又到了“请问詹姆士”的时候，我很高兴通过节目能够带动你们做菜的热情，一点点的改变就能给生活增添一份乐趣。那么今天又有哪些问题呢？我们一起来看一下~▼问题一：鸡胸肉很容易煮柴，该怎么让鸡胸肉嫩滑呢？
首先，拿到鸡胸肉，先看它的纹路，先将纹路不同的地方分开，然后将鸡胸肉逆纹路切片，注意保留鸡肉自身的水分。其次，在泡鸡胸肉的时候用温水或者温油，肉质会更滑嫩。再者，就是注意火候的控制~

滚水锅、水晶碗、滤网，漏勺
鸡胸                                           1/2块鸡蛋                                              1颗玉米粉                                        1大匙米酒                                            适量白胡椒                                         适量
盐                                               适量糖                                               适量
【2】切鸡肉
将鸡胸肉逆纹路切片。
▼菜刀修直可以使每片肉的大小一样通过平剖或者拍打使鸡肉厚薄一致这样利于后期鸡肉在过油的过程中受热均匀【3】加入蛋清1.将少量蛋清放入碗中。2.把鸡肉和蛋清抓匀
▼如果烹饪的肉质颜色较深就用全蛋如果烹饪的肉质较白，建议用蛋清就好【4】腌制鸡胸肉
1.碗中依次加入米酒、少量盐、白胡椒、糖进行抓腌2.加入玉米粉抓腌。

▼过油的时候，鸡肉水分会流失加一点米酒让鸡肉吸收有利于保持肉质的嫩滑【5】加入色拉油1.碗中放入色拉油。2.拨开鸡胸肉让每片肉都粘上油。
【6】过油
1.试油温，看筷子有点冒泡关火（大概140℃左右）。2.将鸡胸肉放入油锅中拨散，将火打开。
【7】滤油
大概五分熟的时候捞出鸡胸肉滤油。
▼因为鸡胸肉捞出之后还会再导热所以不能让它熟透了捞出之后 要把它拨开，便于降温【8】滑炒鸡肉
滤油之后 稍微滑炒一下 你就能吃到非常嫩的鸡胸啦~

哇~比鸡腿还嫩的鸡胸肉！师父说，刀工可以决定口感，用对的刀工切出来的肉，过完油之后就会有比较嫩的口感。今天师父就用逆纹路的方式把鸡胸肉切成相同大小，经过腌制、过油等一系列处理，呈现出来的鸡胸肉，不仅不柴甚至比平时吃到的鸡腿肉还要嫩滑。师父还说，火候的掌握也是影响鸡胸肉嫩柴的重要因素之一哦！小伙伴们，关于嫩鸡胸肉的处理方法，你get到了吗？▼
▼▼嫩鸡胸：“我长这个样子！”...........................................看看你都错过了哪些精彩美味吧！
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PS：
留言获得点赞数最高的一位将会获得我们送出的《詹姆士的厨房》精装书一本哦~如此嫩滑的鸡胸肉技法，你学会了吗～









厨房小跟班




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