选品同事最近特别忙，一个筹备了半年的项目要和大家见面了：「一个年轻人的理想厨房」。
这是我们的餐厨项目，从上次的铸铁锅，到这次的刀，这个厨房正在一点点被充实！
什么样的厨具，能装进我们心中的理想厨房呢？

知乎上价格动辄几千的？淘宝上月销几万的？X选X品的网红爆款？都不是。
它应该被慎重选择，使用好到给你幸福感，质量好到陪伴你很久，它不需要很贵，但应该很体面。
今天登场的，是一把万能刀。如果你的厨房只需要一把刀，买它足矣；好好爱惜的话，它能够陪伴你一辈子。
这是企鹅第一次卖好刀，也可能是你第一次买好刀，我们很谨慎。

一把理想中的好刀，要满足两个条件用着顺手，足够锋利
先来看看妈妈人手一把的中式菜刀：
它最大的特点，是又长又平的刀刃。
优点很多，比如符合中国人直上直下的用刀习惯，可以拍蒜拍黄瓜，刀背还能拿来转移食材等等。
但缺点也不少：首先就是......重。而且是“头重脚轻”，握起来很累，尤其对于女孩子来说，切菜久了难免手酸。
而且，在进行精细处理时，巨大的刀身是真挺不方便。别看中餐大厨用一把笨笨的菜刀能玩出那么多花活，亲手试试就知道了，那是厨师自己厉害
再来看看西式主厨刀，很多人管它叫尖刀，长这个样子：
相比之下，这种刀轻巧许多，尖刃对食材进行精细处理时也会更加顺手。
不过主厨刀的刀刃弧度很大，是靠“划动”刀尖来切割食材的，对于用惯了中式菜刀的我们来说，强行换这种方式切菜会非常不习惯……
刀尖处有适当的弧度，西餐里常用的技巧，也可在这把刀上得到实践；不信，试试看家里那把菜刀，能不能像这样轻松整齐地削开一张白纸：
emmm，你可能会想说，我在厨房是切菜又不切纸，这么快的刀，除了看起来炫酷之外，有什么实际的作用嘛？
有的！而且很重要！
刀越锋利越安全保护好你的十根手指
听起来有点反直觉，但仔细想想却很好理解。
如果你的刀不够快，切菜的时候手上就要给更大的力，这就很容易导致刀拿不稳。
碰上土豆、萝卜这种圆滚滚的食材，本身在砧板上就坐不住，用力的时候一摇晃，一不小心就会跑刃切到自己。多么愉悦！
厨师圈里有句话叫“快刀不伤手”，说的就是这个道理。

这把锋利的刀还能让你的食物更好吃
真不是玄学！是因为锋利的刀能让食材保持更多汁水。
回想一下，平时切西红柿的时候，是不是满菜板都是西红柿的“果汁”？
这其实是因为，大多数人家里的刀都不是特别快，食材与其说是被「切开」的，其实更像是被「压开」的。
很多专业刀具测评都会用西红柿来测，看看藤次郎这把刀，快起来是这样的：
清清爽爽一刀下去，就好像划过一块豆腐，没有一丁点拖泥带水。
钝刀切蔬菜顶多流失点汁水，问题还不算大；但如果是切牛排或者鱼片的话，可是会破坏食材的纤维结构，真真会影响到口感的哦！

