌后的鱼肉的质地~~~味道适宜
尤其好的是鱼身上的咸肉是自家腌制的那种无论是不是江南灶自己腌的都这就是手工腌，挂着干的那种咸肉大家应该都不眼生能看出来。
整体条鱼划开后各个部位程度都不错。这是江南灶应该有的水准。
扬州炒饭

48一份
垃圾没有其他可以说的
这一份扬州炒饭真的砸招牌
你要说炒是炒的还行技术不错饭粒粒分明蛋花也炸开了。
但是1 料太少太少了。。。。。好歹48一份的炒饭你好歹放点东西吧这一份炒饭里我就基本上没吃出别的来一点小肉丁，一点似有似无的虾仁碎？？整个就没啥2 酱油？？？？？？？？？这是加了酱油炒的么？？？？扬州炒饭加酱油这是哪门子的创新？别胡来可以不。。。。
说真的，之前都没在江南灶点过炒饭这次也是为了跟其他淮扬菜餐厅对比下就按照这些菜店了这个扬州炒饭，怎么能炒成这样的。
味道也是，很普通，甚至可以说不好吃啊这个菜收尾，砸招牌
服务

香格里拉本身的服务是很不错的江南灶原先服务也很好但是名气越来越大我感觉这里的服务员也越来越牛气基本上，在这家香格里拉里从楼上到楼下从入住到吃饭碰到过的脾气最大，最能把我一句话顶的没啥可说的就都是在江南灶里碰到的可能也是因为店的名气大所以外来的客人太多各种素质的不同所以这里的服务员相对来说脾性也都被磨的不耐烦了嗯，我找好了这些理由随便怎么用吧反正我个人体会就是这里是这家香格里拉碰到服务问题最多的地方但同时，这里大多服务人员都保持了较高的服务水准这两者不矛盾不过像，你不坐这就重新排号的事真的是发生一次就能让人对这家店一直不爽了。
总结

江南灶现在菜单变化也不小了我是说内容的变化菜单本身仍然跟刚开业时一样就是一张纸做为一个这么有名的餐厅了菜单是不是考虑更换下了？做的精致点了？毕竟，你以前这么做可以说，我们是要贴近平民让更多人消费的起可你现在这个价格，真的老百姓已经很难随便来消费了比如，举个例子招牌菜里最便宜的98红烧肉然后就是138的白鱼188的圆蹄鸭血粉丝汤就不算了，普通的很其他的，就没200以下的菜甚至都没靠近的都是380,680,1580一道的你都这个价位的菜了还用这种菜单。掉价了吧。
现在江南灶的价位是如何呢我把所有热菜去掉炒时蔬这种菜，去掉海鲜这种高价的正常热菜，35道算了个平均值是120一道菜。。。。。。而招牌菜的均价是 360一道菜
所以在现在这样的价位下我说的200起是真的吃的很家常了像我这样点菜，嗯两个人400但凡你是有点别的比如宴请，比如纪念日，比如约会来吃的话你好意思点我这些么？不得点点更大的？那么两个人400根本打不住基本上奔着人均300往上去了那么在这个价位上你还给人提供木桌子木板凳还不给其他选择我说的直接点吧这是不是拿客人当求着你，让我来花钱吧的舔狗了？
厨艺的水平江南灶确实是有的，出品的质量也是有保障的还说句题外话侯师傅自己下厨做的菜，跟日常的菜差别更是大。不过这个一般客人也吃不倒所以有些人总说侯师傅手艺如何是不妥当的，95%人吃不到的东西拿出来当这家店的水平，这是扯淡这家店的水平当然是绝大多数人来吃是什么样子。反正也还行吧，确实不错
但是目前来说，江南灶我是感觉有点吃不动了太贵了，而且有其他的选择了。以前特别喜欢的一个菜红烧昂刺鱼，是烧的真好吃啊现在也看不到了啊~~~~~~~~~~~~~~~~说实话，如果我是两三年前写这篇我可能还会对江南灶一路好评点赞过去但现在的江南灶，我丝毫不意外很多人吃完以后都摇摇头说，不值得，就那样么1 是价格，现在太贵了菜单里平价菜太少了2 是环境和服务，越来越人感觉不那么好了所以不一定是菜不行了吃下来，其实水平都还在但这些变化了加上名气大，来的人多，基数也打了还是这样，自然说不好的人也多多了如此而已而且我现在自己心里是有认为比江南灶明显好出去不少的餐厅我不是说两个餐厅的主厨个人水平高低而是，你们两管理的餐厅对于代表绝大多数的，不是特别安排的走进来消费的普通客人展现的日常的水平好不少的餐厅。南京有后面会写。反正我不是美食圈子的人，也没有负担我作为旁观者，消费者，我从真实体验说估计也没几个人会对候师傅说你的餐厅确实不如那家。我曾经说过，如果南京有米其林江南灶必须有星曾经说的底气很足。现在呢，嗯，我还是认为江南灶肯定会有星只是我觉得，我再说的话会有点虚了。虽然肯定会有，毕竟这么广阔的人脉和知名度。嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~感谢老板么打赏的江南灶钱~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


 END 

给大家介绍一种新的写作流派
原生派写作
指的是写作者一气呵成不假思索行云流水快速完成文章。
完成之后即发表。
不做校对，不做审核，不改错别字。
让读者能感受到一种粗旷带着热度原生的文章
这是一种新的写作流派
希望大家像对待新生儿一样
关爱和理解这个流派的作家
多多请他饮茶吃饭。







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