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跟着美食环游世界，这次我们来到了魅力苏梅岛。说起泰国，除了海鲜，还让我恋恋不忘的就是当地的料理双雄：虾酱和鱼露，第一次在泰国吃到它的时候就震撼到了，今天我就用这两种经典调料的发酵品做一道泰国代表菜，这也是我去苏梅岛和泰国餐厅必点的一道菜，大家是不是很好奇呢？一起去看一看吧~
炒锅
空心菜                                                适量虾酱                                                 2大匙鱼露                                                  2大匙红葱头                                                  3颗蒜末                                                  1大匙红辣椒                                                  2根
糖                                                       适量米酒                                                    适量色拉油                                                 适量【1】切红葱头
将红葱头对半切开后切成粒。

【2】切蒜蒜切成蒜末，放入碗中。
【3】切辣椒红辣椒一部分切丁放入碗中，一部分切丝备用。
【4】调酱料在装有辣椒蒜末的碗中倒入适量色拉油。
【5】调酱料把虾酱放入碗中搅拌均匀。
【6】调酱料碗中加入适量的鱼露和糖拌匀。
【7】炒酱料调好味的虾酱入锅煸炒。
【8】炒酱料将炒好的虾酱出锅入碗备用。
【9】择菜
将嫩空心菜择好备用。
【10】倒油锅中倒入色拉油热锅。
▼锅中加入多一些的色拉油炒出来的蔬菜会更脆【11】炒辣椒备好的辣椒丝入锅煸炒。

【12】炒菜空心菜入锅煸炒。
【13】加米酒锅中加适量的米酒。
▼炒空心菜时不要加水，否则会影响脆度可以适量加点米酒，因为酒挥发快【14】炒配料锅中放入炒好的虾酱和蒜末煸炒。
【15】加米酒待空心菜炒软后再加入适量米酒翻炒均匀即可出锅。

▼现在补米酒是为了让空心菜有点水气
虾酱是东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。师父告诉我，这道菜好吃的秘诀就在于这酱，浓郁臭香的虾酱和鱼露经过煸炒把香味都炒活了，空心菜跟虾酱碰撞后，菜汤会慢慢释放出来，口感更脆爽甘甜，让人止不住想来碗米饭。这道空心菜看似很家常，吃起来却有浓郁的异国情调，只要学会用虾酱和鱼露，你就可以尝试更多不同的吃法。▼
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厨房小跟班




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