这把藤次郎三德刀为什么好？很简单，刀刃硬度够
所谓“好钢用在刀刃上”，真正决刀与刀之间性能差距的，是它们刀刃的材料：最关键的参数是「硬度」，越硬越锋利！
比如最传统的老式菜刀，刀刃材料基本都是碳钢。碳钢成本便宜，而且如果制刀师傅手艺好，硬度能达到58左右，还是很够看的，好好打磨可以非常锋利。钢材的硬度是可以通过具体的数字来量化的，通常以莫氏硬度HRC来标示：HRC在55以下，代表材料偏软；HRC在60以上，代表硬度很高。
但碳钢刀有一个很恼人的缺点，就是太容易生锈了！如果用来切柠檬之类高酸的食材，两分钟左右就会发生腐蚀。
老饭店师傅的案板边基本都有一块手帕，切一会儿就要擦一下...
所以为了用得省心，还是要拜托高科技的不锈钢啊！
VG10是日本刀具中最负盛名的一种钢材，几乎每家大刀厂都有基于这种材料的产品。它代表着日本人对刀具的审美：在尽可能保证锋利的基础上，适当向韧性做一些妥协。

VG10的刀有很多，我们选了这把藤次郎因为它的性价比实在太高了

VG10称得上顶级刀具材料，通常情况下，有VG10加持的刀具，售价都是朝四位数去的。
然而我们这把藤次郎，只要三百出头……
为什么能这么便宜？因为工艺。
市面上大多数几十块钱的廉价菜刀，采用的工艺叫做“冲压法”，也就是把一大片钢材像剪纸一样切割出刀的形状，然后对这张铁片进行淬火、开刃，再装上把手变成一把刀。冲压刀大都长这样
这种工艺的成本低廉，也适合大规模量产，所以能卖得便宜。
但冲压工艺有一个先天的缺陷：能被切割的钢材，自身硬度必然不可能太高，这也就决定了这种工艺的上限非常低，做出来的刀往往随便用一用就钝了。
如果想给刀刃用上更高级的材料，就必须使用另外一种制刀的方式：锻造。也就是大家在电视上看过的那种，对着一块烧红的铁不断捶打的制作工艺。
这种传统手艺很了不起，能处理几乎所有硬度的钢材。然而用这种方法做一把刀，工序繁杂，耗时漫长，通常还要花高薪聘请铁匠师傅，成本远比压切法要高，售价自然要昂贵一些。
既然都动用了VG10，藤次郎的这把刀自然也是用锻造法做出来的。然而他们的售价却非常亲民，怎么做到的呢？
答案是机械化生产。
产量提起来了，价格自然就下去了。藤次郎的性价比真的要用感人来形容，让人简直没有拒绝的理由......
这么说吧：用上了vg10的刀里，这把刀要比别家至少便宜一半；而同等价位的刀，很难挑出比它更好用的。
嗯，三百出头的价格，好用顺手，十足锋利，如果保养得当，是一把可以陪你一辈子的好刀。
年轻人的理想厨房里，应该有把怎样的刀？这就是我们的答案。

呃，其实还有把贵的……因为选品同事实在忍不住剁手
这把刀来自日本著名品牌「旬」。同样是三德刀，钢刃材料为VGmax，是VG10的升级版，用起来会更锋利一点。
「旬」是日本高端厨刀的门面担当，全方位的工艺都是顶尖的。这把刀自然是手工打造的，能算上刀中的艺术品。
首先，它真的很美……这是选品同事没控制住自己的直接原因！
和很多亮如镜面般的刀不同，这把刀身上有着漂亮的「大马士革花纹」，摸着凹凸不平，带一点哑光，有种清冷又温润的光泽：
这种独特的花纹，是经由32层钢材重叠锻打，再通过酸性铁溶液显形而来的，不光能对刀刃起到很好的保护作用，而且世界上每一把旬刀的花纹都独一无二，很有收藏价值。
刀身上有师傅们手工捶打出的小坑坑，这样可以防止切菜的时候沾刀；手柄是胡桃木做的，握持起来特别舒服；
而且这把旬刀，有一点非常超值：厂家为它提供了终身免费磨刀的服务！
就是看到这里，选品同事完全没能控制住自己，一万块的包都不保修，一千块的刀终身免费磨……
这把刀要一千出头，买一把是要咬咬牙的。但实在太喜欢它了，还是想介绍给你们。不劝你买，随缘就好。

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企鹅市集




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