菜中流韵普洱，原因，少有得意之事，却不乏得意之举。这不，廖先生欲举办个人画展，拟邀约几位文朋艺友就布展事宜征求意见，委托我代他订一家餐馆。众口难调，文化人的更甚。这可是个难题！云南多的是山珍，却少海味。我首先想到了某海鲜菜馆。它主打生猛清鲜，喜以蔬果精雕花鸟造型，形成“彩盘”艺术，再配上不同酱碟……场面华赡，口味丰美。然而特色倒是有了，她却仿佛环佩叮当的他乡贵妇，一顾倾人城，再顾倾人国，少了一点亲和力。那就在本土范围内搜索吧！彝族菜有弯弓射雕之豪气，白族菜有泉林山花的娉婷，而傣味多昆虫野菜，酸辣爽口，仿佛餐饮传奇里的快嘴李翠莲，泼辣可爱……这些云南餐桌上的活跃份子，个性鲜明，却也只是各自不失众多的情人群落眼中的西施。是的，有韵味，甚至有些禅意，似乎才是文人墨客臻于理想的舌尖境界。忽然想到那天从公共汽车车窗里惊鸿一瞥的邂逅。我们知道，普洱茶是云南独有的茶品，由大叶种晒青茶加工而成，是唯一的后发酵茶，越陈越香，有“可以喝的古董”之誉。它在云南，是紫砂壶里的经典故事，它的入馔，却是我注意到的最新情节。不是吗，在离翠湖不远的一条小巷里，当街就有一家高挂“普洱茶菜馆”严字正体招牌的楼院。我的发现一经披露，主人振奋，客人激昂，一帮饕餮人士摩拳擦掌，情绪颇为高涨。于是结伴而往，次第登楼。倒也不负众望。从餐馆花厅看院心，可见来自瑞丽江边的翠竹一丛、来自阿诗玛故乡的假山一座。而一树山茶几盆杜鹃正悄然释放绯红情怀，有暗香盈袖、盈窗、盈溢杯盏盘碟，喧嚣市声在芬芳流波中阒然漂远——单是环境，就让人留连不舍。没有想到的是，这家餐馆竟有南粤流风：首先上汤。汤名“普洱功夫”，是装在紫砂壶里端上来的，人手一壶。自斟自饮，风流倜傥。大厨介绍说，汤底是用武定乌鸡脚爪、香格里拉松茸干片、宣威老火腿、筒子骨等慢火熬制而成的。把有鲜、腊肉味、鸡、骨鲜香、松茸特殊的药香的汤倒入壶中，再放入适量的普洱茶熟饼，待茶的醇厚陈香逸出，即可饮用。汤色奶褐，有亮度，味道鲜香丰厚。入喉，仿佛一支宣科先生指挥的“山坡羊”古乐奏响于深谷，清音回环流转、山鸣谷应、浑然一体，不屏声敛气仔细听，分不出高胡古筝、箫鼓磬钹。“诸味团结在一汤，试看天下谁能拒？”廖大画家不失时机地作了概括归纳，举座尽欢。接着，十余道普洱茶菜肴乘坐古香古色的碟钵排闼而至。于锅中干烧普洱茶叶、甘菊花、黄糖，袅然而生烟，再把鸽肉熏香，放在炖盅里透蒸的，是普洱熏鸽。一箸入口，那种渗入了陈香、芳香、甜香的细致温软，再见多识广的味蕾也会在莫名惊诧之余啧啧赞叹。用浓酽茶汁腌渍多时的猪肘，放各种调料文火慢炖，直至粑烂的，为普洱烧肘。值此时刻，清欢之味大放光明，肥腻妖姬匿迹销声。典雅对俚俗取得空前胜利，在口腔。把芦笋段在沸水中焯过，入油锅略炒，装盘，浇淋上鸡汤、普洱茶汤的勾芡的，菜名金汁芦笋；将虾炸香，埋入炒香的茶叶里焗，吸足茶味的，叫普洱香虾；排骨放入普洱茶汤中，加冰糖和盐，文火慢煮的，称普洱炖排骨；新鲜牛柳切丝，用适量普洱茶水及调料腌制片刻，加椒丝爆炒出锅，将炸酥脆的泡过茶叶置于菜上，色香味俱佳的，“普洱牛柳”是也。还有普洱鸡、普洱鱼、普洱贝等等，不一而足。这些菜肴，工艺不算复杂，无非用各种方式，让普洱茶扮演一个角色于其中，发挥它的消脂吸脂功能，让人在一饱口福中阻击赘肉。同时，“汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘”的普洱茶，能使菜肴，色，光灿如夕照；香，悠远如钟声；味，清澈绵长如溪泉。它是让一首诗言尽意不尽的清韵，是让一支乐曲不绝如缕的妙音，是一个标示延长的符号，在味觉。不言而喻，聚会大获成功。高人们的建言献策颇多参考价值。廖大画家笑逐颜开，春风拂面。我也……不好意思，面有得色。给聚会画上圆满句号的，还是鄙人。我提议：请廖画家立起身，以嵌在窗框里的翠竹假山、山茶杜鹃为背景，左手拿茶盅，右手拿茶壶，做出一副把酒问青天或举杯邀明月的姿势，潇洒一饮普洱功夫汤。咔嚓。一张活色生香的彩照出炉，正好可作为画展的作者介绍图片。有点遗憾的是，这张照片，最终仅被廖画家以较小尺幅发表在自家餐厅。（来源：解放日报） 关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号：6480348(长按复制)交流学习。